Torta salata vegetariana con funghi e castagne or Vegetarian pie with mushrooms and chestnuts

Sono sempre stata affascinata da quelle splendide torte salate inglesi, le cosiddette pies: pork pie, Sheperd’s pie, pot pie, fish pie… ma a fermarmi dal provare a realizzarle erano le modalità di misurazione degli ingredienti, con le unità di misura del sistema britannico non mi trovo affatto a mio agio. Capirete quindi la mia gioia quando nel gruppo Re-Cake è stata introdotta la preparazione di gennaio, una pie vegetariana con ripieno di funghi e castagne. 😍 

English version below

Sapore: buonissima sia tiepida che a temperatura ambiente
Complessità: tanti passaggi, niente di complicato, ma piuttosto lunga
Dove l’ho trovato? Il gruppo di Re-Cake l’ha scovata, tradotta e adattata da Hairy Bikers, sito della BBC

Il risultato ottenuto è a dir poco entusiasmante, la farò più volte tale e quale e poi cercherò di introdurre altre varianti, sempre utilizzando la ricetta per questa splendido impasto.

Passiamo ai molteplici ingredienti necessari per realizzare questa torta salata vegetariana.

Per il “guscio” che la conterrà vi occorreranno:

350 g di farina 0
200 g di burro freddo
Un pizzico di sale
2 tuorli
Acqua fredda
 
Per il ripieno invece vi occorreranno:
50 g di burro
2 porri
350 g di funghi
2 spicchi di aglio tritato
Timo fresco
15 g di funghi secchi  ammollati
50 g di farina 00
1 cucchiaino di senape di Digione
100 ml di marsala 
200ml di brodo vegetale 
200 g di castagne cotte

Cominciamo con il preparare la sfoglia: mettete farina, il burro a pezzi ed un bel pizzico di sale nel robot da cucina e azionatelo alla massima potenza ed intermittente, fino ad ottenere una fine sbriciolata. Aggiungete un turlo ed all’incirca 100 ml di acqua fredda o quella che sarà necessaria per compattare l’impasto. Toglietelo dal robot, lavoratelo brevemente su un piano e formate una palla che andrà in frigo a riposare una mezz’ora avvolta in pellicola per alimenti.

Si passa quindi a preparate il ripieno.

In un largo tegame mettete il burro, unite i porri affettati e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungete i funghi  freschi a pezzi  e fate cuocere ancora 4–5 minuti, poi unite l'aglio passato allo schiaccia aglio oppure tritato finemente, le foglie di timo ed i funghi reidratati tagliati a pezzi..

Quando il composto riprende calore, aggiungete la farina, mescolando velocemente e accuratamente, perché possa ricoprire tutte le verdure. 

Aggiungete quindi il cucchiaino di senape, sfumate con il marsala e fate evaporare, poi unite il brodo caldo, riportate il tutto a ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate a mescolare finché non si sarà addensato, il composto a fine cottura non deve risultare liquido, ma piuttosto denso. Completate aggiungendo le castagne cotte, salate a gusto, coprite con il coperchio e lasciate raffreddare completamente.

Al momento della cottura riscaldate il forno a 190°C se statico, 170°C se ventilato.

Riprendete quindi dal frigo la sfoglia e dividetela a metà, una leggermente più grande dell'altra. Tirate il pezzo più grande fino a ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri e rivestite un piatto da pie da 24 cm. Aggiungete il ripieno freddo e completate con la seconda sfoglia, sempre dello spessore di circa un millimetro, inumidendo i bordi per sigillarla. Praticate un foro o dei tagli al centro della pie per lasciare che il vapore fuoriesca, spennellate con il secondo tuorlo e cuocete in forno per 40–45 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata.

Pronti in tavola!

Se volete saperne di più del gruppo Re-Cake fate un salto a trovarle!

Vegetarian pie with mushrooms and chestnuts

I have always been fascinated by those wonderful English pies, the so-called pies: pork pie, shepherd's pie, pot pie, fish pie... but what stopped me from trying to make them were the methods of measuring ingredients, I am not at all comfortable with the units of measurement of the British system. So you can imagine my joy when the preparation of January was introduced in the Re-Cake Facebook group, a vegetarian pie with a filling of mushrooms and chestnuts.

Flavor: Delicious both warm and at room temperature

Complexity: Many steps, nothing complicated, but rather long

Where I found it: The Re-Cake group found it, translated and adapted it from Hairy Bikers, BBC website

For the "shell" that will contain it you will need:

350 g of type 0 flour

200 g of cold butter

A pinch of salt

2 egg yolks

Cold water

For the filling you will need:

50 g of butter

2 leeks

350 g of mushrooms

2 cloves of garlic, minced

Fresh thyme

15 g of dried mushrooms, soaked

50 g of type 00 flour

1 teaspoon of Dijon mustard

100 ml of Marsala

200 ml of vegetable broth

200 g of cooked chestnuts

Let's start by preparing the dough: place flour, butter cubes, and a generous pinch of salt in a food processor and pulse at high speed and intermittently until you get a fine crumble. Add one egg yolk and about 100 ml of cold water or as much as needed to compact the dough. Remove it from the food processor, knead it briefly on a work surface and form a ball that will go in the fridge to rest for half an hour wrapped in plastic wrap.

Then we proceed to prepare the filling.

In a large skillet, melt the butter, add the sliced leeks and cook over low heat for about 5 minutes. Add the chopped fresh mushrooms and cook for another 4-5 minutes, then add the garlic passed through the garlic press or finely chopped, the thyme leaves and the rehydrated mushrooms, cut into pieces.

When the mixture starts to heat up, add the flour, stirring quickly and carefully, so that it can coat all the vegetables.

Then add the teaspoon of mustard, deglaze with the Marsala and let evaporate, then add the hot broth, bring everything to a boil, then lower the heat and continue stirring until it has thickened, the mixture at the end of cooking should not be liquid, but rather thick. Complete by adding the cooked chestnuts, salt to taste, cover with the lid and let cool completely.

At the time of cooking, preheat the oven to 190°C (375 degrees F).

Then remove the dough from the fridge and divide it in half, one slightly larger than the other. Roll out the larger piece until you get a dough about 2 millimeters thick and line a 24 cm pie dish. Add the cold filling and top with the second dough, always about 1 millimeter thick, moistening the edges to seal it. Make a hole or cuts in the center of the pie to allow the steam to escape, brush with the second egg yolk and bake in the oven for 40-45 minutes, or until the crust is golden brown.