Cannelloni prosciutto crudo e funghi

Ricordo una trasmissione televisiva in cui si intervistava una Chef (di cui purtroppo non saprei dire il nome) che raccontava questa preparazione; una delle cose che più mi colpirono fu l'uso del termine salamandra per descrivere quella parte del forno che viene utilizzata per gratinare o tostare le pietanze, che fino a quel momento per me era.. tutt'altra cosa! Il ripieno di questi cannelloni può essere preparato in anticipo e conservato in frigo: farcite le sfoglie di pasta all'ultimo momento e metteteli a gratinare... in forno, prima di portarli in tavola!

English version below

Sapore: 10/10 meravigliosamente buoni

Complessità: Semplice, soprattutto se utilizzate pasta fresca all'uovo pronta

Dove l’ho trovato? Visto in TV taaaanto tempo fa

Per realizzare i cannelloni in bianco con prosciutto crudo e funghi champignon ho utilizzato:

250g di pasta fresca all'uovo in fogli

500g di funghi champignon

1 scalogno

100ml panna

200g prosciutto crudo Parma  

olio extravergine

burro

parmigiano grattugiato
sale

per la besciamella:

50g di burro

50g farina

500g latte 

sale, parmigiano, pepe bianco

Cominciate con il preparare la besciamella: sciogliete il burro in una pentolina, aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando con una frusta. Aggiungete tutto in una volta il latte precedentemente riscaldato. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti scarsi. Aggiungete sale, pepe bianco, due cucchiai di parmigiano grattugiato e lasciate intiepidire.

Macinate il prosciutto crudo oppure, se non disponete dell'apposito macinino, tritatelo al mixer oppure al coltello.

Trifolate gli champignon tagliati a fettine in poco olio, in cui avrete precedentemente rosolato lo scalogno tritato. Salate e portate a cottura, unendo negli ultimi minuti la panna fresca. Fate intiepidire e frullate.

Lessate i fogli di pasta fresca all'uovo, alcuni alla volta, per 2-3' in acqua bollente salata. Scolateli e distendeteli su un canovaccio.

Unite gli champignon tritati, il prosciutto crudo macinato e la salsa besciamella. Mettete in un sac  à poche e distribuite sulla pasta fresca, arrotolandola per formare il cannellone.

Mettete i cannelloni su una teglia imburrata, infiocchettateli con burro e cospargeteli con parmigiano grattugiato, ponendoli a gratinare in forno per alcuni minuti.

Pronti in tavola!

This recipe for white cannelloni with prosciutto and champignon mushrooms uses the following ingredients:

250g fresh egg pasta sheets

500g champignon mushrooms

1 shallot

100ml heavy cream

200g Parma prosciutto

Extra virgin olive oil

Butter

Grated Parmesan cheese

Salt

For the Béchamel Sauce:

50g butter

50g all-purpose flour

500ml milk

Salt, Parmesan cheese, white pepper

Instructions:

Make the Béchamel Sauce: Start by melting the butter in a small saucepan. Add the flour and toast it, stirring with a whisk. Immediately add all the pre-heated milk. Bring to a boil, then cook over low heat for just under ten minutes. Add salt, white pepper, two tablespoons of grated Parmesan cheese, and let it cool slightly.

Prepare the Prosciutto: Grind the prosciutto. If you don't have a meat grinder, finely chop it in a food processor or with a knife.

Cook the Mushrooms: Sauté the sliced champignon mushrooms in a little olive oil, in which you've previously browned the chopped shallot. Salt them and cook until done, adding the fresh cream in the last few minutes. Let cool slightly, then blend.

Cook the Pasta: Boil the fresh egg pasta sheets, a few at a time, for 2-3 minutes in salted boiling water. Drain them and lay them out on a clean kitchen towel.

Assemble the Cannelloni: Combine the chopped mushrooms, ground prosciutto, and béchamel sauce. Place the mixture in a pastry bag and pipe it onto the fresh pasta sheets, then roll them up to form the cannelloni.

Bake the Cannelloni: Place the cannelloni on a buttered baking dish. Dot them with butter and sprinkle generously with grated Parmesan cheese. Bake them in the oven for a few minutes until golden brown and bubbly.

Ready to serve!