Felice 2015

Tagliatelle alle nocciole

Un primo piatto di semplice realizzazione, tratto dal mensile La cucina italiana, che consente di portare sulla tavola della fine d'anno un frutto portafortuna, le nocciole!

Per realizzare questo gustoso primo piatto vi occorreranno:

400g di tagliatelle all'uovo
100g di nocciole spellate
100g di panna fresca
100g di latte intero
50g di Parmigiano Reggiano (ho usato un D.O.P. Bertinelli 15 mesi)
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
sale

Mentre le tagliatelle cuociono in acqua bollente salata, mettete nel vaso del frullatore le nocciole, la panna, il latte, il parmigiano ridotto a scaglie e lo spicchio d'aglio sbucciato.
Azionate l'apparecchio fino a che si sarà formata una saporitissima crema.
Scolate le tagliatelle al dente e conditele con la salsa alle nocciole, completando il piatto con un po' di prezzemolo tritato ed alcune nocciole intere.

Auguri per un sereno Natale ed un felice 2015!

Patè di trota salmonata

Un gradevolissimo antipasto o secondo piatto, il paté di trota salmonata realizzato con la ricetta della Chef Laila Adamolli!

Per preparare il paté di trota salmonata vi occorreranno:

800g di trota salmonata
1 foglia di alloro
100g burro
30g vermut + 2 cucchiai
300g asparagi verdi

6g colla di pesce

erba cipollina
sale e pepe
olio extravergine d'oliva 

Tagliare le punte agli asparagi, che andranno sbianchite in acqua bollente per pochi minuti e poi raffreddate.

Pulire la trota salmonata, farcirla con 1 foglia di alloro, salarla e cuocerla in forno a 180° per 25’ in una teglia unta di burro.

Rosolare in padella con olio, aglio e poca acqua gli asparagi tagliati a metà per il lungo, insaporirli con sale e pepe.

Aprire il pesce ormai cotto e diliscarlo accuratamente, mettere la polpa raffreddata nel mixer, frullare; unirvi il burro morbido, il vermut, la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolta nei due cucchiai di pernod o vermut caldi, sale pepe ed erba cipollina.

Foderare uno stampo con pellicola e mettere uno strato di pesce, uno di asparagi e ricoprire con il pesce; passare lo stampo in frigo per almeno quattro ore. Servire accompagnato da pane toscano sfregato con l’aglio e poi passato in forno.

Spezzatino al pomodoro or Italian veal stew with tomatoes recipe

Con l'inverno ormai alle porte ci vuole qualcosa di caldo e sostanzioso da portare in tavola, come un buonissimo spezzatino al pomodoro!

English version below

Per realizzare questo gustoso spezzatino di vitello secondo la ricetta del mensile Sale e Pepe, vi occorreranno:

600g di fesa di spalla di vitello (un taglio a basso costo del quarto anteriore del vitello)

uno scalogno

2-3 foglie di sedano

1 piccola carota

origano

30g di pancetta

500ml di passata di pomodoro

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

La cottura del vitello non è prolungata e consente di ottenere dei teneri bocconcini. Cominciate con il rosolare la fesa di spalla tagliata in grossi dadi con qualche cucchiaio d'olio.

Intanto tritate lo scalogno con le foglie di sedano, la carota e la pancetta, togliete dal tegame la carne ed unite al fondo di cottura, facendo soffriggere a fuoco basso.

Aggiungete quindi la passata di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto.

Rimettete in padella la carne, salate, pepate, coprite e portate a cottura (meno di mezz'ora).

Spolverate con origano e servite!

Italian veal stew with tomatoes recipe

To make this delicious beef stew recipe from the Italian magazine Sale e Pepe, you will need:

600g beef shoulder fillet (a low-cost cut from the front quarter of the cow)

1 onion

2-3 celery leaves

1 small carrot

oregano

30g pancetta

500ml tomato sauce

salt and pepper

extra virgin olive oil

The beef does not require long cooking time, and this results in tender chunks of meat. Start by browning the beef shoulder fillet, cut into large cubes, in a few tablespoons of olive oil.

Meanwhile, chop the onion, celery leaves, carrot, and pancetta. Remove the meat from the pan and add it to the cooking juices, and cook over low heat.

Then, add the tomato sauce and cook for a few minutes.

Return the meat to the pan, season with salt and pepper, cover, and bring to a boil (less than 30 minutes).

Sprinkle with oregano and serve!

Tartine cannellini e salmone

Accostamento insolito, ma, vi assicuro, squisito! La ricetta è liberamente tradotta dal sito The passionate cook.

Canapé di cannellini e salmone

2 fette pumpernickel (ca. 15 x 7 cm) 250 g fagioli cannellini 2 cucchiai succo di limone 1 cucchiaino aneto (finemente tritato) 1 cucchiaino erba cipollina (finemente tritata) 1 cucchiaio capperi dissalati (finemente tritati) sale pepe olio salmone affumicato (sceglietelo possibilmente selvaggio) 20 ciuffetti di aneto per decorazione

Tagliare delle rondelle di 3 cm dal pumpernickel, devono venire 20 basi. Frullare i cannellini spruzzandoli con il succo di limone e l'olio, aggiungere le erbe, salare e pepare a gusto. Spalmare l'impasto sul pane, mettere una fettina di salmone e completare con un ciuffetto di aneto.

La ricetta presupponeva anche l'uso del caviale, da aggiungere sopra il salmone; io l'ho omesso ed ho invece aggiunto una pennellata d'olio d'oliva.

Siete in cerca di un abbinamento che pulisca la bocca e vi lasci un piacevole retrogusto? Vi consiglio di scegliere una Vernaccia di San Gimignano, dal sapore asciutto, fresco, armonico ed un caratteristico amarognolo che si abbina perfettamente a questi biscottini con la crema di salmone, altrimenti decisamente dolciastra. Il profumo è fine e penetrante, specie se invecchiato e con una gradazione alcolica minima di 12 gradi ed un colore giallo dorato chiaro, questo vino si produce nel territorio comunale di San Gimignano limitatamente ai terreni collinari ed è un D.O.C.

Il sapore asciutto, secco, fresco, di questo bianco che nell'antichità ha sempre accompagnato i cibi aristocratici e popolari, rende la Vernaccia di San Gimignano specialmente idoneo per gli antipasti ed i grandi piatti di crostacei crudi e cotti, di pesce, anche al forno e con ripieni di verdure. Si serve alla temperatura di 8 gradi e si consuma entro tre anni.

La Vernaccia di San Gimignano che ho utilizzato io è prodotta dall'Azienda Agricola Cesani Vincenzo.

Minestra lenticchie e castagne or Lentil and chestnut soup

Una calda e buonissima minestra, che il mensile Sale e pepe definisce "all'abbruzzese", davvero buona adatta per il freddo di questo periodo!

Per realizzarla ho utilizzato:

280g di lenticchie secche (per me Bioitalia)

250g di castagne

100g di lardo

2 spicchi di aglio

1 cipolla

2 coste di sedano

200g di pomodorini pelati (per me Pomodorini di collina Bioitalia)

1 mazzetto di prezzemolo

olio extravergine d'oliva (per me DOP extravergine Bioitalia)

sale e pepe

Per realizzare questa gustosa minestra cominciate con l'incidere le castagne, praticando un taglio a metà e lessatele in acqua bollente salata per circa un'ora, poi sgocciolatele e fatele raffreddare.

Una volta fredde sbucciatele e togliete anche la pellicina che le ricopre.

Le lenticchie non necessitano di ammollo, quindi sciacquatele, sgocciolatele e fatele cuocere insieme alle castagne, aggiungendo circa un litro e mezzo di acqua, per 35-40'.

A parte, tritate il lardo, e mettetelo sul fuoco in una padella insieme a sedano, cipolla tritati e spicchi di aglio sbucciati. Aggiungete i pomodorini, lasciate insaporire, quindi unite il prezzemolo tritato ed eliminate l'aglio.

Versate questo condimento nella pentola dove stanno finendo di cuocere le lenticchie, salate e continuate la cottura per altri dieci minuti. Versate quindi nei piatti, completando con un filo d'olio extravergine a crudo, un trito di prezzemolo ed una macinata di pepe.

Gulash di manzo alla birra scura or Beef stew with dark beer

Il Gulash (gulyás o gulyás-leves che in ungherese si traduce come "zuppa del mandriano") è un piatto tipico della cucina ungherese, ma in questa ricetta dello chef Massimiliano Mariola si aggiunge una birra scura che gli conferisce un gusto davvero particolare!

Per preparare questo gulash ho utilizzato:
600g di guance di vitellone
1 grossa cipolla dorata
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
200g di birra doppio malto
100g di paprika dolce
100g di paprika piccante
20g di concentrato di pomodoro
1lt di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva

Per preparare il gulash dovrete innanzi tutto tagliare le guance di vitellone in grossa dadolata. Spolveratele poi la la paprika, come se fosse farina e fatele lentamente rosolare in olio extravergine. 

Una volta che tutti i lati sono ben rosolati, aggiungete cipolla ed aglio finemente tritati e poi tutta la birra.

Fate evaporare lentamente a tegame scoperto, poi sciogliete il concentrato di pomodoro nel brodo vegetale, già salato, che andrete ad aggiungere alla carne, unite anche una foglia d'alloro e cuocete coperto per circa due ore.

Se il composto dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo vegetale.

Tortino di salmone e porri or Salmon filo pie

Ricetta perfetta soprattutto se avete del salmone arrosto che vi fosse avanzato! Prepararlo è un gioco da ragazzi, ancora un'infallibile ricetta dello Chef Jamie Olivier!

Uno dei tanti antipasti di pesce pubblicati nel mio blog, si trasforma in un secondo piatto se aumentate la porzione! Per realizzare questo tortino vi occorreranno:

3 porri

2 grandi zucchine

olio extravergine d'oliva

2 rametti di timo fresco

200g di salmone cotto

100 g di formaggio feta

1 limone

3 uova

250g di fogli di pasta phillo

sale e pepe

Cominciate con il tagliare per il lungo in quattro i porri, lasciando le estremità attaccate: lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente e sgocciolateli, poi tritateli grossolamente insieme alle zucchine.

Cuoceteli per circa 30'  in una larga padella a fuoco basso, coperto per i primi quindici minuti con un velo d'olio e aggiungendo poi le foglioline di timo, sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 180°C e versate il composto di verdure in una ciotola, unite le uova, la scorza del limone grattugiato e mescolare.

Ungete d'olio una padella da forno e disponete i fogli sovrapposti di pasta phillo, poi unite l'impasto preparato poco prima, sbriciolatevi sopra la feta ed i pezzi salmone e completate ripiegando i fogli di pasta phillo sopra al composto. Spennellate con olio extravergine d'oliva e mettete in forno da 45 a 50 minuti.

Pronti in tavola!