Pesto di cime di rapa Broccoli rabe pesto

Questa estate ho comprato un pesto pronto a base di cime di rapa e siccome ci è piaciuto molto 😊 ho conservato la lista degli ingredienti ed ora che le cime di rape sono al top del sapore ho provato a replicare!

English version below

Per realizzare in pesto di cime di rape ho utilizzato:

350g di cime di rapa pulite 

80g di formaggio di pecora stagionato e saporito (la ricetta prevedeva canestrato pugliese, ma non l'ho trovato!)

100g di mandorle
2 filetti di acciughe sott'olio

1 spicchio di aglio rosa di Sulmona
1 peperoncino secco privato dei semi

Olio extravergine d'oliva qb

Per iniziare ho tostato leggermente in forno le mandorle.

Ho poi sbollentato le cime di rapa per pochi minuti in acqua salata, le ho passate poi in una bacinella con acqua e ghiaccio per fissare il colore e le ho scolate.

Ho grattugiato il formaggio di capra ed ho messo tutti gli ingredienti nel mixer, tritando grossolanamente.

Con questa quantità si possono condire 400-500g di orecchiette fresche, ma è adatto a qualsiasi formato di pasta.

Pronti in tavola!

Broccoli rabe pesto 

Over the summer, I bought a jar of ready-made broccoli rabe pesto and we loved it so much 😊 that I kept the ingredients list! Now that broccoli rabe is in peak season and packed with flavor, I decided to recreate it at home!

Ingredients

350g (12 oz) broccoli rabe (cime di rapa), trimmed and cleaned

80g (about 1 cup) aged, flavorful sheep's milk cheese (the original label called for Canestrato Pugliese, but I used aged pecorino!)

100g (¾ cup) almonds

2 anchovy fillets in oil

1 garlic clove (preferably pink garlic, like Aglio Rosa di Sulmona)

1 dried chili pepper, deseeded

Extra virgin olive oil, as needed

Salt, for boiling

Lightly toast the almonds in the oven until fragrant and barely golden.

Blanch the trimmed broccoli rabe in a pot of boiling salted water for just a few minutes. Immediately transfer to a bowl of ice water to lock in that brilliant green color, then drain and squeeze dry.

Finely grate the aged sheep’s milk cheese.

Add all ingredients into a food processor or blender and pulse into a thick, coarse pesto, pouring in extra virgin olive oil as needed to reach a rich, creamy consistency.

This batch makes enough to coat 400–500g (1 lb) of fresh orecchiette, though it’s fantastic with just about any pasta shape!

And that’s it — time to dig in!