Le ciambelle al mosto d'uva Glazed Grape Must Doughnuts

Finalmente ho trovato il mosto, era da parecchio che volevo realizzare queste ciambelle, provatele sono deliziose!

English version below

La ricetta è tratta da libro Il manuale completo della cucina ASI, ma anzichè usare il lievito di birra, io ho utilizzato una bustina di lievito per dolci, aggiunto un po' di burro e passato da tre a due la quantità di uova. Ho quindi evitato la naturale "durezza" finale dei biscotti, decisamente più... frollosi!

Gli ingredienti occorrenti per la preparazione delle ciambelle al mosto sono:

250 g di farina di grano duro

250 g di farina 00

200 g di mosto d'uva (se possibile cercatelo "sporco" ossia con qualche buccia al suo interno)

1 bustina di lievito per dolci

150 g di zucchero semolato

2 uova

100g di burro

4 cucchiai di semi di anice

zucchero semolato per guarnire

un pizzico di sale

Per prima cosa si mescolano in un recipiente, oppure in una impastatrice, la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Si unisce quindi il mosto (che deve essere aggiunto in modo graduale).

Terminata l'impastatura si provvede all'aggiunta di tutti gli altri ingredienti; si continua ad impastare fino a che non si ottiene un impasto ben liscio.

Si divide l'impasto in piccoli panetti di circa 80g ciascuno; si formano delle palle con le mani infarinate e poi si provvede a fare un buco centrale formando delle ciambelle poggiandole a mano a mano che le formiamo su un tappetino di silicone Pavonidea dopodiché andranno infornate per circa un venti minuti alla temperatura di 180°C, dopo essere state "immerse" nelle zucchero.

Glazed Grape Must Doughnuts

Finally I found the grape must, I had been wanting to make these doughnuts for a while, try them, they are delicious!

The recipe is from the book "Il manuale completo della cucina ASI", but instead of using brewer's yeast, I used a packet of baking powder, added a little butter and reduced the amount of eggs from three to two. I have therefore avoided the natural "hardness" of the final cookies, definitely more ... fluffy!

Ingredients:

8.8 ounces (250 grams) durum wheat flour

8.8 ounces (250 grams) 00 flour

7.0 ounces (200 grams) grape must (if possible, look for it "dirty" with some skin inside)

1 teaspoon baking powder

5.3 ounces (150 grams) granulated sugar

2 large eggs

3.5 ounces (100 grams) butter

1.4 ounces (4 tablespoons) aniseed seeds

Granulated sugar for garnish

A pinch of salt

Instructions:

First, mix the flour, yeast and a pinch of salt in a bowl or in a stand mixer. Then add the must (which must be added gradually).

Once the dough is finished, add all the other ingredients; continue kneading until you get a smooth dough.

Divide the dough into small loaves of about 80 grams each; form balls with floured hands and then proceed to make a hole in the center, forming doughnuts and placing them on a silicone mat one by one. They will then be baked for about twenty minutes at 350°F (180°C), after being "immersed" in sugar.