Ricetta veloce: pasta ai pomodori secchi e ricotta or Pasta with Dried Tomatoes and Ricotta Cheese

Non si può definire un pesto, quello che si realizza con questa ricetta, ma è sicuramente un gustoso e delizioso primo piatto e un modo per utilizzare quei pomodori secchi che giacciono da troppo tempo nella vostra dispensa!

Per realizzare la ricetta per quattro persone vi occorreranno:
320g di spaghetti o la pasta che preferite
15 pomodori secchi sott'olio (oppure altrettanti pomodori secchi fatti rinvenire in acqua calda)
250 g di ricotta
30 g di pinoli 
10 noci
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
alcune foglie di basilico
sale e pepe.

Pasta with Dried Tomatoes and Ricotta Cheese

To make this dish for four people, you will need about 11 oz. of spaghetti, 15 dried tomatoes in oil, 9 oz. of ricotta, 1 oz. of peeled pine nuts , 10 peeled walnuts, 1 clove of garlic, extra virgin olive oil, some basil leaves, salt, pepper
While the spaghetti is cooking in salty boiling water, start preparing the sauce by grinding together the dried tomatoes, walnuts, pine nuts, basil, and garlic. Add salt and pepper and mix with the cheese. Stir it with a spoon and, in case it is too thick, soften it with one or two spoonfuls of cooking water.
When the pasta is ready, drain it and add the sauce, drizzling a little cold oil over it .

Mentre cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, preparate il condimento tritando insieme i pomodori sgocciolati, le noci, i pinoli, il basilico e l'aglio. Aggiungete sale e pepe e amalgamate la ricotta lavorando la crema con un cucchiaio, nel caso fosse troppo densa ammorbiditela aggiungendo uno o due cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta scolatela e conditela con il sugo, terminando con un filo d'olio ed una spolverata di ricotta manteca secca.
Facile no? E... pronti in tavola!