Cotechini briosciati

Il cotechino si mette l'abito bello per prepararsi al cenone di fine anno!

Per preparare queste golose bontà, che io ho imparato grazie alla maestria della Chef Laila Adamolli Ban, vi occorreranno ½ kg farina 0 – 1 cucchiaino di zucchero – 100g burro – 3 uova da 60g + 1 uovo sbattuto – circa 2 dl latte appena tiepido – 20g lievito birra – 10g sale – 2 cotechini - erbe di Provenza (la miscela che ho usato conteneva lavanda, origano, timo, rosmarino e dragoncello tritati ed essiccati).

Sciogliere il lievito in una tazza con poco latte e lo zucchero e versarlo al centro della fontana di farina. Unire il latte, il burro sciolto, le uova leggermente sbattute ed il sale lungo i bordi. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

Lavorare l’impasto e lasciar di nuovo lievitare per 1h e 301, sempre coperto

Cuocere i cotechini, togliere loro la pelle e, una volta freddi, infarinarli leggermente.

Con la pasta brioche fare delle strisce spesse 1 cm e larghe 5 cm e spennellarle da un lato con acqua fredda.

Avvolgerle a spirale leggermente sovrapposte intorno ai cotechini sigillando bene le due estremità.

Spennellare il salsicciotto con l’uovo battuto. Coprire la preparazione con una terrina capovolta e lasciare lievitare per circa 1 ora.

Spennellare nuovamente con l’uovo, cospargere con le erbe di Provenza e passare in forno preriscaldato a 220° per 30 minuti.

La superficie deve risultare abbastanza scura. Sfornare e lasciare 10 minuti su una griglia, affettare e servire.