Cavolo nero trifolato in padella

Da un paio d'anni ho imparato ad apprezzare il cavolo nero, l'ho usato come base per un pesto, in una vellutata, come salsa per gli spaghetti verdi di Jamie Oliver, in una minestra con i ceci poi ho visto Giorgio Barchiesi su Gambero Rosso gustarselo semplicemente ripassato in padella e l'ho voluto provare: buonissimo!!!! English version below

Sapore: Buono e saporito

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato?  Trasmissione Giorgione orto e cucina su Gambero Rosso

Per realizzare questa semplicissimo e insieme davvero gustoso contorno vi occorreranno: 

all'incirca un chilo di cavolo nero

olio

2 spicchi di aglio

3-4 filetti di acciuga sott'olio

peperoncino

1/4 bicchiere di vino bianco

sale

La sola cosa da fare per pulire il cavolo nero è eliminare la costola centrale, davvero coriacea e che altrimenti non si cuocerebbe. Dopodiché lavatelo accuratamente e tagliatelo a pezzi grossolani.

In tegame mettete l'olio, gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino ed i filetti di acciuga, facendo cuocere fino a che questi si saranno disciolti. Unire quindi il vino bianco, il cavolo nero ed una spolverata di sale. Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo indicato togliere il coperchio e far asciugare il liquido eventualmente residuato.

Pronti in tavola!

Sautéed Black Cabbage

I've only recently come to appreciate black cabbage. I've used it in a pesto, a cream soup, a sauce for Jamie Oliver's green spaghetti, and a soup with chickpeas. Then I saw Giorgio Barchiesi on Gambero Rosso cooking it simply in a pan, and I had to try it for myself. It was amazing!

Ingredients:

2.2 lbs (1 kg) black cabbage

Olive oil

2 cloves garlic, peeled and crushed

3-4 anchovy fillets, drained

Chili pepper flakes (optional)

1/4 cup white wine

Salt

Instructions:

To clean the black cabbage, remove the central rib, which is very tough and will not cook. Then wash it thoroughly and cut it into large pieces.

In a skillet, heat the olive oil, garlic, chili pepper flakes (if using), and anchovy fillets over medium heat. Cook until the anchovies are dissolved, about 2 minutes.

Add the white wine, black cabbage, and salt. Stir, cover, and cook for about 15 minutes, or until the cabbage is tender.

After the specified time, remove the lid and let the liquid evaporate.

Serve immediately!

Scarola in padella con acciughe, olive e capperi Sautéed escarole with anchovies, olives and capers

Una variante della minestra di scarola, che è più brodosa, questa scarola in padella con acciughe olive e capperi è più adatta ad essere servita come un contorno, calda, tiepida o a temperatura ambiente è sempre buonissima! English version below

Sapore: Buona e saporita

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato?  Ricetta di casa

Per realizzare questa scarola in padella avrete bisogno di:

1 kg scarola o indivia

2 spicchi di aglio schiacciati

1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati

3 acciughe dissalate,  tritate

due cucchiai di olive di Gaeta

olio extravergine d'oliva

Porre in una larga padella olio con l’aglio, facendolo imbiondire e unite le acciughe dissalata, facendole… dissolvere.

Aggiungete quindi la scarola tritata grossolanamente e i capperi tritati, coprire e lasciate cuocere per 10 minuti.

Scoprite quindi la padella per far asciugare l’eventuale acqua che si fossa formata e continuate ancora per 5-10’ al massimo.

Unite quindi le olive snocciolate e assaggiate per verificare la sapidità. Pronti in tavola così com'è o come ripieno per la pizza di scarola!

Sautéed escarole with anchovies, olives and capers

This sautéed escarole with anchovies, olives, and capers is a lighter and more flavorful alternative to escarole soup. It can be served hot, warm, or at room temperature, and it's always a hit!

Ingredients:

2.2 lbs (1 kg) escarole or endive

2 cloves garlic, crushed

1 tablespoon capers, drained and chopped

3 anchovies, drained and chopped

2 tablespoons Gaeta olives, pitted

Extra-virgin olive oil

Instructions:

Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and cook until softened, about 1 minute.

Add the anchovies and cook until dissolved, about 2 minutes.

Add the escarole, capers, and olives. Cover and cook for 10 minutes, or until the escarole is wilted.

Uncover and cook for an additional 5-10 minutes, or until the escarole is tender and any excess water has evaporated.

Season with salt and pepper to taste. Serve hot or at room temperature.

Notes:

If you can't find Gaeta olives, you can use any other type of black olive.

Tips:

To make sure the escarole is cooked through, taste it after about 10 minutes of cooking. If it is still too firm, cook it for an additional 5 minutes.

Don't overcook the escarole, or it will become mushy.

Serve the escarole immediately to enjoy the best flavor.

Pasta con la ricotta

Vi siete accordi che il sugo che avete conservato per condire la pasta è troppo poco e non sapete comunque come utilizzarlo? Preparate la pasta con la ricotta con la ricetta della mia mamma, buonissima!

English version below

Sapore: Buona, semplice e saporita

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato?  Ricetta di casa mia

Per preparare la pasta con la ricotta vi serviranno:

400 g di pasta corta

250 g di ricotta

50 g di parmigiano grattugiato

qualche cucchiaio di sugo di pomodoro o passata fatta in casa

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Pensavate di avere sugo più che abbondante per condire la pasta e invece, mentre la pasta cuoce vi accorgete che è solo qualche cucchiaio? No problem, utilizzatelo per preparare una pasta con la ricotta rosata, davvero squisita.

La pasta con la ricotta si può preparare sia con ricotta vaccina che con ricotta di pecora, più saporita, dipende tutto da quale avete in frigorifero.

Dicevamo… la pasta è su che cuoce in acqua salata, fra poco dovremo scolarla, Mentre la pasta cuoce mettete la ricotta in una insalatiera, mescolatela con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e con il parmigiano. Se è troppo consistente unite anche qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Unite anche n'abbondante macinata di pepe e un paio di cucchiai d’olio, nel caso il sugo non fosse troppo condito o se state utilizzando passata di pomodoro.

Scolate la pasta (al dente mi raccomando) e versatela nell'insalatiera con la ricotta,  mescolate, trasferite la pasta nei piatti e… in tavola!

Pasta with Ricotta

If you find yourself with too little sauce for your pasta, don't worry! Try this recipe for pasta with ricotta, my mom's favorite. It's simple and delicious, and it's sure to use up all of that leftover sauce.

Flavor: Delicious, simple and flavorful

Complexity: Very easy, no skill required

Where did I find it?: My family's recipe

Ingredients:

400 g (14 oz) short pasta

250 g (8.8 oz) ricotta

50 g (1.76 oz) grated Parmesan cheese

A few tablespoons of tomato sauce or homemade passata

Extra virgin olive oil

Salt

Black pepper

Instructions:

Cook the pasta in salted water according to package directions.

While the pasta is cooking, combine the ricotta, tomato sauce, Parmesan cheese, salt, and pepper in a large bowl.

If the sauce is too thick, add a few tablespoons of pasta water to thin it out.

When the pasta is cooked, drain it and add it to the bowl with the ricotta mixture.

Toss to coat and serve immediately.

Notes:

This recipe can be made with either cow's milk ricotta or sheep's milk ricotta.

If you don't have tomato sauce, you can use a few tablespoons of olive oil and a pinch of black pepper flakes.

Tips:

To make sure the pasta is cooked al dente, taste it after about 8 minutes of cooking. If it is still too firm, cook it for a few minutes longer.

Don't overmix the pasta with the ricotta mixture. You want the pasta to be coated in the sauce, but you don't want it to be mushy.

Serve the pasta immediately to enjoy the best flavor.

Anatra ripiena alle mele verdi Stuffed Duck with Green Apples

Era il 1987 e la Chef Laila Adamolli Ban nella sua scuola La Cucina ci insegnava a preparare due splendidi menù per le feste, uno a base di pesce ed uno di carne con questa gustosissima anatra ripiena alle mele verdi (ma potreste scegliere una faraona e avreste un'ottima alternativa). Da quel momento questo piatto è entrato a pieno titolo nelle tradizioni della mia famiglia e ora voglio condividerlo con voi! 

English version below

Sapore: Ottimo connubio, il ripieno è... celestiale!!!

Complessità: Media difficoltà, visto che dovete anche saper tenere in mano ago e filo!

Dove l’ho trovato?  Ricetta della Chef Laila Adamolli Ban 

Per realizzare un'ottima anatra ripiena alle mele verdi vi occorreranno:

1 anatra (oppure una faraona o un fagiano) del peso di circa 1,800 g

5 mele granny smith

150 g di polpa di maiale macinata

100 g di salsiccia

1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano tritati grossolanamente

1 panciata di mollica di pane raffermo o di pangrattato, messo a bagno nel marsala secco e strizzato

1 uovo

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio raso di maizena

circa 3 mestoli di brodo

burro

olio extravergine d'oliva

1/2 bicchiere di brandy

aglio, rosmarino, timo

sale, pepe, noce moscata

uva sottospirito

30 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 cucchiaio di zucchero semolato

timo e rosmarino freschi

vino bianco secco

La preparazione è un po' lunga, ma niente di troppo complicato. Cominciate con lo sbucciare una mela, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti o tritarla con il robot da cucina, ma senza ridurla in crema.

Mescolate accuratamente la polpa di maiale, la polpa della salsiccia privata del budello, il pane grattugiato ammollato nel marsala e ben strozzato. Unite poi i cubetti di mela, l'uovo leggermente battuto, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato.

Salate, pepate, unite una grattatina di noce moscata e mescolate accuratamente.

Prendete l'anatra che avrete lavato precedentemente sotto l'acqua corrente e ben asciugato, salate l'interno e riempitela con il composto preparato in precedenza.

Con ago e filo bianco cucite quindi sia l'apertura sotto la coda che il collo dell'anatra. Salatela esternamente e mettetela in una teglia con olio e burro. Contornate con il trito grossolano di cipolla, carota e costa di sedano, lo spicchio di aglio vestito e schiacciato, un rametto di timo ed uno di rosmarino. Passate in forno già caldo a 190°C per due ore abbondanti, avendo cura di irrorare due o tre volte con 3 tazze di vino bianco.

Mentre l'anatra cuoce in forno occupiamoci delle mele. Lavare le restanti quattro mele e senza sbucciarle tagliatele a metà e privatele del torsolo.

Sciogliere del burro in un tegame che possa contenere le 8 mezze mele e adagiatevi i frutti con la parte tagliata verso il basso. Soffriggetele per una decina di minuti coperte, a fuoco bassissimo- Cospargete poi le mele con lo zucchero semolato, irrorate con 1/2 bicchiere di brandy e successivamente con poco vino bianco. Continuate a cuocere per una decina di minuti, fino a quando il vino non si è asciugato, smuovendo il recipiente di tanto in tanto.

Quando l'anatra avrà portato a termine la sua cottura, toglietela dal forno e posatela sul piatto di portata, sgrassando il fondo di cottura. Aggiungetevi quindi un bicchiere di brodo freddo, nel quale avrete sciolto un cucchiaio raso di maizena, mescolate e fate sobbollire per qualche minuto.

Filtrate poi con un colino fine e nappate l'anatra con la salsa, serbandone un po' per servirla in accompagnamento. Contornare con le mezze mele mettendo al centro di ognuna l'uvetta sottospirito e... portate in tavola!

Stuffed Duck with Green Apples

Ingredients

1 duck (or guinea fowl or pheasant) weighing about 1.800 kg weighing about 4.000 oz 

5 granny smith apples

150 g (5.3 oz) ground pork

100 g (3.5 oz) sausage

1 onion, 1 carrot, 1 celery stalk, chopped coarsely

1 handful of stale bread crumbs or breadcrumbs soaked in dry Marsala and squeezed dry

1 egg

1 clove of garlic

1 level tablespoon of cornstarch

About 3 ladles of broth

Butter

Extra virgin olive oil

1/2 cup brandy

Garlic, rosemary, thyme

Salt, pepper, nutmeg

Raisins in spirits

30 g grated Parmesan cheese

1 tablespoon chopped parsley

2 tablespoons granulated sugar

Fresh thyme and rosemary

Dry white wine

Instructions

The preparation is a bit long, but nothing too complicated. Start by peeling one apple, removing the core and cutting it into cubes or chopping it with a food processor, but without reducing it to a cream.

Mix together the ground pork, the sausage meat without the casing, the bread crumbs soaked in Marsala and well squeezed. Add the apple cubes, the lightly beaten egg, the grated Parmesan cheese and the chopped parsley.

Season with salt, pepper, add a pinch of nutmeg and mix thoroughly.

Take the duck that you have previously washed under running water and dried well, season the inside and fill it with the mixture prepared previously.

With a needle and white thread, sew up both the opening under the tail and the neck of the duck. Season it externally and place it in a baking dish with oil and butter. Surround with the coarsely chopped onion, carrot and celery stalk, the dressed and crushed garlic clove, a sprig of thyme and one of rosemary. Bake in a preheated oven at 190°C (374°F) for two hours, making sure to baste two or three times with 3 cups of dry white wine. 

While the duck is cooking in the oven, let's take care of the apples. Wash the remaining four apples and cut them in half without peeling them, then remove the core.

Melt some butter in a pan that can hold the 8 halves of apples and place the fruit with the cut side down. Sauté for about 10 minutes covered, over low heat. Sprinkle the apples with granulated sugar, drizzle with 1/2 cup of brandy and then with a little dry white wine. Continue cooking for about 10 minutes, until the wine has dried up, stirring the container occasionally.

When the duck has finished cooking, remove it from the oven and place it on the serving dish, degreasing the bottom of the cooking dish. Add a glass of cold broth, in which you have dissolved a level tablespoon of cornstarch, stir and simmer for a few minutes.

Then strain with a fine sieve and coat the duck with the sauce, reserving some to serve on the side. Garnish with the halves of apples, placing the raisins in spirits in the center of each one and... serve!