A creare questa ricetta è stata la mamma di Simonetta Agnello Hornby per caso: voleva utilizzare il cavolo nero acquistato per una ribollita che non aveva preparato, come Simonetta stessa racconta nello splendido libro La cucina del buon gusto. La consistenza dura del cavolo viene ammorbidita dal passaverdura e dal frullatore.
Per realizzarla vi occorreranno 1 cipolla bionda grande, pelata, tagliata a quarti e affettata sottile; 1 cucchiaio d'olio; 1 patata grande farinosa, pelata, tagliata in quarti e poi a pezzetti; 200g di foglie di cavolo nero lavate, private dei filamenti più fibrosi e tagliate sottili; 1 litro di brodo vegetale; se lo gradite pecorino grattugiato per servire; sale e pepe.
Riscaldate l'olio in una padella e soffriggete la cipolla a fuoco dolce con un pizzico di sale per almeno cinque minuti. Per tagliare queste e le altre verdure ho utilizzato un coltello in ceramica, non si ossidano e mantengono inalterato il loro colore e le loro proprietà nutritive.
Aggiungete la patata, mescolate con un cucchiaio di legno e rosolate per qualche minuto. Incorporate il cavolo nero, saltate per 3-4 minuti a fuoco medio rimestando con il cucchiaio di legno in modo che non si attacchino al fondo.
Versate il brodo bollente, rimestate e cuocete a fuoco basso per trenta minuti, coperto.
Passate la minestra nel passaverdura - disco a fori sottili, versatela di nuovo nella pentola e frullate con il frullatore ad immersione (io ho utilizzato il frullatore ad immersione frullatore 3 in 1 Desire della Russell Hobbs).
Servite con un filo d'olio e, se lo gradite, con del pecorino grattugiato.
This recipe was created by chance by Simonetta Agnello Hornby's mom: she
wanted to use the black leaf kale she had purchased for a
ribollita
(meaning 'reboiled', a famous Tuscan soup made with leftover bread and
vegetables) she never got a chance to prepare, as Simonetta herself
explains in her wonderful book
"La Cucina del Buon Gusto" (The Cuisine of Good Taste
). The firm consistency of the kale is made tender by using both the food mill and the blender.
Black Leaf Kale Cream Soup
Ingredients:
- 1 yellow onion, peeled, cut into quarters and thinly sliced
- 1 tbsp. oil
- 1 large potato, cut into quarters and then into pieces
- 200 gr. (8 oz.) of black leaf kale, washed (any fibrous filaments should be removed) and sliced thinly
- 1 lt. (1 qt.) of vegetable broth
- salt and pepper
- if it is to your liking, you may serve with some grated
pecorino (sheep milk cheese).
Instructions:
Heat the oil in a pan and sauté the onion on low heat with a pinch
of salt for at least five minutes. To slice the vegetables I used a ceramic blade knife; the vegetables cut with
this knife do not become oxidized and maintain their color and
nutritional properties.
Add the potato, stir with a wooden spoon and sauté for a few
minutes. Add the black leaf kale, sauté for 3-4 minutes on medium heat
stirring with a wooden spoon to avoid the ingredients sticking to the
bottom of the pan.
Pour the boiling broth into the pan, stir well and cook, covered, on low heat for thirty minutes.
Place the soup in a food mill - with the fine disk, pour it back
into the pan and use an immersion blender to render the soup even
smoother.
Serve with a drizzling of oil, and if you like, some grated pecorino cheese.
