Baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano

Un bel secondo piatto per questa fredda Vigilia di Natale, utilizzando le patate, le cipolle ed il cavolo nero dell'Azienda Feresin che accompagnano un baccalà cotto in padella senza aggiunta di acqua, una vera leccornia!

English version below

Per realizzare questo baccalà con cavolo nero trifolato e patate allo zafferano secondo le indicazioni dello chef Marco Valletta vi occorreranno:

800g di cavolo nero

200g di patate

100g di cipolla

600g di baccalà dissalata e diliscato

1 spicchio di aglio

30g di olio extravergine d'oliva

1 dl di brodo vegetale

50 g di olive nere denocciolate

20g di capperi

1 bustina di zafferano in polvere

Tagliate a fettine sottili la cipolla ed a julienne le patate. Sbollentate in acqua bollente salata il cavolo nero eliminando parte delle costole centrali più coriacee e tagliatelo a pezzettoni grossolanamente.

Operate su due padelle.

Nella prima mettete metà dell'olio con la cipolla e le patate. Appassitele con il brodo bollente e impreziosendo con lo zafferano. Portate a cottura aggiungendo il sale.

Nella seconda padella mettete il resto dell'olio con lo spicchio d'aglio, i capperi e le olive. Aggiungete il cavolo nero e fate appassire. Nella stessa padella, una volta tolto il cavolo nero, ponete i trancetti di baccalà dissalato e diliscato appoggiandolo dal lato della pelle. Mettete il coperchio e portate a cottura. Mettete poi il baccalà su un lato della padella e reinserite il cavolo nero, affinché il pesce si insaporisca.

Disponete nel piatto la parte gialla di patate e cipolle, poi mettete le verdure con olive e capperi e sopra il baccalà, cospargendo con un filo d'olio.

Salt Cod with Sautéed Tuscan Kale and Saffron Potatoes

To make this salt cod with sautéed Tuscan kale and saffron potatoes following Chef Marco Valletta's recipe, here is what you'll need:

1.75 lbs (800g) Tuscan kale (cavolo nero), 7 oz (200g) potatoes, 3.5 oz (100g) onion, 1.3 lbs (600g) soaked salt cod (desalted and deboned), 1 garlic clove, 2 tbsp (30g) extra virgin olive oil, 1/2 cup (100 ml) vegetable broth, 1.7 oz (50g) pitted black olives, 1.5 tbsp (20g) capers, and 1 packet of powdered saffron.

Thinly slice the onion and matchstick-cut (julienne) the potatoes. Strip away the tough central ribs from the kale, blanch the leaves in boiling salted water, then drain and coarsely chop them.

You will be working with two pans.

In the first pan, heat half of the olive oil and add the onion and potatoes. Soften them by adding the hot vegetable broth, then season with the saffron. Cook through and add salt to taste.

In the second pan, heat the remaining olive oil with the garlic clove, capers, and black olives. Add the kale and sauté until tender. Once done, remove the kale from the pan and set it aside. Place the salt cod fillets skin-side down in the same pan, cover with a lid, and cook through. Move the cod to one side of the pan and return the kale, letting everything mingle so the fish absorbs all those delicious flavors.

To serve, arrange a golden bed of potatoes and onions on each plate, top with the kale, olives, and capers, and finish with the salt cod and a drizzle of extra virgin olive oil.

Ready to eat!