Mousse di limoni

Gradite un limone... O, meglio.. una Mousse nei limoni?

Per realizzare questa ricetta della Chef Laila Adamolli Ban, vi occorreranno: 14 limoni naturali svuotati (oppure 14 cedri), 250g succo di limone, 60g di zucchero, 19g colla di pesce, 50g limoncello (o vodka bianca se si usano i cedri), 400g di panna.
Inoltre, per la meringa all’italiana: 3 albumi, 30g di acqua, 150g zucchero

Tagliare una fettina dalla base dei limoni perché possano stare in piedi. Tagliare poi la calotta dall’altro lato, tenerla da parte e svuotarli della polpa con un cucchiaino. Premere la polpa in uno schiacciapatate per ottenere il succo, che andrà misurato e usato nel quantitativo di 250g.

Preparare la meringa all'italiana: sciogliere in un pentolino 130g di zucchero con 30g di acqua portando a cottura (piccola bolla); nel frattempo montare gli albumi con 20g di zucchero, poi versare a filo lo sciroppo e montare sino a raffreddamento.

Scaldare senza portare a bollore 125g del succo di limone con i restanti 60g di zucchero, aggiungervi la colla di pesce precedentemente messa a bagno in acqua fredda e strizzata; fuori dal fuoco unire i restanti 125g di succo di limone ed il liquore. A questo composto amalgamare la meringa ed infine la panna semi montata.

Riempire i limoni svuotati mettendo all’esterno delle fascette di carta forno per far alzare il livello della mousse, fermandoli con dello scotch e raffreddare in congelatore per almeno 8-10h.

Prima di servire togliere le fascette di carta forno e ricomporre con le calotte tenute da parte.