Rana pescatrice al forno con cipolle Oven-Baked Monkfish with Onions

La cucina italiana è un mensile che compro da quando ho memoria: ogni ricetta pubblicata è di sicura riuscita, perché viene preparata assaggiata e fotografata nelle cucine della redazione, prima di essere pubblicata. Così da quando la ricetta della Rana pescatrice con cipolla e pomodori secchi è stata pubblicata sul numero di novembre 2015, l'ho fatta svariate volte, sempre con ottimi risultati!

English version below

Per realizzarla vi occorreranno:
600g di polpa di rana pescatrice

400g di cipolle rosse di media grandezza

50g di pomodori secchi

50g pomodorini confit (una mia aggiunta per una nota di colore e gusto)

basilico

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Prima cosa da fare è ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida, poi sgocciolateli e tagliateli a listarelle.

Provvedete poi a sbucciare ed affettare le cipolle, tagliandole in ottavi.

Versate un filo d'olio in una pirofila e distribuite sul fondo i pomodori secchi, le cipolle, sale e pepe ed alcune foglie di basilico.

Coprite con la pirofila con un foglio d'alluminio e cuocete in forno a 200°C per 20-25' (dipende dalla grandezza delle cipolle).

Nel frattempo spellate la rana pescatrice, eliminate l'osso centrale e tagliatela in grossi dadi.

Riprendete la pirofila e distribuite la rana pescatrice sopra le verdure, bagnate con 1 bicchiere di vino bianco, unite un velo d'olio, salate il pesce e continuate a cuocere per 15-18', scoperto.

Sfornate e servite aggiungendo foglie di basilico fresco spezzettate e qualche pomodorino confit o semi secco sott'olio.

Oven-Baked Monkfish with Onions

La Cucina Italiana is a monthly food magazine I’ve been buying for as long as I can remember. Every single recipe in it is a guaranteed success because it’s tested, tasted, and photographed right in their test kitchens before making the cut. So ever since this roasted monkfish with onions and sun-dried tomatoes appeared in the November 2015 issue, I’ve made it countless times with amazing results every single time!

Ingredients

600g (1.3 lbs) monkfish fillet

400g (14 oz) medium red onions

50g sun-dried tomatoes

50g cherry tomato confit (my personal add-in for an extra pop of color and flavor!)

Fresh basil

White wine

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Instructions

Start by soaking the sun-dried tomatoes in warm water to soften them up, then drain and slice them into thin strips.

Peel the red onions and cut them into wedges (eighths).

Drizzle a little olive oil into a baking dish, then scatter the sun-dried tomatoes, onion wedges, a pinch of salt and pepper, and a few basil leaves over the bottom.

Cover the dish with foil and bake at 200°C (400°F) for 20–25 minutes (depending on how large your onion wedges are).

In the meantime, prep the monkfish: remove the skin, cut out the central bone, and chop the flesh into large, bite-sized chunks.

Pull the baking dish out of the oven, nestle the monkfish chunks on top of the softened vegetables, pour in 1 glass of white wine, drizzle with a touch more olive oil, and season the fish with salt.

Return to the oven uncovered and bake for another 15–18 minutes.

Take it out of the oven and finish with torn fresh basil leaves and a few cherry tomato confit (or oil-packed semi-dried tomatoes).

Tip: And that’s it — time to dig in! Enjoy your flavorful homemade seafood dish.

Pollo alle prugne Chicken with Prunes

Giorgio Barchiesi, in arte Giorgione ha fatto ancora una volta centro con la sua rivisitazione del francese Poulet aux pruneaux l'ho cucina varie volte e stavolta... mi sono ricordata di fotografarla! 😉

English version below

Per realizzare il pollo alle prugne vi occorreranno:

due cosce con sovracosce di pollo

1 porro

una decina di prugne

50g di speck tagliato a striscioline

olio

burro

brandy

vino bianco

sale e pepe

farina di grano duro

brodo vegetale

Si comincia con l'infarinare le cosce con sovracosce di pollo, a cui viene lasciata la pelle.

In un largo tegame mettiamo un paio di cucchiai d'olio ed un cucchiaio di burro.

Uniamo poi il porro tagliato a listarelle e lo speck tagliato in piccole strisce.

Unire anche le prugne, messe in precedenza a bagno nel brandy.

Dopo qualche minuto aggiungere il pollo, farlo rosolare, salare e pepare e sfumare con vino bianco secco.

Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale e portare a cottura (ci vorranno circa 20-25 minuti).

Servire il pollo accompagnando con il delizioso intingolo che si sarà formato!
Pronti in tavola!

Chicken with Prunes

Giorgio Barchiesi (famously known as Giorgione) hit the mark yet again with his take on the French classic Poulet aux pruneaux. I’ve cooked this dish so many times, and this time... I actually remembered to snap a picture! 😉

Ingredients

2 whole chicken legs (thigh and drumstick attached, skin-on)

1 leek

About 10 dried prunes

50g speck (or smoked prosciutto/bacon), cut into thin strips

Brandy (for soaking the prunes)

Dry white wine

Vegetable broth

Semolina flour (or all-purpose flour)

Butter

Extra virgin olive oil

Salt and pepper

Instructions

Start by soaking the prunes in a splash of brandy.

Dredge the chicken legs in flour, keeping the skin on for extra flavor and crispness.

Heat a couple of tablespoons of olive oil and a tablespoon of butter in a large pan.

Add the sliced leek, speck strips, and the brandy-soaked prunes.

After a few minutes, add the chicken legs. Brown them nicely on all sides, season with salt and pepper, then pour in a splash of dry white wine to deglaze the pan.

Pour in a couple of ladles of vegetable broth, lower the heat, cover, and let it simmer for about 20–25 minutes until cooked through.

Serve the chicken hot, spooning that rich, delicious sauce all over!

Tip: And that’s it—time to dig in! Enjoy your hearty and flavorful homemade chicken.

Polpette di carne al sedano Meatballs with celery in tomato sauce

Sul mio blog oggi una ricetta della Sig.ra Simona Dell'Ariccia, poi un po' modificata dalla Chef Laura Ravaioli, raccontata durante una delle puntate della trasmissione Kasher in onda su Gambero Rosso Channel e che ricalca i sapori della tradizione giudaico-romanesca e dell’antico ghetto ebraico.

English version below

A proposito di blog, da oggi sono l’orgogliosa proprietaria di una giacca da chef e di un grembiule con ricamato il nome Ricette Barbare! E di questo posso ringraziare la ditta francese Manelli, azienda leader nell'abbigliamento per i professionisti. La foto la trovate in fondo: che dite vi piace? A me tanto e non vedo l'ora di indossarla!

Ma torniamo alla ricetta delle polpette di sedano, per prepararle vi occorreranno:

300g di polpa di vitello macinata

300g di polpa di pollo macinata

2 sedani interi

800g di pomodori pelati 

2 uova 

pangrattato

sale

olio extravergine d'oliva

peperoncino

Ci comincia a grattugiare le coste di un sedano con la grattugiata a julienne.

Preparare un fondo con olio extravergine d'oliva in un largo tegame, aggiungere il sedano grattugiato ed un pezzetto di peperoncino, facendo rosolare per pochi minuti.

Aggiungere quindi i pomodori pelati passati al passaverdura e salare.

Preparare quindi le polpette: mettere in una ciotola la carne, le uova leggermente battute, sale, 1 pizzico di cannella e 3 cucchiai di pangrattato bagnato con poca acqua. Amalgamare e far riposare in frigo l'impasto per venti minuti in frigo. Preparare quindi delle polpette oblunghe, mettendole direttamente nel pomodori in cottura. Coprire e cuocere.

A parte togliere il filo dalle altre coste di sedano e tagliarle a bastoncini: cuocere poi a bagnomaria per 4-5' ed aggiungere alla pentola delle polpette; se dovesse servire allungare il sugo aggiungendo un po' di acqua di cottura del sedano.

Servire le polpette aggiungendo il sugo di cottura ed i bastoncini di sedano.

Manelli

Meatballs with celery in tomato sauce

On the blog today, I'm sharing a recipe originally from Simona Dell'Ariccia, tweaked a bit by Chef Laura Ravaioli, and featured on an episode of the show Kasher on the Gambero Rosso Channel. It truly captures the authentic flavors of the Judeo-Roman tradition and the historic Jewish ghetto!

Speaking of the blog, as of today, I am the proud owner of a chef's jacket and an apron embroidered with the name Ricette Barbare! A huge thank you to the French company Manelli, a leader in professional apparel. You can find the picture at the bottom—what do you think, do you like it? I love it and can't wait to wear it!

Now back to the recipe! To make these celery meatballs, you’ll need:

Ingredients

300g (10.5 oz) ground veal

300g (10.5 oz) ground chicken

2 whole heads of celery

800g (28 oz) canned peeled tomatoes (passed through a food mill)

2 eggs

Breadcrumbs

A pinch of cinnamon

Chili pepper, to taste

Extra virgin olive oil

Salt, to taste

Instructions

Start by grating the stalks of one head of celery into julienne strips.

Heat a splash of extra virgin olive oil in a wide pan, add the grated celery and a piece of chili pepper, and sauté for just a few minutes.

Pour in the pureed peeled tomatoes, season with salt, and let it simmer into a sauce.

Prepare the meatballs: in a bowl, mix the ground meat, lightly beaten eggs, salt, a pinch of cinnamon, and 3 tablespoons of breadcrumbs moistened with a little water. Combine well and let the mixture rest in the fridge for 20 minutes.

Shape the mixture into oval-shaped meatballs and place them directly into the simmering tomato sauce. Cover and let them cook gently.

Meanwhile, string the stalks of the second head of celery and cut them into sticks. Steam/blanch them over a water bath (or in boiling water) for 4–5 minutes, then add them to the pan with the meatballs. If the sauce gets too thick, loosen it with a splash of the celery cooking water.

Serve the hot meatballs smothered in their savory tomato sauce and topped with the tender celery sticks.

Tip: And that’s it — time to dig in! Enjoy your traditional and flavorful homemade meal.

Lasagne

Ricetta di famiglia, ma non della mia, essendo romana di nascita e triestina d'adozione! Si tratta infatti delle lasagne alla bolognese della famiglia Bicocchi, raccontata nel programma "Vito con i suoi".

English version below

Per realizzarla vi occorreranno gli ingredienti distinti per singola preparazione.

Per il ragù: 1 costa di sedano, 1 piccola carota, 1 cipolla, 200g di concentrato di pomodoro, 200g di pancetta macinata, 300g di magro di vitellone tritato, 200g di pestato di maiale, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, vino bianco. Le dosi in questo caso sono quelle che ho utilizzato io, visto che durante la preparazione non è stata data la grammatura degli ingredienti.

Per la sfoglia: 400g farina (e ancora un po' all'occorrenza), 4 uova, spinaci, sale.

Per la besciamella: 50g di burro, 50g di farina, 700ml latte, sale, noce moscata.

Per finire, abbondante Parmigiano grattugiato.

La preparazione più lunga è quella del ragù, quindi partiamo pure da quello! Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla e mettere a rosolare con abbondante olio extravergine d'oliva. Unire un po' alla volta dapprima la pancetta macinata, poi il vitellone ed il pestato di maiale (se non lo trovate utilizzate l'impasto delle salsicce).

Una volta che la preparazione sarà ben rosolata, salare, pepare e sfumare con 1/3 di bicchiere di vino bianco secco. Papà Bicocchi utilizza il vino rosso ed io ho preferito il brandy.

Lasciate sfumare il vino, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate accuratamente ed aggiungete 2 bicchieri di acqua bollente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per un paio d'ore, aggiungendo all'occorrenza altra acqua bollente.

Passiamo quindi a preparare la sfoglia di pasta. Cominciamo con il cuocere gli spinaci in olio e burro. Salare e portare a cottura. Far raffreddare, eliminare l'acqua strizzando per bene le verdure ed utilizzarne 100g, tritati finemente.

Mettere la farina all’interno di una grossa ciotola, formando con le dita una cavità centrale simile a un cratere. Spolverizzala tutt’intorno con un po’ di sale e sgusciare al centro le uova. Sbattere leggermente le uova con una forchetta solo quanto basta per mescolare tuorli con albumi; poi iniziare ad inserire un po’ di farina presa dai bordi del cratere. Continuare a incorporare la farina nelle uova, prendendola dalle pareti della fontana, poi cominciare  a intridere gli ingredienti con le dita. Dapprima la pasta si presenterà un po’ granulosa. Continua a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando avrai raccolto tutta la farina e sarà tutta incorporata alle uova. Aggiungere quindi gli spinaci tritati e trasferire quindi l’impasto, che comincerà a prendere consistenza, sulla spianatoia e lavorarlo a piene mani, tirandolo avanti e indietro e sbattendolo sulla spianatoia sempre ben infarinata. Formare un panetto e fallo riposare per venti minuti, coperto.

Riprendere quindi il panetto e stenderlo sulla spianatoia sempre ben infarinata facendo scorrere il matterello in tutte le direzioni.

Tagliare quindi dei pezzi di pasta e passarli attraverso la macchina per stenderla, formando dei rettangoli di pasta. Non importa che siano tutti uguali, la teglia è abbastanza grande da doverne utilizzare di diverse dimensioni! A mano a mano che si preparano i rettangoli metterli su dei canovacci, ad evitare che si attacchino tra loro.

Cuocere i rettangoli di pasta un po' alla volta, in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolarli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio e metterli ad asciugare su dei canovacci.

Ultima preparazione quella della besciamella: la quantità di latte maggiore consentirà di avere una besciamella abbastanza morbida. Riscaldare il latte. In altra pentolina mettere il burro, farlo sciogliere e unire la farina. Far cuocere per un minuto e versare il latte caldo. Cuocere per alcuni minuti, aggiungendo sale ed una grattata di noce moscata.

Con tutti gli ingredienti realizzati, siamo finalmente pronti per la fase finale, la cottura delle lasagne!

La famiglia Bicocchi a questo punto unisce il ragù con la besciamella, io ho preferito lasciare separate le due preparazioni, voi fate... come più vi aggrada!

Imburrare una pirofila o una lasagnera. Disporre quindi uno strato di lasagne, a seguire qualche cucchiaio di besciamella, altrettanti di ragù e spolverare con abbondante parmigiano. Continuare fino ad esaurire le lasagne e cuocere in forno caldo a 180°C per 35-40'. Far risposare una decina di minuti e gustarvi questi dodici strati di bontà!

Green Spinach Lasagna alla Bolognese

This is a family recipe, though not originally from my own family, as I'm Roman by birth and Triestine by adoption! It’s actually the authentic Bolognese lasagna recipe from the Bicocchi family, shared on the TV show Vito con i suoi.

To make it, you'll need the ingredients listed below for each individual component.

Ingredients

For the Ragù (Meat Sauce)

1 celery stalk, finely diced

1 small carrot, finely diced

1 onion, finely diced

200g (7 oz) tomato paste

200g (7 oz) ground pork belly / pancetta

300g (10.5 oz) ground lean beef/veal

200g (7 oz) ground pork (or sausage meat if you can't find plain ground pork)

Extra virgin olive oil

Dry white wine (or brandy)

Salt and black pepper, to taste

(Note: These are the exact measurements I used, as no specific quantities were given during the original show!)

For the Green Pasta Dough

400g (3 ⅓ cups) all-purpose flour (plus extra for dusting)

4 eggs

100g cooked spinach, squeezed dry and finely chopped

A pinch of salt

For the Béchamel Sauce

50g (3.5 tbsp) butter

50g (6 tbsp) all-purpose flour

700ml (about 3 cups) milk

Salt and fresh nutmeg, to taste

To Finish

Grated Parmigiano Reggiano, lots of it!

How to make it

1. The Ragù

Since the ragù takes the longest, start here!

Sauté the finely chopped celery, carrot, and onion in a generous splash of olive oil.

Add the meats one by one: first the ground pancetta, then the lean beef, and finally the ground pork.

Once the meat is nicely browned, season with salt and pepper, then pour in ⅓ glass of dry white wine to deglaze (the original recipe uses red wine, while I personally love using brandy!).

Let the alcohol evaporate, then stir in the tomato paste followed by 2 cups of boiling water.

Cover and let it simmer on low heat for about 2 hours, stirring occasionally and adding more boiling water if it gets too dry.

2. The Fresh Spinach Pasta

Cook fresh spinach in a pan with a little butter and olive oil until wilted, then season with salt. Let it cool completely, squeeze out every drop of excess water, and finely chop 100g of it.

Heap the flour into a large bowl (or on a clean counter) and make a deep well in the center. Sprinkle a little salt around the edges and crack the eggs into the middle.

Lightly beat the eggs with a fork, then gradually draw in flour from the inner walls of the well until a shaggy dough begins to form.

Fold in the chopped spinach, then transfer the dough onto a well-floured surface. Knead enthusiastically with the palms of your hands—stretching and folding it—until smooth and elastic. Shape into a ball, cover, and let rest for 20 minutes.

Dust your work surface with flour, cut the dough into manageable pieces, and roll them out using a rolling pin or a pasta machine into rectangular sheets. (Don't worry if they aren't all uniform!). Lay the pasta sheets out on clean kitchen towels so they don't stick together.

Cook the pasta sheets a few at a time in a large pot of boiling salted water for 2–3 minutes. Transfer them immediately into a bowl of ice water to stop the cooking, then lay them flat on clean towels to dry.

3. The Béchamel

Heat the milk in a saucepan until warm.

In a separate saucepan, melt the butter over medium heat, stir in the flour, and cook for about a minute to create a roux.

Gradually whisk in the warm milk. Keep stirring over medium heat for a few minutes until smooth and slightly thickened (this higher milk ratio keeps the sauce wonderfully silky). Season with salt and a pinch of fresh nutmeg.

4. Assembly & Baking

Now that all the components are ready, it's time to build your lasagna!

(Note: The Bicocchi family mixes the ragù directly into the béchamel sauce before layering; I prefer keeping them separate in traditional layers—feel free to do whichever you like best!)

Preheat your oven to 180°C (350°F) and grease a large baking dish with butter.

Lay down a single layer of spinach pasta, followed by a few spoonfuls of béchamel, a generous layer of ragù, and a heavy shower of grated Parmigiano.

Repeat the layers until you run out of ingredients, finishing with a rich top layer of sauce and cheese.

Bake for 35–40 minutes until bubbly and golden on top.

Let it rest for about 10 minutes before slicing to allow all the glorious layers to set.

Tip: And that’s it — time to dig in! Enjoy your incredible homemade lasagna.

Chips di polenta con salsa ranchera or Polenta Chips

In casa siamo abituati a consumare la polenta solo nelle fredde giornate invernali, accompagnata magari da un saporito e ipercalorico sugo con salsicce. Immaginate quindi la mia sorpresa quando, a pranzo da mia cognata, mi sono ritrovata un gustosissimo antipasto con delle chips di polenta! Sapore spettacolare, gusto davvero unico, ma non osavo chiedere la ricetta per realizzarla, immaginando tempi immemorabili passati davanti ai fornelli a girare la polenta, poi magari a friggerla…

English version below

A togliermi dall'imbarazzo ci ha pensato il maritozzo, che ha ingenuamente chiesto alla sorella come avesse preparato quei gustosissimi triangolini.

“A fare la polenta non ci vuole davvero nulla” è stata la risposta sorridente della sorellina “Se usi la polenta precotta in 8 minuti è pronta, poi ci vuole un po’ per farla raffreddare e dorare in forno, ma sono cose che puoi fare mentre prepari la salsa di accompagnamento. Ora sinceramente le dosi non le ricordo a memoria, ma la trovi in internet insieme a tante altre preparazioni in cui mai avresti supposto di utilizzare la polenta!”.

E così dicendo mi ha fatto vedere sullo smartphone il sito, dove c’è davvero una miriade di ricette: è possibile fare una ricerca scegliendo per tipologia di prodotto base, per tempi di cottura, per portata o anche per ingrediente che viene utilizzato nella ricetta.

Siete curiosi di conoscere la ricetta delle Chips di polenta con salsa ranchera che ho mangiato? Per realizzare questo gustoso appetizer per sei persone vi occorreranno: 1/2 confezione di Polenta Precotta Gialla (187g), 250 g pomodori, 1/2 cipolla piccola, 1 peperoncino, 1/2 spicchio aglio, 25 g burro fuso,  olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

La parte più facile è preparare la polenta: basta mettere sul fuoco una casseruola con 750 ml d'acqua e una volta raggiunta l’ebollizione, salare e versare a pioggia la farina di mais, mescolando poi con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere  per 8 minuti.

Si aggiunge quindi il pepe nero, fresco di mulinello, per aromatizzare la polenta e la si versa in uno stampo di 24x10 cm, livellando con un cucchiaio unto e lasciandola poi raffreddare. Mentre la polenta si raffredda e si addensa, si prepara la salsa, sbollentando i pomodori dopo averli incisi con una X, per poi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a quadretti.

In una padella con l’olio si fa dorare la cipolla tritata con l’aglio, si uniscono i pomodori, il peperoncino e si lascia cuocere, dopo aver salato, per 5-10’.

Si riprende quindi la polenta, togliendola dal contenitore e tagliandola prima a fettine dello spessore di ½ cm e poi ogni fettina in triangoli.

Si mettono i triangoli di polenta sulla placca protetta con carta-forno, li si spennellano con un po' di burro fuso e si fanno tostare in forno a 200°-220° per 6-8 minuti.

Pronti con l’aperitivo: serviamo le chips di polenta con la salsa.

Polenta Chips with Ranchera Salsa

Here’s what you’ll need to make this super tasty appetizer, perfect for six people:

187g (about 6.5 oz / half a 375g pack) of Pre-Cooked Yellow Polenta

250g tomatoes

1/2 of a small onion

1 hot chili pepper

1/2 of a garlic clove

25g melted butter

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Let’s start with the easiest part: the polenta! Just grab a saucepan and put it on the heat with 750ml of water. Once it starts to boil, add a good pinch of salt and slowly pour in the cornmeal, stirring constantly with a wooden spoon so it doesn't get lumpy. Let it cook for 8 minutes.

Give the polenta a beautiful aroma with a generous, fresh grind of black pepper. Now, pour it into a 24x10cm (roughly 9x4 inch) mold or dish. Smooth the top with a spoon dipped in a little oil, and let it cool completely until it’s nice and firm.

While the polenta is cooling and setting, let’s get that sauce ready! Bring another pot of water to a boil. Cut a small 'X' into the skin of the tomatoes, then drop them in for just a minute to blanch. This makes them super easy to peel! Remove the skins, scoop out the seeds, and dice the tomato flesh into little squares.

Heat some olive oil in a pan and sauté the finely chopped onion and garlic until they’re a gorgeous golden color. Add your diced tomatoes and the whole chili pepper, season with a bit of salt, and let everything simmer together for 5-10 minutes.

Once your polenta is fully set, turn it out from its container. First, cut it into slices that are about 1/2cm (¼ inch) thick, and then cut each slice into perfect triangles.

Get your baking sheet ready by lining it with parchment paper. Arrange your polenta triangles in a single layer and brush them gently with the melted butter. Pop them into a hot oven, set to 200°-220°C (400°-430°F), and toast them for 6-8 minutes.

Aaaand you’re done! Get that appetizer ready to serve: pile up those warm polenta chips and serve them right away with a big bowl of your delicious ranchera salsa for dipping. Enjoy!

Spaghetti alla Barcolana

Conclusa la 49esima edizione della Barcolana, dopo la proclamazione del vincitore Spirit of Portopiccolo, ho provato a fare un piatto realizzato da Edoardo "Edi" Scocchi, cuoco dell'approdo di Canovella degli Zoppoli, per un anno anche cuoco ufficiale della U.S. Triestina Calcio. Avendola solo mangiata, ho provato a rifarla a casa, il risultato è stata una vera bontà!

English version below

Per quattro persone ho utilizzato:

2 spicchi aglio

le foglie di un bel mazzetto di prezzemolo

400g pomodorini maturi

500g alici

olio extravergine d'oliva

sale e peperoncino

320g spaghetti
scorza di limone non trattato

Tritare finemente l'aglio e farlo imbiondire nell'olio.

Aggiungere poco prezzemolo finemente tritato, poi i pomodorini tagliati a pezzetti e le alici, diliscate, pulite e tagliate a metà.

Salare e portare a cottura, unendo a fuoco spento poca scorza di limone tritata.

Lessare la pasta al dente e condirla con il sughetto, cospargendo alla fine con altro prezzemolo trito.

Pronti in tavola!

Barcolana Spaghetti

This dish pays homage to the Barcolana, the iconic international sailing regatta held every year in the Gulf of Trieste on the second Sunday of October. With hundreds of boats filling the bay, it’s one of the most celebrated events in the region — and this fresh, seafood-packed pasta is the perfect way to bring a taste of that Adriatic spirit straight to your table!

Ingredients (Serves 4)

320g (11 oz) spaghetti

500g (1.1 lbs) fresh anchovies (gutted, deboned, and split in half)

400g (14 oz) ripe cherry tomatoes

2 garlic cloves

1 large bunch of fresh parsley (leaves only)

Zest of 1 organic/untreated lemon, finely grated

Extra virgin olive oil

Salt and chili pepper flakes, to taste

Finely mince the garlic. Heat a good drizzle of extra virgin olive oil in a wide skillet and sauté the garlic until lightly golden.

Toss in a pinch of finely chopped parsley, followed by the chopped cherry tomatoes and the prepped anchovy halves.

Season with salt and chili pepper, then let everything simmer gently until the tomatoes soften and the fish is cooked through. Turn off the heat and stir in a touch of finely grated lemon zest.

Meanwhile, cook the spaghetti in a large pot of boiling salted water until al dente.

Drain the pasta and toss it directly into the sauce, coating every strand. Finish with a generous sprinkle of fresh chopped parsley right before serving.

And that’s it — time to dig in!

Fagioli serpente in umido or Stewed snake beans

Acquistati quest'estate in Toscana, hanno un sapore un po' diverso dai comuni fagiolini, un po' più amarognoli ed erbacei, li ho preparati con la ricetta che mi ha dato la fruttivendola del mercato che me li ha venduti. Ho scoperto poi sul sito Agriturismo Diavolino che non sono semplicemente dei fagiolini più lunghi del normale, ma che appartengono alla stessa famiglia dei fagioli comuni (Fabacee), ma al genere vigna e non al genere phaseolus (il nome scientifico del fagiolo comune è appunto phaseolus vulgaris).  

English version below

Innanzi per pulirli, dopo averli lavati accuratamente, non vanno spuntati né va tolto il filo (non ce l'hanno!) come ai più usuali fagiolini, ma va tagliata solo l'estremità che sta attaccata alla pianta.

Quindi li ho lessati per 3-4 minuti in acqua bollente salata, poi scolati e passati in acqua e ghiaccio;  ho scelto di lasciarli interi, ma potreste anche tagliarli a pezzetti per comodità.

Per ogni chilogrammo di fagioli serpente, ho utilizzato 800g di pomodori perini ben maturi (ma potete utilizzare il peso equivalente di pelati), aglio, olio extravergine, sale e pepe. 

Rosolate in poco olio gli spicchi d'aglio schiacciati (io ne ho messi un paio, ma si può tranquillamente abbondare), unite i pomodori a pezzi, aggiungete sale e pepe e fate cuocere a pentola scoperta per 5-6 minuti. Aggiungete quindi i fagioli, mettete un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e portate a cottura fino a che i pomodori non avranno rilasciato la loro acqua ed i fagioli saranno... pronti in tavola!

Stewed snake beans (yardlong beans)

I picked up these snake beans over the summer in Tuscany! They have a slightly different taste compared to regular green beans — a bit more herbaceous with a lovely subtle bite. I cooked them using the recipe given to me by the market stallholder who sold them to me. I later found out on the Agriturismo Diavolino website that they aren't just extra-long green beans; while they're in the same legume family (Fabaceae), they belong to the Vigna genus rather than Phaseolus (the scientific name for common green beans being Phaseolus vulgaris).

To prep them, give them a good wash and simply trim off the stem ends attached to the plant. Unlike standard green beans, there’s no need to snap off the tips or strip away strings — they don't have any!

1 kg (2.2 lbs) snake beans (yardlong beans)

800g (1.75 lbs) ripe Roma tomatoes (or the equivalent weight in canned whole peeled tomatoes)

2+ garlic cloves, lightly crushed (feel free to add more if you're a big garlic fan!)

Extra virgin olive oil

Salt and freshly cracked black pepper, to taste

Bring a large pot of salted water to a boil and blanch the prepped snake beans for 3–4 minutes. Drain immediately and plunge them into an ice bath to lock in that vibrant green color. (I kept mine whole, but feel free to chop them into bite-sized lengths for convenience!).

In a wide pan, heat a drizzle of olive oil and sauté the crushed garlic cloves until fragrant and lightly golden.

Chop the tomatoes and add them to the pan along with a pinch of salt and pepper. Cook uncovered for 5–6 minutes.

Add the blanched snake beans to the tomato sauce, pop a lid on the pan, and let everything simmer together for about 10 minutes.

Remove the lid and continue cooking until the tomato juices reduce into a rich sauce and the beans are tender and full of flavor.

And that’s it — time to dig in!

Biscotti al formaggio grana or Grana cheese savory cookies

L’estate è finalmente arrivata e con l’estate ed il caldo torna la voglia di uscire, incontrare gli amici, chiacchierare e scambiarsi piccoli pettegolezzi o semplicemente raccontarsi, lasciandosi alle spalle il freddo e ventoso inverno. Cosa c’è di meglio di un piacevole aperitivo, sgranocchiando un biscotto al formaggio accompagnato da un buon Prosecco?

English version below

Per realizzare circa 15 biscotti vi occorreranno:

160 g di farina 00

100 g di burro

90 g di formaggio grana grattugiato

2 tuorli

fiori e foglie di un rametto di rosmarino

Cominciamo con il mescolare la farina, accuratamente setacciata per evitare grumi, unendola al burro morbido. Si uniscono poi il formaggio grana e tutti gli altri ingredienti, lasciando da parte solo alcuni fiori di rosmarino per la decorazione.Quando il composto sarà ben omogeneo, ma ancora morbido, formare un cilindro, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo perché si compatti, per un’ora circa.Tagliare quindi il cilindro in dischetti di 1 cm di spessore e cuocerli in forno già caldo a 180°C per circa dieci minuti. Cospargere con i fiori di rosmarino e servire, una volta freddi.

Maggiori informazioni sul Prosecco DOC Treviso Extra Dry - MO Collection le trovate sul video 

Grana cheese savory cookies

Ingredients (Makes about 15 cookies)

160g (1 ¼ cups) all-purpose flour

100g (7 tbsp) butter, softened

90g (about 1 cup) Grana Padano cheese, finely grated

2 egg yolks

Leaves and flowers from a fresh rosemary sprig

Start by sifting the flour into a bowl to prevent any lumps, then rub in the softened butter.

Add the grated Grana Padano, egg yolks, and chopped rosemary leaves, reserving a few rosemary flowers for garnish later.

Mix everything until you get a smooth, soft dough. Shape the dough into a log (about 4–5 cm / 2 inches in diameter), wrap it tightly in plastic wrap, and chill in the fridge for about an hour so it firm up.

Preheat your oven to 180°C (350°F).

Slice the chilled log into rounds about 1 cm (½ inch) thick and place them on a parchment-lined baking sheet.

Bake for about 10 minutes until lightly golden around the edges.

Sprinkle the reserved rosemary flowers over the top and let them cool completely before serving.

And that’s it — time to dig in!

Insalata di riso con wurstel di ceci

Per preparare l’insalata di riso con wurstel di ceci, vi occorreranno:

200 g di riso Carnaroli, 2 confezioni di Würstel con farina di ceci, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, aneto, basilico), 4 fettine di zenzero fresco, il succo di un limone, 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone giallo, 100 g di fagiolini, 2 zucchine novelle, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

English version below

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e stendetelo sopra un vassoio per farlo raffreddare. Intanto, pulite le erbe aromatiche e frullatele con 3-4 cucchiai d’olio e 2 prese di sale; versate metà del condimento ottenuto sopra il riso e mescolate.

Frullate il succo di limone con lo zenzero fresco, una presa di sale, una macinata di pepe, 2 cucchiai d’acqua e 4 d’olio. Pulite tutte le verdure e riducetele a pezzetti. Scottate i fagiolini in acqua bollente poco salata per cinque minuti, unite le altre verdure e dopo 1 minuto scolatele tutte insieme. Trasferitele in una ciotola e condite con l’olio allo zenzero preparato. Unite il riso e mescolate.

Riducete a rondelle i würstel, arrostiteli in una padella con poco olio e aggiungeteli all’insalata di riso. Mescolate e servite con l’olio alle erbe rimasto a parte.

Rice Salad with Chickpea Hot Dogs

Here’s what you’ll need to make this refreshing rice salad:

200g (1 cup) Carnaroli rice

2 packs of chickpea hot dogs (veggie sausages made with chickpea flour)

1 small bunch of mixed fresh herbs (parsley, dill, and basil)

4 thin slices of fresh ginger

Juice of 1 lemon

1 small red bell pepper

1 small yellow bell pepper

100g (3.5 oz) green beans

2 baby zucchini

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper, to taste

Cook the Carnaroli rice in a large pot of boiling salted water until al dente. Drain well and spread it out on a tray to cool down completely.

Meanwhile, wash and prep the herbs. Blend them together with 3–4 tablespoons of olive oil and 2 pinches of salt to create a vibrant herb oil. Pour half of this dressing over the cooled rice and toss to coat.

For the ginger dressing, blend the lemon juice with the fresh ginger slices, a pinch of salt, a grind of black pepper, 2 tablespoons of water, and 4 tablespoons of olive oil until smooth.

Clean all the vegetables and chop them into bite-sized pieces. Blanch the green beans in lightly salted boiling water for 5 minutes, then throw in the peppers and baby zucchini. Let them cook together for just 1 more minute, then drain everything. Transfer the veggies to a bowl and toss with the ginger-lemon dressing.

Add the dressed vegetables to the rice and mix everything together.

Slice the chickpea hot dogs into coins and sear them in a skillet with a drizzle of olive oil until lightly browned. Gently fold them into the rice salad.

Serve with the remaining herb oil on the side for drizzling.

And that’s it — time to dig in!

Le scaloppine al limone

Pellegrino Artusi parla di scaloppine nel suo notissimo libro di cucina "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" e nel suo trattato possiamo leggere “Perché si chiamino scaloppine non lo so, e non so nemmeno perché sia stato dato loro il battesimo a Livorno….. Prendete carne magra di vitella o di vitella di latte, tagliatela a bracioline, battetele, infarinatele e mettetele al fuoco con un pezzo proporzionato di burro ... Conditele con sale e pepe e fatele bollire adagio finché abbiano preso colore da ambedue le parti. Allora bagnatele con la panna e per ultimo con un poco d'acqua o brodo, se trattasi di vitella di latte, onde la salsa non riesca troppo densa e possano cuocer meglio. Servitele con spicchi di limone a parte.”

Sempre a proposito di scaloppine, lo scrittore dice “Forse l'unico sistema è pregare con convinzione, perché le nostre scaloppe o braciole, non escano dalla cottura con la consistenza delle suole di vecchi scarponi. Perché lo fanno, eppure ho scelto la carne migliore, almeno sembrava, l'ho battuta, infarinata con amore, rosolata nel burro di montagna, eppure...”.

Evidentemente all'epoca trovare un taglio di carne che conservasse una certa tenerezza dopo la cottura poteva essere un problema, ma forse era l'aggiunta del brodo a causare questi problemi: i tempi di cottura si protraggono troppo a lungo ed il risultato non è sicuramente dei migliori.

Una preparazione molto simile a quella dell’Artusi, è la ricetta delle scaloppine al limone che ho trovato sul sito Galbani e che ho leggermente modificato, adattandola ai gusti di casa mia ed ottenendo il risultato di una fettina di carne tenera e davvero saporita.

Innanzi tutto ho “infarinato” con amido di mais perché aiuterà a rendere il gustoso sughetto che accompagna le scaloppine, più fine e liscio rispetto alla farina 00.

Poi pensavo di utilizzare la noce di vitello, ma il macellaio, interpellato per l’uso che dovevo farne, mi ha consigliato lo scamone o pezza. E’ un taglio di carne che è formato da grandi masse muscolari e divide il filetto dall'anca. E' molto pregiato, la carne è estremamente tenera e saporita ed ha un basso contenuto di grassi. Meno nobile del filetto e del roast-beef, lo scamone coniuga risparmio e qualità.

In alternativa potete scegliere la noce, un magatello di vitello o di vitellone o anche della fesa di tacchino: le vostre scaloppine saranno più rustiche, ma sempre buonissime e potrete proporle, con tagli diversi di carne, più volte sulla vostra tavola.

Infine nella mia ricetta ho utilizzato i limoni sfusati della Costiera Amalfitana, che rendono questo piatto di così semplice realizzazione di una bontà davvero unica.

Per le scaloppine di vitello al limone per occorre per ogni persona:

1-2 fettine di scamone di vitello

burro

amido di mais

sale

il succo di mezzo limone 

qualche cucchiaio di panna fresca

erba cipollina

Infarinate le scaloppine (se fossero tagliate troppo spesse provvedete ad assottigliarle, battendole con il batticarne) e fatele rosolare a fuoco vivo da entrambe le parti per pochi minuti. Salatele e toglietele dalla padella.

Nel fondo di cottura aggiungete il succo del limone e qualche cucchiaio di panna fresca. Fate rapprendere leggermente, poi rimettete le scaloppine in padella, facendole insaporire per alcuni istanti.

Servite le scaloppine calde, con il delizioso sughetto, unendo la scorza grattugiata del limone (evitate di grattugiare la parte bianca del limone, detta albedo, perché è decisamente amara) e una spolverata di erba cipollina tagliuzzata per finire.

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