Krapfen bomboloni doughnuts al forno

In dodici anni di blog le ricette a tema carnevalesco sono davvero tante, ma quella dei krapfen ancora mancava. Per motivi di salute ho deciso di limitare i fritti nella mia cucina, ma non mi sono voluta privare di questa bontà, realizzandoli al forno. Intendiamoci, non è una ricetta light, ogni dolce apporta poco più di 320 kcal, ho solo... eliminato la frittura!

Sapore: 8/10, com'è che si dice? Fritta è buona anche una ciabatta! Ma non mi posso lamentare...

Complessità: Abbastanza difficoltosa

Dove l’ho trovato? Molino Moras

Se avete deciso che i fritti non debbano comparire sulla vostra tavola, ma non volete privarvi dei dolci di carnevale, provate i krapfen o bomboloni o doughnuts al forno, per realizzarne 18 vi occorreranno:

per il preimpasto 

500 g di farina  00

4 g di lievito di birra secco 

350 g latte intero

la buccia grattugiata di due limoni

per l'impasto

420 g di farina 00 

50 g di fiocchi di patate

25 g di fecola di patate

250 g di uova  

100 g di zucchero

10 g di miele

200 g di burro

50 g latte

10 g sale

per guarnire
zucchero a velo

marmellata

Per il preimpasto mettete tutti gli ingredienti in planetaria, impastate e lasciate lievitare, coperto e a temperatura ambiente, fino al raddoppio.

Aggiungete quindi il resto della farina, i fiocchi e la fecola di patate ed il restante latte. Impastate. 

Rompete le uova in una terrina, battetele leggermente e aggiungetele un po' alla volta. 

Unite quindi lo zucchero e il miele.

Continuate ad impastare fino a che il composto non è ben incordato, unite quindi il sale ed il burro a temperatura ambiente a pezzetti.

Formate una palla e lasciatela riposare prima a temperatura ambiente per un'ora, poi in frigo per 12h nel reparto meno freddo, coperta con pellicola.

Riprendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per un paio d'ore, poi stendetelo ad altezza 1,5-2 cm, tagliate dei cerchi da 6 cm di diametro e metteteli in teglia ricoperta con carta forno, facendoli riposare coperti con pellicola fino al raddoppio.

Accendete il forno e portatelo a 200°C poi infornate i dolci e fateli cuocere per 20' o poco più.

Fuori dal forno spolverateli con abbondante zucchero a velo e se lo desiderate intagliateli e farciteli con la marmellata che preferite!

Pasta con genovese di mare

Se avete già realizzato uno dei condimenti per la pasta più acclamati della Campania, ossia la genovese, provate anche questa versione di mare dello Chef Vittorio Carotenuto, che la prepara con il tonno.

English version below

Sapore: 10/10. Il limone smorza la nota eccessivamente dolce della cipolla, un connubio perfetto con il tonno.  

Complessità: davvero semplice da realizzare, ci vuole solo un po' di tempo

Dove l’ho trovato? Ristorante Osteria Donna Maria a Torre del Greco

Per realizzare questa versione della genovese di pesce vi occorreranno:

350g di linguine
1,200g cipolle rosse (le mie dell'Azienda Agricola Feresin)
1 gambo di sedano
1 carota
300g tonno rosso
prezzemolo
1 limone non trattato
200ml olio extravergine d'oliva, sale

Lo chef per la sua ricetta ha utilizzato le cipolle ramate di Montoro, utilizzando anche per la decorazione che ho omesso la cenere di cipolla bruciata.

In una pentola bassa e larga preparate un fondo con l'olio, il sedano e la carota tritate, lasciando stufare a fiamma bassa. Aggiungete quindi le cipolle sbucciate e tagliate sottili. Salare e continuare la cottura coperto a fiamma bassa per circa 3 ore.

Tagliare il tonno rosso a dadini e trascorso il tempo di cottura, aggiungetele alle cipolle e continuate la cottura per altri 30'.

Cuocete la pasta, in questo caso le linguine, in abbondante acqua bollente salata, scolatele molto al dente e finite la cottura nel sugo di tonno e cipolle. 

Unite altro olio extravergine d'oliva, spolverate con prezzemolo tritato e con la buccia del limone grattugiata.

Pronti in tavola!

Seafood Genovese with Tuna and Red Onions

This version of Genovese, a traditional Italian sauce, features a delicious combination of red onions and tuna. Here's what you'll need to make it:

Ingredients:

350g linguine

1.2 kg red onions  

1 stalk celery

1 carrot

300g fresh red tuna

Fresh parsley

1 untreated lemon

200ml extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

In a wide, shallow pot, create a soffritto base by heating the extra virgin olive oil with finely chopped celery and carrot. Sauté over low heat.

Add the peeled and thinly sliced red onions. Season with salt and continue cooking, covered, over very low heat for about 3 hours. The onions should become incredibly soft and sweet.

Cut the red tuna into small cubes. After the 3 hours of onion cooking, add the tuna to the onions and continue cooking for another 30 minutes.

Cook the linguine in plenty of salted boiling water. Drain the pasta when it's very al dente (still quite firm) and finish cooking it directly in the tuna and onion sauce.

Stir in more extra virgin olive oil, sprinkle with freshly chopped parsley, and grate the zest of the lemon over the top.

Ready to serve! Enjoy this flavorful dish.

Zuppa di cavolfiore arrosto Roasted cauliflower soup

Da quando ho scoperto le verdure arrostite in forno, mi si è aperto un mondo di bontà! Questa zuppa o crema di cavolfiore ha un gusto molto delicato ed è sufficientemente densa. Se la vuoi più liquida non devi far altro che aumentare il brodo.

English version below

Sapore: 10/10. Se ti piace il cavolfiore e l’aglio arrosto, questo piatto ti piacerà.  

Complessità: niente di molto complicato.

Dove l’ho trovato? AvocadoPesto

Ho modificato leggermente la ricetta originale, eliminando il latte di cocco, le carote ed il sedano ed aggiungendo due patate a tocchetti .

Per realizzare questa gustosa zuppa di cavolfiore arrosto, ti occorreranno:

1 grosso cavolfiore tagliato in cimette

1 testa di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

1 grossa cipolla gialla o bianca (io avevo solo le rosse in casa, dell’Azienda Feresin e quelle ho utilizzato!)

2 grosse patate (anche queste dell'Azienda Feresin)

1lt brodo vegetale

Per guarnire:

cimette di cavolfiore arrostite in padella e peperoncino tritato

Preriscalda il forno a 200°C.

Taglia la parte superiore della testa d'aglio, cospargila con poco olio extravergine d'oliva e avvolgila in un foglio di alluminio.

Condisci le cimette di cavolfiore con 2 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Distribuisci il cavolfiore in un unico strato su una teglia e cuoci cavolfiore e l'aglio per 40 minuti.

Riscalda l'olio rimanente in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla affettata sottilmente, abbassa la fiamma e cuoci fino a che non sarà diventata traslucida. Aggiungi le patate a cubetti e cuoci per qualche minuto. Sala, aggiungi il brodo vegetale e porta ad ebollizione.

Dopo qualche minuto aggiungi il cavolfiore e l'aglio arrosto nella pentola (spremi la pasta d'aglio dalla buccia).

Porta di nuovo ad ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 5-10 minuti.

Togli dal fuoco e riduci in purea con un frullatore ad immersione.

Servi guarnendo con fettine di cavolfiore arrostito in padella con poco olio ed il peperoncino tritato.

Pronti in tavola!

Ever since I discovered roasting vegetables, a whole new world of flavor has opened up to me! This roasted cauliflower soup or cream has a very delicate taste and is wonderfully thick. If you prefer it thinner, simply add more broth.

I've slightly modified the original recipe by removing coconut milk, carrots, and celery, and adding two diced potatoes instead.

To make this delicious roasted cauliflower soup, you'll need:

1 large cauliflower, cut into florets

1 head of garlic

4 tablespoons extra virgin olive oil

1 large yellow or white onion (I used red onions from Azienda Feresin as that's what I had!)

2 large potatoes (also from Azienda Feresin)

1 liter vegetable broth

For Garnish: Roasted cauliflower florets (sautéed in a pan), Chopped chili pepper

Instructions:

Preheat your oven to 200°C (390°F).

Slice off the top of the garlic head, drizzle with a little extra virgin olive oil, and wrap it in aluminum foil.

Toss the cauliflower florets with 2 tablespoons of olive oil, salt, and pepper to taste. Spread the seasoned cauliflower in a single layer on a baking sheet.

Roast both the cauliflower and the garlic for 40 minutes.

While the vegetables are roasting, heat the remaining oil in a large pot over medium-high heat. Add the thinly sliced onion, reduce the heat, and cook until it becomes translucent.

Add the diced potatoes and cook for a few minutes. Season with salt, add the vegetable broth, and bring to a boil.

After a few minutes, add the roasted cauliflower and garlic to the pot (squeeze the soft garlic paste from its skin).

Bring to a boil again, then reduce the heat and simmer for 5-10 minutes.

Remove from heat and use an immersion blender to puree the soup until smooth.

Serve immediately, garnishing with pan-roasted cauliflower florets (sautéed with a little oil) and chopped chili pepper.

Ready to enjoy!

Insalata di radicchio con lamponi, ravanelli e vinaigrette al lampone

I radicchi sono ricchi di antocianine e acidi fenolici, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e quelle intestinali. Contengono il 2% di polifenoli più dei mirtilli e fino al 60% in più rispetto a lattuga e pomodoro. Anche i composti che danno il gusto amaro hanno un effetto antiossidante e antinfiammatorio, oltreché stimolare i succhi gastrici e biliari e favorire il metabolismo. Approfittiamo di questo regalo di Messer Inverno, in questo caso con il Radicchio Rosa dell'Isonzo dell'Azienda Agricola Feresin, garanzia di qualità!

La ricetta di questa meravigliosa insalata è tratta dal libro Pure Delicious di Heather Christo, io ho utilizzato il Radicchio Rosa dell'Isonzo, voi potete scegliere quello che più vi aggrada.

English version below

Gli ingredienti necessari per questa insalata sono:

400g di Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 ravanelli, tagliati a fettine sottili

1/4 di cipolla rossa affettata sottilmente

100g di lamponi freschi

Per la vinaigrette 

200g di lamponi freschi o congelati

2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1 cucchiaino di miele

6 cucchiai di aceto di mele (per me Azienda Feresin)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

L'autrice ha utilizzato lo scalogno, che ho sostituito con una cipolla rossa e aggiungeva anche del prosciutto crudo, per renderlo un piatto completo. Io ho preferito ometterlo, visto che volevo una semplice insalata.

Per la vinaigrette mettete nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti e frullate fino a che non siano ridotti in purea.

In una grande ciotola o su un piatto mettere il radicchio, i ravanelli, le fettine di cipolla ed i lamponi.

Condire l'insalata con la vinaigrette, mescolare delicatamente e servire immediatamente.

Pronti in tavola!

Radicchio Salad with Raspberries, Radishes, and Raspberry Vinaigrette

This vibrant salad features a delightful combination of flavors and textures. Here's what you'll need:

Ingredients:

400g Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 radishes, thinly sliced

1/4 red onion, thinly sliced

100g fresh raspberries

For the Vinaigrette:

200g fresh or frozen raspberries

2 cloves garlic, roughly chopped

1 teaspoon honey

6 tablespoons apple cider vinegar (The original recipe notes "Azienda Feresin" vinegar)

4 tablespoons extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

Prepare the Vinaigrette: In a blender or with an immersion blender, combine all the vinaigrette ingredients and blend until completely smooth.

Assemble the Salad: In a large bowl or on a serving platter, arrange the radicchio, radishes, red onion slices, and fresh raspberries.

Dress and Serve: Drizzle the salad with the raspberry vinaigrette, toss gently to combine, and serve immediately.

Ready to enjoy!

Zuppa di fagioli e radicchio rosso tardivo Late radicchio and bean soup

E’ una di quelle zuppe che acquista sapore con il tempo, quindi preparatela il giorno prima e servitela a temperatura ambiente o tiepida, la mia è con il Radicchio rosso tardivo dell'Azienda Agricola Feresin, così come dell'Azienda erano le ottime patate e le cipolle rosse!

English version below

Per preparare la zuppa di fagioli e radicchio rosso tardivo vi occorreranno:

400g radicchio rosso tardivo

brodo vegetale

500g fagioli freschi sgranati (io avevo borlotti nel congelatore, potete anche utilizzare fagioli secchi precedentemente ammollati)

300g patate

1 bicchiere passata di pomodoro

1 costa sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio aglio in camicia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero

Rosolare in olio extravergine d’oliva un trito di sedano, carote cipolle; unite l’aglio in camicia. Dopo la rosolatura, togliere l’aglio, aggiungere i fagioli e la passata di pomodoro.

Aggiungere quindi le patate tagliate a piccola dadolata,  il brodo e lasciar cuocere fino a che i fagioli non siano morbidi.

Condire con sale fino e pepe nero e passare al passaverdura la metà della zuppa, quando è ancora calda. Mescolare vigorosamente e lasciar raffreddare.

Al momento di servire  mettete il radicchio precedentemente tagliato a pezzetti in un piatto fondo e conditelo con sale fino, pepe nero ed olio extravergine d’oliva, versare la zuppa tiepida e portare in tavola!

This hearty soup combines the robust flavors of beans with the slight bitterness of late radicchio. Here's what you'll need to prepare it:

Ingredients:

400g late red radicchio

Vegetable broth

500g fresh shelled beans (I used borlotti beans from the freezer; you can also use dried beans, previously soaked)

300g potatoes

1 cup tomato passata

1 stalk celery

1 carrot

1 onion

1 clove garlic, unpeeled

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Instructions:

In a pot, sauté a finely chopped mixture of celery, carrots, and onions in extra virgin olive oil. Add the unpeeled garlic clove to the sauté.

Once the vegetables are softened, remove the garlic clove. Add the beans and the tomato passata.

Next, add the potatoes, cut into small cubes, and enough vegetable broth to cover. Let it cook until the beans are tender.

Season with salt and black pepper. While the soup is still warm, pass half of it through a vegetable mill. Stir vigorously to combine, then let it cool.

To serve, place the radicchio, previously cut into pieces, in a deep bowl. Season it with salt, black pepper, and extra virgin olive oil. Pour the lukewarm soup over the radicchio and serve immediately.

Enjoy this comforting and flavorful soup!

Radicchio rosso tardivo marinato Marinated late radicchio

Gustosissima ricetta che avete modo di realizzare anche con una materia prima davvero spettacolare: per tutto gennaio approfittate del codice sconto barbarapalermo10 sul sito dell'Azienda Agricola Feresin che spedisce i suoi prodotti in Friuli Venezia Giulia, Veneto, Trentino Alto Adige, Lombardia, Piemonte ed Emilia Romagna. La ricetta è presa dal libro Ricette di Osterie del Veneto, Slow Food Editore - alla maniera della trattoria A la Becasse, Follina, ma io l'ho letta da Elisa, sul suo bel sito il fior di cappero.

English version below

Per realizzarla ho utilizzato:

4 cespi di radicchio tardivo 

4 dl aceto di vino rosso

1 litro acqua

6 foglie di alloro

10 bacche di ginepro

olio extravergine d'oliva e sale

Ho raddoppiato le dosi di acqua e aceto perché i cespi di radicchio erano davvero lunghissssimi e volevo cuocessero ben coperti. Ho tagliato in 4 ogni cespo di radicchio e li ho immersi in una soluzione bollente di acqua, aceto, mezzo cucchiaino di sale, alloro e bacche di ginepro leggermente schiacciate. Ho lasciato cuocere per 4-5 minuti, poi li ho scolate, lasciandoli in un piatto a raffreddare.

Quando anche l'acqua di cottura si è raffreddata, ho messo il radicchio in una pirofila, con gli aromi ed un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, lasciandolo riposare per 12 ore prima di servirlo a temperatura ambiente.

Se invece volete realizzare una conserva per gustarlo fra qualche mese, dovrete cambiare le proporzioni acqua e aceto per consentire una perfetta conservazione, 1:1 ossia un litro di acqua per un litro di aceto e procedere in questo modo: scaldare l'acqua, l'aceto, 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva con 50g di sale e 100g di zucchero, le foglie di alloro e le bacche di ginepro e far cuocere i cespi di radicchio tagliati in 4 per il lungo per 2-3 minuti. Scolare il radicchio e invasarrle in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, versando anche il liquido di cottura riportato a ebollizione fino a coprire, poi chiudere i barattoli e rovesciarli per ottenere il sottovuoto. Far riposare per 10gg prima di consumare. 

Pronti in tavola!

This recipe for marinated late radicchio is adapted from "Ricette di Osterie del Veneto" (Slow Food Editore), specifically from the trattoria A la Becasse in Follina, but I found it via Elisa's lovely website, il fior di cappero.

To make this, I used:

4 heads of late radicchio

400ml red wine vinegar

1 liter water

6 bay leaves

10 juniper berries

Extra virgin olive oil

Salt

I doubled the amounts of water and vinegar because my radicchio heads were really long, and I wanted them to be fully submerged while cooking. I cut each radicchio head into quarters and immersed them in a boiling solution of water, vinegar, half a teaspoon of salt, bay leaves, and lightly crushed juniper berries. I let them cook for 4-5 minutes, then drained them and let them cool on a plate.

Once the cooking liquid had also cooled, I placed the radicchio in a baking dish with the herbs and a glass of extra virgin olive oil. I let it rest for 12 hours before serving it at room temperature.

For a Long-Term Preserve:

If you want to make a preserve to enjoy in a few months, you'll need to change the water and vinegar proportions to ensure proper preservation: a 1:1 ratio (one liter of water for one liter of vinegar). Here's how to do it:

Heat the water, vinegar, 1 glass of extra virgin olive oil, 50g of salt, 100g of sugar, bay leaves, and juniper berries.

Cook the radicchio heads, cut lengthwise into quarters, for 2-3 minutes in this boiling liquid.

Drain the radicchio and pack it into pre-sterilized glass jars.

Bring the cooking liquid back to a boil and pour it over the radicchio in the jars, ensuring it's completely covered.

Seal the jars tightly and invert them to create a vacuum seal.

Let them rest for 10 days before consuming.

Ready to serve!

Arrosto di finocchio con piselli e prezzemolo Roasted fennel with peas and parsley

Adoro le verdure arrosto, ma non avrei mai pensato di unire agli squisiti finocchi dell'Azienda Agricola Feresin ai piselli surgelati! E' stata una favolosa scoperta, che quest'anno ho fatto varie volte, ancora una volta grazie allo Chef Hugh Fearnley-Whittingstall ed al suo bel libro Verdure gourmand, che consiglio dopo gli "stravizi" delle feste: il finocchio è infatti un ottimo depurativo.

English version below

Per realizzarli ho utilizzato:

2 grandi finocchi

200g di piselli surgelati

4 spicchi di aglio tagliati a fettine

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

un mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente

Differentemente da quanto consiglia lo chef, ho lasciato scongelare i piselli a temperatura ambiente e nel frattempo ho preparato la ricetta.

Preriscaldare il forno a 190°C, 170° se usate la funzione ventilata.

Pulire accuratamente i finocchi, togliere se necessario la parte più esterna dei finocchi, i gambi e conservare le barbe. Tagliarli in quattro e dividere ulteriormente ogni spicchio in 3-4 fettine.

Mettere il finocchio in una larga teglia, salare, pepare, aggiungere un paio di cucchiai d'olio e mescolare accuratamente. Cuocere in forno per 30-35', mescolando una volta durante la cottura.

Quando il finocchio sarà tenero unire i piselli, le fettine d'aglio ed il prezzemolo tritato, mescolare e continuare la cottura per 15'.

Servitelo caldo, tiepido oppure a temperatura ambiente, aggiungendo eventualmente altro sale e pepe e completamento con le barbe di finocchio tenute da parte.

Pronti in tavola!

I adore roasted vegetables, but I never would have thought to combine delicious fennel with frozen peas! It was a fabulous discovery that I've made several times this year, thanks once again to Chef Hugh Fearnley-Whittingstall and his wonderful book Verdure Gourmand, which I highly recommend after holiday indulgences: fennel is an excellent detoxifier.

To make this, I used:

2 large fennel bulbs

200g frozen peas

4 cloves garlic, sliced

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

A bunch of coarsely chopped parsley

Instructions:

Unlike the chef's recommendation, I let the peas thaw at room temperature while preparing the rest of the recipe.

Preheat your oven to 190°C (375°F), or 170°C (340°F) if using a fan-assisted oven.

Prepare the fennel: Thoroughly clean the fennel bulbs, removing the outermost layer if necessary, along with the stalks. Reserve the feathery fronds for garnish. Cut each bulb into quarters, then further divide each quarter into 3-4 slices.

Roast the fennel: Place the fennel in a large baking dish. Season with salt and pepper, add a couple of tablespoons of olive oil, and mix thoroughly. Roast in the oven for 30-35 minutes, stirring once during cooking.

Add peas and aromatics: Once the fennel is tender, add the peas, sliced garlic, and chopped parsley. Mix everything together and continue baking for another 15 minutes.

Serve: Serve warm, lukewarm, or at room temperature. Optionally, add more salt and pepper to taste, and garnish with the reserved fennel fronds.

Ready to serve!

Baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano

Un bel secondo piatto per questa fredda Vigilia di Natale, utilizzando le patate, le cipolle ed il cavolo nero dell'Azienda Feresin che accompagnano un baccalà cotto in padella senza aggiunta di acqua, una vera leccornia!

English version below

Per realizzare questo baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano secondo le indicazioni dello chef Marco Valletta vi occorreranno:

800g di cavolo nero

200g di patate

100g di cipolla

600g di baccalà dissalata e diliscato

1 spicchio di aglio

30g di olio extravergine d'oliva

1 dl di brodo vegetale

50 g di olive nere denocciolate

20g di capperi

1 bustina di zafferano in polvere

Tagliate a fettine sottili la cipolla ed a julienne le patate. Sbollentate in acqua bollente salata il cavolo nero eliminando parte delle costole centrali più coriacee e tagliatelo a pezzettoni grossolanamente.

Operate su due padelle.

Nella prima mettete metà dell'olio con la cipolla e le patate. Appassitele con il brodo bollente e impreziosendo con lo zafferano. Portate a cottura aggiungendo il sale.

Nella seconda padella mettete il resto dell'olio con lo spicchio d'aglio, i capperi e le olive. Aggiungete il cavolo nero e fate appassire. Nella stessa padella, una volta tolto il cavolo nero, ponete i trancetti di baccalà dissalato e diliscato appoggiandolo dal lato della pelle. Mettete il coperchio e portate a cottura. Mettete poi il baccalà su un lato della padella e reinserite il cavolo nero, affinché il pesce si insaporisca.

Disponete nel piatto la parte gialla di patate e cipolle, poi mettete le verdure con olive e capperi e sopra il baccalà, cospargendo con un filo d'olio.

Salt Cod with Sautéed Tuscan Kale and Saffron Potatoes

To make this salt cod with sautéed Tuscan kale and saffron potatoes following Chef Marco Valletta's recipe, here is what you'll need:

1.75 lbs (800g) Tuscan kale (cavolo nero), 7 oz (200g) potatoes, 3.5 oz (100g) onion, 1.3 lbs (600g) soaked salt cod (desalted and deboned), 1 garlic clove, 2 tbsp (30g) extra virgin olive oil, 1/2 cup (100 ml) vegetable broth, 1.7 oz (50g) pitted black olives, 1.5 tbsp (20g) capers, and 1 packet of powdered saffron.

Thinly slice the onion and matchstick-cut (julienne) the potatoes. Strip away the tough central ribs from the kale, blanch the leaves in boiling salted water, then drain and coarsely chop them.

You will be working with two pans.

In the first pan, heat half of the olive oil and add the onion and potatoes. Soften them by adding the hot vegetable broth, then season with the saffron. Cook through and add salt to taste.

In the second pan, heat the remaining olive oil with the garlic clove, capers, and black olives. Add the kale and sauté until tender. Once done, remove the kale from the pan and set it aside. Place the salt cod fillets skin-side down in the same pan, cover with a lid, and cook through. Move the cod to one side of the pan and return the kale, letting everything mingle so the fish absorbs all those delicious flavors.

To serve, arrange a golden bed of potatoes and onions on each plate, top with the kale, olives, and capers, and finish with the salt cod and a drizzle of extra virgin olive oil.

Ready to eat!

Pasta fatta in casa: lasagne con la zucca Homemade Pasta: Lasagna with Pumpkin

Ho messo da parte la zucca delica ricevuta la scorsa settimana nella cassetta settimanale dell'Azienda Feresin e per la realizzazione di queste deliziose lasagne ho utilizzato anche la varietà butternut, che invece era nella cassetta di questa settimana, risultato? Una lasagna spettacolare!

English version below

Per realizzarla vi occorreranno: 1 zucca delica, 1 zucca butternut, abbondante parmigiano grattugiato, 500g di provola affumicata tagliata a dadolata e:

Per la sfoglia: 400g farina di semola (e ancora un po' all'occorrenza), 4 uova, sale.

Per la besciamella: 50g di burro, 50g di farina, 700ml latte, sale, noce moscata.

La preparazione più lunga, ma anche più semplice è quella della zucca arrosto, partiamo da quella! Come vedrete dalla lista degli ingredienti ho utilizzato due tipologie di zucca, la zucca delica è stata semplicemente tagliata a metà, messa a cuocere su carta forno a 160°C per 50', quindi svuotata con il cucchiaio e messa da parte; la zucca butternut è stata invece sbucciata, tagliata a fettine e messa a cuocere insieme alla delica, ma sulla griglia del forno, per un tempo inferiore.

Passiamo quindi a preparare la sfoglia di pasta. Mettere la farina all’interno di una grossa ciotola, formando con le dita una cavità centrale simile a un cratere. Spolverizzala tutt’intorno con un po’ di sale e sgusciare al centro le uova. Sbattere leggermente le uova con una forchetta solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi; poi iniziare ad inserire un po’ di farina presa dai bordi del cratere. Continuare a incorporare la farina nelle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi cominciare  a intridere gli ingredienti con le dita. Dapprima la pasta si presenterà un po’ granulosa. Continua a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando avrai raccolto tutta la farina e sarà tutta incorporata alle uova. Trasferire quindi l’impasto, che comincerà a prendere consistenza, sulla spianatoia e lavorarlo a piene mani, tirandolo avanti e indietro e sbattendolo sulla spianatoia sempre ben infarinata. Formare un panetto e fallo riposare per venti minuti, coperto.

Riprendere quindi il panetto e stenderlo sulla spianatoia sempre ben infarinata facendo scorrere il matterello in tutte le direzioni.

Tagliare quindi dei pezzi di pasta e passarli attraverso la macchina per stenderla, formando dei rettangoli di pasta. Non importa che siano tutti uguali, la teglia è abbastanza grande da doverne utilizzare di diverse dimensioni! A mano a mano che si preparano i rettangoli metterli su dei canovacci, ad evitare che si attacchino tra loro.

Cuocere i rettangoli di pasta un po' alla volta, in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolarli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio e metterli ad asciugare su dei canovacci.

Ultima preparazione quella della besciamella: la quantità di latte maggiore consentirà di avere una besciamella abbastanza morbida. Riscaldare il latte. In altra pentolina mettere il burro, farlo sciogliere e unire la farina. Far cuocere per un minuto e versare il latte caldo. Cuocere per alcuni minuti, aggiungendo sale e fuori dal fuoco unire la polpa della zucca delica.

Con tutti gli ingredienti realizzati, siamo finalmente pronti per la fase finale, la cottura delle lasagne!
Imburrare una pirofila o una lasagnera. Disporre quindi uno strato di lasagne, a seguire qualche cucchiaio di besciamella alla crema di zucca, fettine di provola affumicata, fettine di zucca grigliate ed abbondante parmigiano. Continuare fino ad esaurire le lasagne e cuocere in forno caldo a 180°C per 35-40'. Far risposare una decina di minuti e gustare questa bontà!

Homemade Pasta: Lasagna with Pumpkin

Ingredients for the sauce:

1 delicata squash

1 butternut squash

Abundant grated Parmesan cheese

500g smoked provolone cheese, diced

Ingredients for the pasta dough:

400g semolina flour (and a bit more if needed)

4 eggs

Salt

Ingredients for the béchamel sauce:

50g butter

50g flour

700ml milk

Salt

Nutmeg

To make the sauce:

Preheat the oven to 200°C (400°F).

Peel the delicata squash and butternut squash.

Cut the squash into cubes.

Spread the squash cubes on a baking sheet and drizzle with olive oil.

Bake for 30 minutes, or until the squash is tender.

Let the squash cool slightly, then puree it in a blender or food processor.

Add the parmesan cheese and smoked provolone cheese to the pureed squash.

Season with salt and pepper to taste.

To make the pasta dough:

In a large bowl, combine the semolina flour and salt.

Make a well in the center of the flour and add the eggs.

Using a fork, gradually incorporate the flour into the eggs, stirring until a dough forms.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead for 10 minutes, or until smooth and elastic.

Wrap the dough in plastic wrap and let it rest at room temperature for 30 minutes.

To make the béchamel sauce:

In a medium saucepan, melt the butter over medium heat.

Whisk in the flour and cook for 1 minute, or until the mixture is smooth.

Gradually whisk in the milk, stirring constantly until the sauce thickens.

Season with salt and nutmeg to taste.

To assemble the lasagna:

Preheat the oven to 180°C (350°F).

Grease a 9x13 inch baking dish.

Roll out the pasta dough into thin sheets.

Place a layer of pasta dough in the prepared baking dish.

Spread a layer of the pumpkin sauce over the pasta dough.

Repeat layers, ending with a layer of pasta dough.

Pour the béchamel sauce over the top layer of pasta dough.

Bake for 30 minutes, or until the lasagna is heated through and the top is golden brown.

Let the lasagna cool slightly before serving.

Enjoy!

Pasta con i broccoli or Broccoli Pasta (The easy way!)

Chiamatelo broccolo romanesco, cavolo stella, cavolo broccolo, in ogni caso quelli che ho trovato nella cassetta settimanale dell'Azienda Agricola Feresin erano talmente freschi che ho utilizzato anche le foglie più esterne per questa gustosa pasta, dopo aver eliminato le costole centrali.

English version below

Per questa pasta con i broccoli ho utilizzato:

400g di pasta corta
100g cipolla rossa
250g broccoli verdi
100g prosciutto cotto affumicato
3 tuorli
80g grana grattugiato
1/2 dl panna
30g olio extravergine d'oliva
sale e pepe
brodo vegetale

La ricetta è di una semplicità davvero unica! Si comincia con il rosolare nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Si uniscono poi le cimette di broccoli e 1-2 mestoli di brodo vegetale o acqua. Si sala e si cuoce coperto per una decina di minuti, unendo alla fine il prosciutto tagliato a julienne.

In una ciotolina si mescolano i tuorli con la panna, si aggiunge il grana grattugiato e si tiene da parte.

Si cuoce la pasta in acqua bollente salata, si scola bene al dente e si travasa nel tegame con le verdure, unendo la salsina al grana, un'abbondante spolverata di pepe e mescolando bene.

Pronti in tavola!!! 😍

Broccoli Pasta (The Easy Way!)

What you’ll need: 14 oz (400g) short pasta (like penne or fusilli), 1 small red onion (about 100g), thinly sliced, 9 oz (250g) broccoli florets, 3.5 oz (100g) smoked ham, sliced into strips, 3 egg yolks, 1 cup (80g) grated Parmesan (Parmigiano or Grana Padano), a splash (50ml) of heavy cream, 2 tbsp extra virgin olive oil, salt and pepper to taste, vegetable broth (just a couple of ladles)

How to make it:

Sauté the base: This recipe is seriously easy! Start by heating the oil in a large pan and sautéing your sliced onion until it’s nice and soft.

Cook the broccoli: Toss in the broccoli florets along with a ladle or two of broth (or water if you're in a pinch). Add a pinch of salt, cover the pan, and let it simmer for about 10 minutes. Right at the end, stir in the ham strips.

Prep the sauce: While that’s simmering, whisk the egg yolks, cream, and grated cheese together in a small bowl. Set it aside for later.

The final toss: Cook your pasta in boiling salted water until it’s perfectly al dente. Drain it well and throw it right into the pan with the broccoli. Pour in that cheesy egg mixture, add a generous crack of black pepper, and give everything a good stir until it's creamy and well-coated.

Dinner is served! Enjoy!

Quick Tip: Make sure the pan isn't too hot when you add the egg mixture, or you'll end up with scrambled eggs instead of a smooth sauce!