Terrina di zucchine - Tian de courgettes au riz

Mi sono innamorata di questa Terrina di zucchine e riso la prima volta che l'ho letta sul sito Smitten Kitchen; si tratta di una semplificazione del Tian de courgettes au riz tratto dal secondo volume di Mastering the Art of French Cooking di Julia Child. Il sito promette che, una volta realizzata questa ricetta, non vorrete mangiare zucchine se non cucinate in questo modo ed in effetti... ci è piaciuta davvero tanto, vista anche l'estrema semplicità di realizzazione.

Ho quindi approfittato delle ultime zucchine della stagione trovate nella cassetta settimanale colma di prelibatezze che arriva direttamente a casa dell'Azienda Agricola Feresin per proporvela e farvela apprezzare!

English version below

Gli ingredienti necessari per questa terrina di zucchine e riso sono:

1,200 g di zucchine verdi o gialle
90 g di riso
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
1/2 tazza di acqua o brodo vegetale
50 g di parmigiano
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
burro

Si comincia con l'imburrare uno o due pirofile e accendere il forno portandolo a 160°C.

Si grattugiano le zucchine (le mie erano verdi e gialle e di medie dimensioni, se fossero grandi le zucchine vanno prima tagliate in quarti e vanno eliminati i semi).

In un grande tegame si riscalda poi dell'olio e si fa rosolare una cipolla tritata. Poi si aggiungono prima due spicchi di aglio tritati o passati al premi aglio, poi il riso, che andrà lasciato cuocere per un paio di minuti. Spento il fuoco, nel tegame si aggiungono le zucchine grattugiate, sale e pepe, la mezza tazza d'acqua o brodo vegetale e metà del parmigiano grattugiato.

Si trasferisce quindi il composto nelle pirofile, si copre con un foglio di carta o di alluminio e si cuoce per 50-60 minuti. Trascorso questo tempo si toglie la copertura, si aggiunge il resto del parmigiano grattugiato e si lascia gratinare la terrina per una decina di minuti a 220-230°C.

Pronti in tavola!

Zucchini Bake - Tian de courgettes au riz

I completely fell in love with this zucchini and rice bake the very first time I came across it on Smitten Kitchen. It’s a simplified spin on the classic Tian de courgettes au riz from volume two of Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking. The blog claimed that once you try this recipe, you won’t want to eat zucchini any other way — and honestly? We loved it so much! Plus, it couldn’t be easier to whip up.

So, I took full advantage of the season's last zucchini from my weekly organic veggie box (fresh from the farm!) to bring you this recipe. Trust me, you’re going to love it!

Ingredients

1.2 kg (approx. 2.6 lbs) zucchini (green or yellow)

90g rice

1 medium onion

2 cloves garlic

½ cup water or vegetable broth

50g Parmesan cheese, freshly grated

Salt and pepper, to taste

Extra virgin olive oil

Butter, for greasing

Instructions

Start by buttering your baking dish (or two, depending on size) and preheating your oven to 160°C (320°F).

Grate the zucchini. (I used a mix of medium green and yellow ones. If yours are on the larger side, cut them into quarters and scoop out the seeds first).

Heat a bit of olive oil in a large skillet and sauté the chopped onion until soft. Add the minced (or pressed) garlic cloves, then toss in the rice and cook for about two minutes.

Turn off the heat. Stir in the grated zucchini, salt, pepper, the ½ cup of water or broth, and half of the grated Parmesan cheese.

Transfer everything into your prepared baking dish, cover with a sheet of foil or parchment paper, and bake for 50–60 minutes.

Remove the cover, sprinkle the remaining Parmesan over the top, and pop it back in at 220–230°C (430–445°F) for about 10 minutes until beautifully golden and crisp.

And that’s it — time to dig in! Enjoy your delicious homemade bake.