Spiedini di pesce spada in salmoriglio Swordfish skewers in lemon-herb sauce

In Sicilia, ma anche in Calabria si usa condire il pesce alla griglia con una salsina a base di olio extravergine d’oliva, limone, acqua di mare, prezzemolo e origano chiamata salmoriglio. Ho sostituito l’acqua di mare con semplice acqua tiepida e ho ottenuto degli spiedini di pesce spada al salmoriglio davvero gustosi e pronti in pochi minuti!

English version below

Sapore: 10/10 davvero un'ottima salsa per il pesce spada, buona e saporita

Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile

Dove l’ho trovato? Trasmissione Max cucina l'Italia, Chef Max Mariola

Per preparare questi gustosi spiedini di pesce spada in salmoriglio vi occorreranno:

4 fette di pesce spada

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

prezzemolo tritato

origano secco

1/2 limone

indivia riccia

Cominciate con il togliere la pelle alle fette di pesce spada e tagliatele in quadrotti. Condirle con poco olio e cuocerle su una griglia di ghisa su tutti i lati.

Mentre il pesce cuoce preparare il salmoriglio: in una ciotola mescolate 4 cucchiaiate di acqua calda, 4 cucchiaiate di olio ed il succo di mezzo limone. Mettete la ciotola a bagnomaria sopra un pentolino con acqua calda ed emulsionare, riscaldando fino a 60°C e quindi senza portare ad ebollizione. Unire quindi un pizzico di sale, abbondante prezzemolo trito, l'origano secco ed il pepe. Togliere dal fuoco.

Appena il pesce sarà cotto porlo in una ciotola, unire una spolverata di sale e pepe e mescolare abbondantemente.

Mettere quindi i cubetti di pesce spada su degli spiedini, impiattarli se lo gradite mettendo alla base dell'indivia riccia, poi gli spiedini e condire con il salmoriglio. Pronti in tavola!

Swordfish skewers in lemon-herb sauce

In Sicily and Calabria, grilled fish is often served with a sauce called salmoriglio, which is made with extra virgin olive oil, lemon, parsley, and oregano. I made a simpler version of the sauce by using warm water instead of sea water. The result was delicious swordfish skewers that were ready in minutes!

Ingredients:

4 slices of swordfish

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Chopped parsley

Dried oregano

1/2 lemon

Curly endive

Instructions:

Start by removing the skin from the swordfish slices and cutting them into squares. Season with a little oil and cook them on a cast iron grill on all sides.

While the fish is cooking, prepare the salmoriglio: in a bowl, mix 4 tablespoons of warm water, 4 tablespoons of olive oil, and the juice of half a lemon. Place the bowl in a double boiler over a saucepan of hot water and emulsify, heating to 60°C and then without boiling. Then add a pinch of salt, plenty of chopped parsley, dried oregano, and pepper. Remove from heat.

As soon as the fish is cooked, place it in a bowl, add a sprinkle of salt and pepper, and mix well.

Then place the cubes of swordfish on skewers, plate them if you like, placing curly endive at the base, then the skewers, and season with the salmoriglio. Ready to serve!

Tips:

If you don't have curly endive, you can use any other type of lettuce or leafy green.