Gateau di patate

Ci pensa l’Accademia della Crusca a togliermi ogni dubbio su questa torta salata di patate apprezzata in tutta Italia: chiamatelo gattò di patate, gatò, cattò, gattó, gató o gâteau, basta che… lo prepariate e lo gustiate approfittando di queste fredde giornate d’inverno per accendere il forno!

English version below

Sapore: 10/10 magna cum laude, una volta assaggiato non ne farete più a meno

Complessità: poca manualità necessaria, quindi dal mio punto di vista nessuna difficoltà

Dove l’ho trovato? Ogni famiglia ha la sua versione, questa è la ricetta della famiglia di mio marito, con papà napoletano e mamma avellinese.

Per realizzare una teglia di gateau di patate per 6-8 persone vi occorreranno:
2 kg patate a pasta gialla
100 g mortadella
100 g salame napoletano
150 g capocollo
200 g scamorza
100 g scamorza affumicata
150 g parmigiano grattugiato
120 g burro
150 g capocollo 
4 uova
sale e pepe
pangrattato.

La prima cosa da fare è lessare le patate in acqua salata, occorreranno circa 40 minuti. Scolarle e schiacciarle.

A proposito, sapete come si fa a passare le patate allo schiacciapatate senza sbucciarle? Basta tagliarle a metà, con tutta la buccia e mettere il lato del taglio a contatto della griglia, schiacciare e poi... eliminare la buccia, evitando così di scottarsi le dita!

Torniamo al gateau di patate: mettete 100 g del burro previsto in ricetta in una ciotola e schiacciarci sopra le patate. Mescolare, unire i formaggi a dadini e i salumi in piccolissima dadolata. Unire anche il parmigiano grattugiato, le quattro uova leggermente battute, sale e pepe.

Imburrare una teglia con il burro rimanente, spolverare con pangrattato, unire il composto, spolverare nuovamente con pangrattato ed infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Lasciate intiepidire e... pronti in tavola!

Potato Tart

Ingredients

4 pounds (1.8 kg) yellow-fleshed potatoes

100 grams mortadella, chopped

100 grams Neapolitan salami, chopped

150 grams capocollo, chopped

200 grams scamorza, diced

100 grams smoked scamorza, diced

150 grams grated Parmesan cheese

120 grams butter, divided

4 eggs

Salt and pepper

Breadcrumbs

Instructions

Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).

Peel and quarter the potatoes.

Place the potatoes in a large pot of salted water and bring to a boil.

Reduce heat to medium-low and simmer for 30 minutes, or until the potatoes are tender.

Drain the potatoes and mash them.

In a large bowl, combine the mashed potatoes, mortadella, salami, capocollo, scamorza, smoked scamorza, Parmesan cheese, 100 grams of the butter, eggs, salt, and pepper.

Grease a 9x13 inch baking dish with the remaining 20 grams of butter.

Sprinkle the bottom of the baking dish with breadcrumbs.

Pour the potato mixture into the prepared baking dish.

Sprinkle the top of the potato mixture with breadcrumbs.

Bake for 30-35 minutes, or until the top is golden brown and the potatoes are heated through.

Let cool for 10 minutes before serving.

Notes

To prevent the crust from shrinking, prick it with a fork before baking.

You can also add other ingredients to the tart, such as ham, bacon, or cheese.

Tips

To pass the potatoes through a potato masher without peeling them, cut them in half, skin on, and place the cut side down on the grate. Mash and then peel off the skin.