La prima cosa che ho fatto è stato realizzare il preimpasto, partendo da 10g di li.co.li. rinfrescato per tre volte a distanza di 12 ore da ogni rinfresco:
Ingredienti preimpasto
Licoli g Acqua g Farina g Totale g % idratazione
1° rinfresco 10 10 10 30 100
2° rinfresco 30 30 30 90 100
3° rinfresco 40 40 40 120 100
Una volta ottenuto il preimpasto, sono partita con gli ingredienti dell'ìmpasto vero e proprio, utilizzando :
450g di farina Antiqua macinata a pietra di tipo 2
300g di acqua (di cui 80 da utilizzare per sciogliere il Li.co.li.)
100g del Li.coli. rinfrescato come sopra
15g sale
1 cucchiaino di malto d'orzo
3 cucchiai di fiocchi di avena
100g di mix di semi di girasole, zucca, chia e lino
450g di farina Antiqua macinata a pietra di tipo 2
300g di acqua (di cui 80 da utilizzare per sciogliere il Li.co.li.)
100g del Li.coli. rinfrescato come sopra
15g sale
1 cucchiaino di malto d'orzo
3 cucchiai di fiocchi di avena
100g di mix di semi di girasole, zucca, chia e lino
Ho preso il preimpasto, ormai si spera bello arzillo, e l'ho sciolto nell'acqua appositamente riservata (80g) insieme al malto; separatamente ho mescolato la farina con i fiocchi di avena ed il resto dell'acqua (220g) utilizzando la foglia dell'impastatrice. Dopo dieci minuti ho mescolato i due composti, aggiunto il sale e lavorato ancora per alcuni minuti.
Ho ripreso l'impasto e l'ho lasciato, sempre coperto, a temperatura ambiente, per far continuare la lievitazione, fino al raddoppio.
A questo punto ho dato al pane la forma finale, l'ho
spennellato con un po' d'acqua prima di cospargerlo con un po' di fiocchi di avena e semi, poi l'ho lasciato riposare altri trenta minuti. Nel
frattempo ho acceso il forno, portandolo a 240°C di temperatura; ho fatto i
tagli al pane e l'ho messo su una teglia coperta con carta forno, a cuocere per
25'. Ho quindi abbassato la temperatura a 200°C per altri 20' ed ho quindi
tolto la carta forno e fatto terminare di cuocere il pane sulla griglia per gli
ultimi 10': in totale il pane ha cotto per 55 minuti.
Mi raccomando, fate raffreddare bene il pane prima di tagliarlo!!
oh lala', è una cuccagna!
RispondiEliminauna novità per me sembra davvero buono
RispondiEliminaSembra buonissimo!
RispondiEliminaTi abbraccio
bellissimo ed originale questo pane!
RispondiEliminanon riesco a mettermi fra i tuoi followers...riprovo da casa
a presto
Buono !!!!
RispondiEliminaMi sono iscritta tra le tue lettrici !
Ti mando anche i link ai miei Blog se ti fa piacere vederli !
E se hai voglia di iscriverti anche tu mi farebbe piacere !!!!!!!
http://foodwineculture.blogspot.it/
e questo di Ricette dei Bimbi
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Ciao e complimenti ancora !!!