Patè di trota salmonata

Cucinato da Barbara
Un gradevolissimo antipasto o secondo piatto, il paté di trota salmonata realizzato con la ricetta della Chef Laila Adamolli!


Per preparare il paté di trota salmonata vi occorreranno:

800g di trota salmonata
1 foglia di alloro
100g burro
30g vermut + 2 cucchiai
300g asparagi verdi
6g colla di pesce
erba cipollina
sale e pepe
olio extravergine d'oliva 


Tagliare le punte agli asparagi, che andranno sbianchite in acqua bollente per pochi minuti e poi raffreddate.
Pulire la trota salmonata, farcirla con 1 foglia di alloro, salarla e cuocerla in forno a 180° per 25’ in una teglia unta di burro.
Rosolare in padella con olio, aglio e poca acqua gli asparagi tagliati a metà per il lungo, insaporirli con sale e pepe.
Aprire il pesce ormai cotto e diliscarlo accuratamente, mettere la polpa raffreddata nel mixer, frullare; unirvi il burro morbido, il vermut, la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi sciolta nei due cucchiai di pernod o vermut caldi, sale pepe ed erba cipollina.
Foderare uno stampo con pellicola e mettere uno strato di pesce, uno di asparagi e ricoprire con il pesce; passare lo stampo in frigo per almeno quattro ore. Servire accompagnato da pane toscano sfregato con l’aglio e poi passato in forno.

25 commenti:

  1. davvero molto particolare,un bacione ;)

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  2. Ottimo per un pranzo fra amici o parenti...fa una splendida figura!
    Bravissima!

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  3. un ottima patè di pesce, la trota salmonata è molto buona dovremmo imparare a utilizzarla di più, l'abbinamneto con gli asparagi mi piace

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  4. Io non amo il pesce ma questa trota è particolarissima...ciaooo e buona settimana!!

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  5. Complimenti, questo patè deve essere proprio buono!

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  6. ma che bella ricetta! complimenti!!

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  7. Sembra buonissima!!!!!
    Ed è anche bellissima!!!!!!!!

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  8. complimenti per la presentazione, dev'essere squisita in questo modo.

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  9. Splendida presentazione!Buon inizio settimana :)

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  10. molto interessante e gustoso!

    posso mettere un link al tuo blog sul mio?

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  11. Lieta vi sia piaciuta!
    @ Max, certo che si, io l'ho già fatto con il tuo blog!!!

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  12. ciao cara
    se passi da me ho una cosa per te

    ciao army

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  13. ottimo questo paté; dovremmo rivalutare la carne della trota salmonata che é molto buona amio avviso; in Piemonte si mangia spesso

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  14. Questa mi piace, in montagna trovo le trote fresche e me la faccio ... magari sostituendo gli asparagi se non ci saranno più ... oppure con quelli surgelati.
    Mandi

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  15. quante belle ricette !!! lo zucchero da quel giusto contrasto c con tutti gli altri ingredienti che ... non t'aspetti ! non per niente è agrodolce ma ... non si sente pre niente ... provare per credere !! passa pure da noi quando vuoi ... smackkkkkkkkk
    http://duezii.myblog.it

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  16. E' una preparazione molto raffinata :-D

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  17. ciao complimenti per il blog, mi piacerebbe inserirti nella mia lista di blog amici, se sei interessata allo scambio link fammi sapere, il mio blog è www.queen-robj.blogspot.com

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  18. ciao ti ho aggiunto alla mia lista! buona giornata

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  19. Ciao Barbara, passa dal mio blog a ritirare il premio Bambi.
    Buona serata

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  20. Per un'amante come me del salmone questa ricetta è perfetta!!;-))ciao sally

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  21. ciao barbara, bellissima l'ironia del nome del blog :)

    grazie per aver linkato il mio blog, ho aggiunto il tuo all'elenco dei blog che mi linkano... a presto!

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  22. Quanto è invitante!!! Buona serata Laura

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  23. Amazing plate!!!!! I lOVE it!!
    http://fetish-tokyo.blogspot.com/

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