Calamari ripieni con carciofi e menta

Con l'arrivo della bella stagione, si possono gustare piatti decisamente più primaverili, come questi deliziosi calamari ripieni di carciofi accompagnati da gustose patate.

Per realizzare questa gustosa e semplice ricetta vi occorreranno:
1kg di calamari
3 carciofi grandi oppure 4 medi
100g di pomodori ridotti in piccola dadolata
1/2 cipolla bianca
50g di vino bianco secco
10 g di pane grattugiato
alcune foglie di menta
2 spicchi d'aglio
4 patate medie
prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Pulite i calamari, lasciandoli interi e tenendo da parte teste e tentacoli. Pulite i carciofi e tagliateli sottili.
Rosolare quindi i carciofi in olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata.

In padella aggiungete le teste ed i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti, il pomodoro ridotto in dadolata e bagnate con il vino bianco. Cuocete per qualche minuto, aggiungete quindi una spolverata di pangrattato.

Aggiungere anche qualche fogliolina di mentuccia tritata. Lasciate intiepidire il composto e farcite le pance dei calamari, fissandole con degli stuzzicadenti. Cuocete quindi i calamari in padella con l'olio extravergine d'oliva e l'aglio a spicchi da lasciare interi.

Una volta cotti, disponete i calamari sul piatto, sopra a rondelle di patate lessate e decorate con un ciuffo di menta, una spolverata di prezzemolo trito ed il sughetto dei calamari.