Uova in trippa o finta trippa Eggs in Tripe or Fake Tripe

Avrei potuto definire questo gustoso piatto di uova in trippa "alla romana", ma la ricetta di mia mamma è leggermente differente da quella della tradizione e quindi ricetta di famiglia, più che ricetta tradizionale romana!

English version below

Sapore: un modo diverso per gustarsi un'ottima frittata

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Per realizzare questo gustosissimo piatto vi occorreranno pochi e semplici ingredienti:

1/2 cipolla
6 uova

500 g passata di pomodoro 
sale e pepe

olio extravergine d'oliva

opzionali: parmigiano o pecorino grattugiati e mentuccia

Per prima cosa prepariamo il sugo che condirà questa "finta trippa", facendo rosolare in padella con un velo d'olio la cipolla tritata. Una volta imbiondita versiamo la passata di pomodoro, sale e pepe e portiamo a cottura, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se fosse troppo densa.

In una ciotola battiamo le uova, saliamo e prepariamo una gustosa frittata. Non preoccupatevi se nel girare la frittata si rompe in qualche punto, alla fine andrà tagliata quindi nessun problema.

Quando la frittata si è intiepidita, tagliatela a listarelle e versatela in padella con il sugo, girandola più volte. Versatela quindi in un piatto, spolverate se lo gradite con parmigiano o pecorino grattugiati e foglie di mentuccia.

Pronti in tavola! 

Eggs in Tripe or Fake Tripe

I could have called this delicious dish of eggs in tripe "alla romana," but my mother's recipe is slightly different from the traditional one and therefore a family recipe, rather than a traditional Roman recipe!

Ingredients:

1/2 onion

6 eggs

500 grams of homemade tomato sauce

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Optional: grated Parmesan or Pecorino cheese and mint

Instructions:

First, prepare the sauce that will season this "fake tripe," by browning the chopped onion in a pan with a drizzle of oil. Once it is golden brown, add the tomato sauce, salt and pepper and bring to a boil. Add a few tablespoons of water if the sauce is too thick.

In a bowl, beat the eggs and season with salt. Make a delicious omelet. Don't worry if the omelet breaks in a few places when you flip it; it will be cut up in the end, so no problem.

When the omelet has cooled slightly, cut it into strips and add it to the pan with the sauce. Stir it several times. Then, pour it into a plate and sprinkle with grated Parmesan or Pecorino cheese and mint leaves, if you like.

Ready to serve!

Polpo arrostito con purea di melanzane Roasted octopus with eggplant puree

E siccome non c'è due senza tre, altra ricetta con le melanzane, questa volta in abbinamento con il polpo, come dice lo Chef una specie di baba ganoush libanese, con la differenza che le melanzane non sono cotte intere in forno, ma arrostite a fettine in padella con poco olio, una vera squisitezza!

English version below

Sapore: se vi piace il polpo dovete provare questo abbinamento, davvero gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Chef Peppe Guida, programma Tv Questa terra è la mia terra S6 E3

Per realizzare questo gustosissimo piatto vi occorreranno:

1 polpo (quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli)

4 melanzane lunghe

basilico e mentuccia

sale 

poco peperoncino fresco

1/4 di spicchio di aglio 

Realizzare questa ricetta è davvero molto semplice e veloce. Fondamentale è lessare il polpo mettendolo in poca acqua fredda non salata per 40 minuti dall'ebollizione.

Una volta cotto mettere da parte i tentacoli sino al momento di portare il piatto in tavola.

Sbucciare le melanzane lunghe, tagliarle a fettine e metterle a tostare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, salare e aggiungere foglie di basilico spezzettate. 

Una volta cotte, tritarle grossolanamente insieme ad altro basilico, menta, aglio, peperoncino.

Riprendere i tentacoli del polpo lesso e arrostirli in padella con un filo d'olio. Mettere quindi il polpo arrostito nel piatto ed aggiungere le melanzane tritate, completare con un filo d'olio e qualche foglia di basilico.

Pronti in tavola!

Roasted Octopus with Eggplant Puree

Flavor: If you like octopus, you have to try this pairing, it's really tasty

Complexity: No difficulty

Where did I find it?: Chef Peppe Guida, TV show "Questa terra è la mia terra" S6 E3

Ingredients

1 octopus

4 long eggplants

basil and mint

salt

a bit of fresh chili pepper

1/4 of a clove of garlic

Instructions

This recipe is really very simple and quick to make. The essential step is to boil the octopus by placing it in a small amount of unsalted cold water for 40 minutes from boiling.

Once cooked, set aside the tentacles until the time to bring the dish to the table.

Peel the long eggplants, cut them into slices, and cook them in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil, salt, and chopped basil leaves.

Once cooked, chop them coarsely with more basil, mint, garlic and chili pepper.

Reheat the boiled octopus tentacles in a pan with a drizzle of oil. Then, place the roasted octopus on a plate and add the chopped eggplants, finish with a drizzle of oil and a few basil leaves.

Enjoy!

Pasta con salsa di melanzane Pasta with eggplant sauce

Se avete provato la mia versione di melanzane a funghetto con cottura in forno siete già a metà strada per poter realizzare questo gustoso pesto di melanzane, assaggiato in una trattoria del serinese, in provincia di Avellino.

English version below

Sapore: un primo piatto davvero molto gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Assaggiata in un ristorante di Serino e poi riadattata ai miei gusti

Per realizzare questa gustosa pasta con un simil pesto di melanzane vi occorreranno:

400 g di spaghetti o altra pasta lunga

600 g di melanzane lunghe

2 spicchi di aglio

basilico

50 g di mandorle pelate e tostate

50 g di grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Il primo passo è la cottura delle melanzane, in forno, come ho spiegato qui. Vanno prima sbucciate (conservate la buccia!) poi tagliate a bastoncino, quindi condite con sale, pepe, spicchi di aglio, poco olio extravergine d'oliva e messe in teglia ricoperta di carta forno, cotte per un'ora a 180°C.

Una volta cotte e intiepidite, mettete le melanzane nel bicchiere del mixer con le mandorle, il grana, il basilico ed unite a filo l'olio, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Mentre la pasta cuoce, tagliate finemente una parte della buccia delle melanzane e friggetele in olio ben caldo, servirà per decorare gli spaghetti, insieme a qualche foglia di basilico, dopo averli mantecati a freddo con questa deliziosa salsa!

La prossima volta la utilizzerò in aggiunto ad un sugo fresco di pomodoro, secondo me ci sta proprio bene!

Pasta with Eggplant Sauce

Flavor: A truly delicious first course

Complexity: No difficulty

Where did I find it? I tasted it in a restaurant in Serino and then adapted it to my taste.

Ingredients:

14.1 ounces (400 grams) spaghetti or other long pasta

21.2 ounces (600 grams) long eggplants

2 cloves garlic

Basil

1.7 ounces (50 grams) peeled and toasted almonds

1.7 ounces (50 grams) grated Parmesan cheese

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions:

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).

Peel the eggplants (save the peels!), cut them into sticks, and season with salt, pepper, garlic, and a little olive oil.

Place the eggplants on a baking sheet lined with parchment paper and bake for 1 hour, or until they are tender, as I described in this post

Once the eggplants are cooked and cooled, place them in a blender with the almonds, Parmesan cheese, basil, and olive oil. Blend until smooth.

While the pasta cooks, finely chop some of the eggplant peels and fry them in hot oil.

Drain the pasta and toss it with the eggplant sauce.

Top with the fried eggplant peels and basil leaves.

Tips:

For a vegetarian dish, omit the Parmesan cheese.

Enjoy!

Melanzane al forno Baked eggplant mushrooms

Adoro le melanzane a funghetto, ma non le faccio spesso, perché quelle che preparo io assorbono troppo olio. Ma quest'anno a casa di mia cognata ho assaggiato delle melanzane davvero deliziose e cotte in forno, ovviamente mi sono fatta dare la ricetta da Annalisa e appena arrivata a casa le ho preparate, una vera delizia e con pochissimo olio!

English version below

Sapore: se vi piacciono le melanzane, sarete entusiasti di questo piatto

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Gli ingredienti necessarie per realizzare questo contorno leggero e gustoso sono davvero pochi:

melanzane lunghe
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
aglio
basilico

Si comincia con lo sbucciare le melanzane e tagliarle a bastoncini. Si mettono le melanzane così preparare in una teglia ricoperta da carta forno, si unisce lo spicchio d'aglio tagliato in quarti, sale e pepe ed un filo d'olio.

Si gira accuratamente e si pone in forno a 180°C per un'ora circa.

Una volta fuori dal forno si unisce basilico spezzettato e si gustano calde, tiepide o a temperatura ambiente, comunque sono buonissime!

Baked eggplant mushrooms: a healthier and tastier twist on a classic dish

I love eggplant mushrooms, but I don't make them often because the ones I make at home soak up too much oil. But this year, I tried some delicious eggplant mushrooms cooked in the oven at my sister-in-law's house. I asked Annalisa for the recipe, and I made them as soon as I got home. They were a real treat, and they used very little oil!

Ingredients
long eggplants
salt and pepper
extra virgin olive oil
garlic
basil

Instructions
Peel the eggplants and cut them into sticks.
Place the eggplants in a baking dish lined with parchment paper. Add the quartered garlic clove, salt, pepper, and a drizzle of olive oil.

Toss to coat and bake in a preheated oven at 180 degrees Celsius for about 1 hour.

Once out of the oven, add chopped basil and enjoy warm, lukewarm, or at room temperature. They are delicious anyway!

Pasta allo scarpariello

La parola scarpariello deriva da  scarparo il termine che a Napoli identificava il calzolaio ed è uno dei tanti piatti imparato dalla mamma di mio marito.

English version below

Sapore: un sapore senza eguali
Complessità: nessuna difficoltà
Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Gli ingredienti necessari per realizzarla sono:
spaghetti o fusilli
strutto oppure olio extra vergine d'oliva
aglio
sugo oppure pomodorini freschi in estate oppure pelati
parmigiano e pecorino
peperoncino
La ricetta in origine prevedeva di far soffriggere dell’aglio tritato nell'olio o nello strutto, ma ho eliminato quest'ultimo.

Poi si aggiungeva il sugo, che ho sostituito con dei pomodorini datterini tagliati a metà.

Dopo aver completato la cottura della pasta con il sugo e con l’aggiunta poco alla volta del pecorino e del parmigiano grattugiato , aggiungiamo qualche foglia di basilico ed il peperoncino.

Ecco fatto: lo scarpariello è già pronto da gustare, pronti in tavola!!!

Scarpariello pasta a classic Neapolitan dish with a humble origin

The term "scarpariello" is an adjective that means "of the shoemaker." In this case, the term refers to the fact that the recipe is originally from the Spanish Quarters of Naples, where many shoemakers lived. This is one of many dishes I learned from my husband's mother.

Ingredients
400g spaghetti or fusilli
Lard or extra virgin olive oil
Garlic
Sauce or fresh tomatoes in summer or canned tomatoes
Parmesan and pecorino cheese
Chili pepper

Instructions
The original recipe calls for frying chopped garlic in lard, but I prefer to use extra virgin olive oil.
Then add the sauce, which I have replaced with halved cherry tomatoes.
After cooking the pasta with the sauce and adding the pecorino and Parmesan cheese a little at a time, add a few basil leaves and the chili pepper.
That's it: the scarparielli is ready to be enjoyed, ready to be served on the table!!!

Polpo all'insalata con fiori di zucca limone ed erbe Octopus salad with zucchini flowers, lemon and herbs

D'estate le insalate sono i piatti privilegiati sulla nostra tavola, ancor meglio se si tratta di insalate di pesce, gustose, fresche e veloci da realizzare come questa! 

English version below

Sapore: se vi piace il polpo dovete provare questo abbinamento, davvero gustoso

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Chef Peppe Guida, programma Tv Questa terra è la mia terra

Ingredienti necessari per realizzare il polpo in insalata sono:

1 polpo (quello con la doppia fila di ventose sui tentacoli)

10 fiori di zucca

limone

sale e pepe

peperoncino fresco

1/4 di spicchio di aglio

Realizzare questa ricetta è davvero molto semplice e veloce. Fondamentale è lessare il polpo mettendolo in poca acqua fredda non salata per 40 minuti dall'ebollizione.

Una volta intiepidito tagliare i tentacoli a fettine di meno di 1 cm e la testa a striscioline.

Aprire i fiori di zucca per verificare che non ci siano animaletti al loro interno e tagliarli a striscioline. Metterli in una ciotola e condirli con succo di limone, olio, sale e pepe, l'aglio ed il peperoncino tritati finemente.

Unire quindi il polpo ai fiori di zucca, aggiungere ancora del succo di limone, olio e servire, tiepido, a temperatura ambiente o fresco.

Octopus salad with zucchini flowers, lemon and herbs. A refreshing summer salad

In the summer, salads are the star of our table, especially if they are fish salads, which are delicious, fresh, and quick to make, like this one!

Ingredients

1 octopus (the one with the double row of suckers on the tentacles)

10 zucchini flowers

Lemon

Salt and pepper

Fresh chili pepper

1/4 of a clove of garlic

Instructions

This recipe is really very simple and quick to make. The key is to boil the octopus in a small amount of cold, unsalted water for 40 minutes from boiling.

Once it has cooled down, cut the tentacles into slices less than 1 cm thick and the head into strips.

Open the zucchini flowers to check that there are no animals inside and cut them into strips. Put them in a bowl and season with lemon juice, olive oil, salt and pepper, finely chopped garlic and chili pepper.

Then add the octopus to the zucchini flowers, add more lemon juice, olive oil and serve, warm, at room temperature or cold.

Passata di pomodoro fatta in casa

La passata di pomodoro è una di quelle conserve che non manco mai di preparare in estate e che riunisce nella sua preparazione tutta la famiglia. Ogni volta che apro una di queste bottiglie il profumo mi ripaga di tutta la fatica fatta nel realizzarle!

English version below

Sapore: un sapore senza eguali

Complessità: nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ricetta di famiglia

Ingredienti: pomodori qualità San Marzano, basilico, sale grosso

Lava accuratamente i pomodori, eliminando quelli che hanno parti ammaccate oppure non buone. Tagliali in grossi pezzi e trasferiscili  in una casseruola in acciaio, facendo cuocere a fuoco medio fino ad ammorbidirli, aggiungendo poco sale grosso.

Passali al passapomodoro. Se non lo possiedi puoi usare il passaverdure, a fori larghi per una passata rustica e a fori piccoli se vuoi trattenere i semi e preparare una passata più delicata.

Lascia intiepidire la passata.

Prepara i barattoli o le bottiglie sanificandoli in forno o in acqua bollente. Ricorda che i contenitori si possono riciclare e utilizzare più volte, ma i coperchi devono essere ogni volta nuovi.

Travasa la passata nei contenitori, lasciando un paio di centimetri  tra il livello del pomodoro ed il coperchio, aggiungi qualche foglia di basilico, chiudi accuratamente.

Metti  una grande pentola di alluminio o di altro materiale sul gas, metti un canovaccio sul fondo ad evitare rotture, aggiungi i barattoli/bottiglie di passata di pomodoro e riempi di acqua fredda, svuotando all'interno della pentola tante caraffe quante ne servono a tenere i barattoli coperti per oltre due centimetri e metti un coperchio. 

Accendi il gas e porta a bollore facendo pastorizzare per 40 minuti, mantenendo sempre un'ebollizione uniforme, seguendo le indicazioni del Ministero della Salute.

Per chi volesse approfondire, sempre sul sito del Ministero della Salute, c'è un esauriente documento. 

Lascia raffreddare i  contenitori nell'acqua. 

Trascorse 12-24 ore, verifica che siano ermeticamente chiusi e che sia stato raggiunto il vuoto. I tappi o le capsule di metallo dovranno apparire leggermente concavi (incurvati verso l’interno del contenitore) e premendo con il dito al centro della capsula o del tappo non si deve udire un “click clack”.

Homemade tomato sauce

Ingredients

San Marzano tomatoes

Basil

Coarse salt

Instructions

Wash the tomatoes thoroughly, removing any bruised or damaged ones. Cut them into large pieces and transfer them to a stainless steel saucepan over medium heat. Cook until soft, adding a little coarse salt.

Pass the tomatoes through a food mill. If you don't have a food mill, you can use a colander with large holes for a rustic sauce, or a colander with small holes to retain the seeds and make a more delicate sauce.

Let the sauce cool slightly.

Prepare the jars or bottles by sanitizing them in the oven or in boiling water. Remember that the containers can be recycled and reused, but the lids must be new each time.

Pour the sauce into the jars, leaving about 2 centimeters of space between the top of the sauce and the lid. Add a few basil leaves and seal tightly.

Place a large aluminum or other pot on the stove. Place a dish towel on the bottom of the pot to prevent breakage. Add the jars of tomato sauce and fill with cold water, filling the pot with as many carafes as needed to keep the jars covered by at least 2 centimeters. Place a lid on the pot.

Turn on the heat and bring to a boil. Pasteurize for 40 minutes, maintaining a steady boil, following the instructions of the Italian Ministry of Health.

Let the jars cool in the water.

After 12-24 hours, check to make sure they are sealed airtight and that a vacuum has been created. The lids or metal caps should appear slightly concave (curved inward) and pressing the center of the cap or lid should not produce a "click clack" sound.

Tips

For a smoother sauce, remove the seeds and skins from the tomatoes before passing them through the food mill.

If you don't have a food mill, you can use a blender or a food processor. Just be careful not to overblend, as this can make the sauce too smooth.

To prevent the jars from breaking during the pasteurization process, make sure they are completely covered with water.

Peperoni ripieni al forno con patate Stuffed peppers with potatoes

Un piatto unico veloce da preparare, poi si accende il forno e si esce dalla cucina, per rientrare poi solo all'ora di cena per gustare un piatto decisamente gustoso!

English version below

Sapore: 10/10 ogni anno la ripeto, invariabilmente, sempre buona

Complessità: poca difficoltà

Dove l’ho trovato? ricetta di mia mamma

Per realizzare questa ricetta per quattro persone avrete bisogno di:

3 peperoni di media grandezza

300 g di macinato di vitella

200 g di pasta di salsiccia

1 uovo

sale qb

pepe qb

2 cucchiai di parmigiano

prezzemolo

olio extravergine di oliva qb

patate

Facile da eseguire, questa ricetta è un perfetto piatto unico, ottima anche fredda.

Lavate accuratamente i peperoni, togliere il picciolo e tagliarne due a metà in verticale. Togliere le parti bianche dall'interno ed eliminare anche i semi. Tagliare a striscioline il terzo peperone.

In una ciotola mescolare le carni, l’uovo ed il parmigiano. Aggiungere aglio e prezzemolo tritati, pepare e salare all'occorrenza.

Con l'aiuto di un cucchiaio farcite i quattro mezzi peperoni con il ripieno e disporli su una teglia ricoperta di carta forno e leggermente oleata.

Sbucciare, lavare e tagliare a spicchi le patate. Salarle, peparle e disporle insieme alle striscioline di peperone in teglia insieme ai peperoni farciti, irrorando tutto con un filo d’olio.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Lasciar intiepidire prima di portare in tavola.

Stuffed peppers with potatoes

Ingredients

3 medium-sized bell peppers

10.5 ounces ground beef

7 ounces sausage meat

1 egg

Salt to taste

Pepper to taste

2 tablespoons grated Parmesan cheese

Parsley

Extra-virgin olive oil to taste

Potatoes

Instructions

This easy-to-make recipe is a perfect one-dish meal that is also great cold.

Wash the bell peppers thoroughly. Remove the stems and cut two in half lengthwise. Remove the white parts from the inside and also the seeds. Cut the third bell pepper into strips.

Peperoni ripieni al forno con patate

blog.giallozafferano.it

Peperoni ripieni al forno con patate

In a bowl, mix the meats, egg, and Parmesan cheese. Add chopped garlic and parsley, pepper, and salt to taste.

Using a spoon, fill the four halves of the bell peppers with the filling and place them on a baking sheet lined with parchment paper and lightly oiled.

Peel, wash, and cut the potatoes into wedges. Season with salt and pepper and place them together with the strips of bell pepper on the baking sheet with the stuffed bell peppers, drizzling with a drizzle of olive oil.

Bake in a preheated oven at 180 degrees Celsius (350 degrees Fahrenheit) for about 30 minutes.

Let cool slightly before serving.

Tips

For a richer flavor, you can use a mixture of ground beef, pork, and veal.

If you don't have Parmesan cheese, you can use another type of grated cheese.

To make the peppers even more flavorful, you can add a pinch of chili flakes or smoked paprika to the filling.

If you want to make the dish vegetarian, you can omit the meat and add more vegetables, such as zucchini, mushrooms, or onions.

Involtini di pesce spada affumicato Smoked swordfish rolls

Una ricetta che ho amato dal primo momento che l'ho vista presentata sul canale satellitare Alice, l'anno scorso, un perfetto antipasto per le cene estive, che potete preparare con anticipo e tagliare al momento di servirlo!

English version below

Sapore: 9/10 se vi piace il pesce spada affumicato amerete questo piatto

Complessità: poca difficoltà

Dove l’ho trovato? Chef Marco Valletta trasmissione TV Casa Alice

Per realizzare questi gustosi involtini di pesce spada affumicato vi occorreranno:

12 fette di pesce spada affumicato

200 g di patate

200 g di cetriolo

60 g di olive nere snocciolate

120 g di yogurt greco

30 g di senape

6 g di erba cipollina

12 g di mentuccia

1 spicchio di aglio

succo di limone

misticanza

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Si comincia con il cuocere le patate, provvedete quindi a sbucciarle e a tagliarle in piccolissima dadolata, una brunoise. Cuocetele in padella con olio, dopo aver fatto leggermente rosolare lo spicchio d'aglio. Salate e portate a cottura, eliminando alla fine lo spicchio di aglio.

Cubettare i cetrioli dopo averli sbucciati e condirli con una salsa preparata mescolando la senape, lo yogurt, le olive nere tritate. Unite quindi le patate fredde, l'erba cipollina e la menta tritata.

Spalmare sulle fette di pesce spada, arrotolarle e avvolgere in pellicola, facendole riposare in frigo per almeno un'ora.

Al momento di portarle in tavola, tagliare le fettine a metà e servirle su una fresca insalata.

Smoked swordfish rolls

Ingredients

12 slices of smoked swordfish

200 grams of potatoes (7 ounces)

200 grams of cucumber (7 ounces)

60 grams of pitted black olives (2 ounces)

120 grams of Greek yogurt (4 ounces)

30 grams of mustard (1 ounce)

6 grams of chives (1/4 ounce)

12 grams of mint (1/2 ounce)

1 clove of garlic (1 gram)

Lemon juice

Mixed greens

Extra-virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions

Cook the potatoes. Peel and dice the potatoes into small cubes. Cook in a pan with oil, after lightly browning the garlic clove. Season with salt and cook until tender, then remove the garlic clove.

Cucumber. Peel and dice the cucumber. In a bowl, combine the cucumber with the mustard, yogurt, and chopped black olives. Add the cold potatoes, chopped chives, and mint.

Rolls. Spread the filling on the slices of swordfish. Roll up the slices and wrap them in plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour.

Serve. Cut the rolls in half and serve on a bed of mixed greens.

Tips

For a more flavorful filling, you can add a pinch of chili flakes or smoked paprika.

If you don't have Greek yogurt, you can use another type of yogurt, such as regular yogurt or sour cream.

To make the rolls more visually appealing, you can use different colored lettuces for the bed.

Pasta con i carciofi

Ho imparato in età adulta che se nella pasta aggiungo le verdure, ottengo un piatto decisamente più saziante, con tante fibre e vitamine, ma con meno calorie di quelle che si hanno quando quando si fa ad esempio una carbonara. Ed ho finalmente capito perché, con tre figli, mamma prediligesse sempre primi piatti con verdure!

English version below

Sapore: 10/10 perfetto con le mammole romane o con qualsiasi altra tipologia di carciofi

Complessità: Nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Cucina della mia mamma

Per realizzare questo gustoso piatto di spaghetti con i carciofi vi occorreranno:

400 g di spaghetti (ma viene benissimo anche con le tagliatelle o la pasta corta)

4 carciofi

40 g di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

mentuccia romana

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

Il primo passaggio per realizzare questo veloce e gustoso primo piatto è pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, pulendo accuratamente il gambo ed eventualmente eliminare la cosiddetta "barba" che si forma all'interno.

Sbollentarli per 5-8 minuti in acqua bollente salata e conservare l'acqua di cottura, che verrà utilizzata per cuocere gli spaghetti e nel frattempo rosolare gli spicchi di carciofi in olio extravergine, terminando con una spolverata di prezzemolo e mentuccia tritati.

Una volta che gli spaghetti quasi pronti, scolarli e versarli in padella con i carciofi, portandoli a cottura con pochi cucchiai dell'acqua in cui li avrete bolliti. Spolverate con abbondante pepe, mantecate con il parmigiano e... pronti in tavola!!

** Novità del blog: le informazioni nutrizionali **

Pasta with Artichokes

As an adult, I learned that adding vegetables to pasta makes it a much more satisfying dish, with more fiber and vitamins, but fewer calories than dishes like carbonara. I finally understood why my mom always preferred pasta dishes with vegetables when I was growing up with three children!

Ingredients

400 g spaghetti (but it's also great with tagliatelle or short pasta)

4 artichokes

40 g grated Parmesan cheese

chopped parsley

Roman mint

salt and pepper

extra virgin olive oil

Instructions

The first step to making this quick and delicious first course is to clean the artichokes, removing the tough outer leaves, carefully cleaning the stem, and possibly removing the so-called "beard" that forms inside.

Boil them for 5-8 minutes in salted boiling water and save the cooking water, which will be used to cook the spaghetti. Meanwhile, sauté the artichoke wedges in extra virgin olive oil, finishing with a sprinkling of chopped parsley and mint.

Once the spaghetti is almost cooked, drain it and add it to the pan with the artichokes, bringing it to a boil with a few tablespoons of the water in which you boiled them. Sprinkle with plenty of pepper, toss with the Parmesan, and... serve!

Notes

For a more intense flavor, you can add a clove of garlic to the olive oil when sautéing the artichokes.

If you prefer a creamier sauce, you can add a few tablespoons of heavy cream or ricotta cheese to the pasta along with the Parmesan.

Serve the pasta immediately, garnished with additional parsley and mint.