Sacherglass
1) Mousse 200g fondente – 200g panna – 4 uova – 2 tazzine caffè ristretto zucchero sale
2) Gelatina 400g confettura albicocche – 4 fogli colla pesce
3) Glassa 200g fondente – 150 g zucchero
1) MOUSSE montare parzialmente la panna; montare gli albumi a neve; sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffè; lasciatelo raffreddare, montare i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, unite il cioccolato fuso, gli albumi a neve con sale, versate il composto nella panna parzialmente montata. Distribuire in 12 coppe e mettere in frigo
2) GELATINA Aggiungere alla confettura la colla di pesce già ammorbidita e sciolta a caldo in 1 bicchiere di acqua, frullare e versare un velo di gelatina sulla mousse.
3) GLASSA Portare a bollore 250g di acqua, lo zucchero e il cioccolato mescolando sul fuoco fino a che si addensa. Versare sopra la gelatina. Tenere in frigo fino a 30’ prima di portare in tavola, decorando con un filo di panna fresca o di cioccolato bianco fuso.
Mi piace davvero molto l'idea di questa destrutturazione al bicchiere! Golosa, moderna e pratica!
RispondiEliminaP.s. Per il fondente fai pure... mi fa piacere... e grazie per la fiducia... ;-)
Buona proseguimento di settimana... ^_^
Grazie Barbara per aver partecipato con questa Bellissima ricetta!!!
RispondiEliminaImma, Ele, grazie, lieta che vi sia piaciuta!
RispondiElimina