Krapfen bomboloni doughnuts al forno

In dodici anni di blog le ricette a tema carnevalesco sono davvero tante, ma quella dei krapfen ancora mancava. Per motivi di salute ho deciso di limitare i fritti nella mia cucina, ma non mi sono voluta privare di questa bontà, realizzandoli al forno. Intendiamoci, non è una ricetta light, ogni dolce apporta poco più di 320 kcal, ho solo... eliminato la frittura!

Sapore: 8/10, com'è che si dice? Fritta è buona anche una ciabatta! Ma non mi posso lamentare...

Complessità: Abbastanza difficoltosa

Dove l’ho trovato? Molino Moras

Se avete deciso che i fritti non debbano comparire sulla vostra tavola, ma non volete privarvi dei dolci di carnevale, provate i krapfen o bomboloni o doughnuts al forno, per realizzarne 18 vi occorreranno:

per il preimpasto 

500 g di farina  00

4 g di lievito di birra secco 

350 g latte intero

la buccia grattugiata di due limoni

per l'impasto

420 g di farina 00 

50 g di fiocchi di patate

25 g di fecola di patate

250 g di uova  

100 g di zucchero

10 g di miele

200 g di burro

50 g latte

10 g sale

per guarnire
zucchero a velo

marmellata

Per il preimpasto mettete tutti gli ingredienti in planetaria, impastate e lasciate lievitare, coperto e a temperatura ambiente, fino al raddoppio.

Aggiungete quindi il resto della farina, i fiocchi e la fecola di patate ed il restante latte. Impastate. 

Rompete le uova in una terrina, battetele leggermente e aggiungetele un po' alla volta. 

Unite quindi lo zucchero e il miele.

Continuate ad impastare fino a che il composto non è ben incordato, unite quindi il sale ed il burro a temperatura ambiente a pezzetti.

Formate una palla e lasciatela riposare prima a temperatura ambiente per un'ora, poi in frigo per 12h nel reparto meno freddo, coperta con pellicola.

Riprendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per un paio d'ore, poi stendetelo ad altezza 1,5-2 cm, tagliate dei cerchi da 6 cm di diametro e metteteli in teglia ricoperta con carta forno, facendoli riposare coperti con pellicola fino al raddoppio.

Accendete il forno e portatelo a 200°C poi infornate i dolci e fateli cuocere per 20' o poco più.

Fuori dal forno spolverateli con abbondante zucchero a velo e se lo desiderate intagliateli e farciteli con la marmellata che preferite!

Pasta con genovese di mare

Se avete già realizzato uno dei condimenti per la pasta più acclamati della Campania, ossia la genovese, provate anche questa versione di mare dello Chef Vittorio Carotenuto, che la prepara con il tonno.

English version below

Sapore: 10/10. Il limone smorza la nota eccessivamente dolce della cipolla, un connubio perfetto con il tonno.  

Complessità: davvero semplice da realizzare, ci vuole solo un po' di tempo

Dove l’ho trovato? Ristorante Osteria Donna Maria a Torre del Greco

Per realizzare questa versione della genovese di pesce vi occorreranno:

350g di linguine
1,200g cipolle rosse (le mie dell'Azienda Agricola Feresin)
1 gambo di sedano
1 carota
300g tonno rosso
prezzemolo
1 limone non trattato
200ml olio extravergine d'oliva, sale

Lo chef per la sua ricetta ha utilizzato le cipolle ramate di Montoro, utilizzando anche per la decorazione che ho omesso la cenere di cipolla bruciata.

In una pentola bassa e larga preparate un fondo con l'olio, il sedano e la carota tritate, lasciando stufare a fiamma bassa. Aggiungete quindi le cipolle sbucciate e tagliate sottili. Salare e continuare la cottura coperto a fiamma bassa per circa 3 ore.

Tagliare il tonno rosso a dadini e trascorso il tempo di cottura, aggiungetele alle cipolle e continuate la cottura per altri 30'.

Cuocete la pasta, in questo caso le linguine, in abbondante acqua bollente salata, scolatele molto al dente e finite la cottura nel sugo di tonno e cipolle. 

Unite altro olio extravergine d'oliva, spolverate con prezzemolo tritato e con la buccia del limone grattugiata.

Pronti in tavola!

Seafood Genovese with Tuna and Red Onions

This version of Genovese, a traditional Italian sauce, features a delicious combination of red onions and tuna. Here's what you'll need to make it:

Ingredients:

350g linguine

1.2 kg red onions  

1 stalk celery

1 carrot

300g fresh red tuna

Fresh parsley

1 untreated lemon

200ml extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

In a wide, shallow pot, create a soffritto base by heating the extra virgin olive oil with finely chopped celery and carrot. Sauté over low heat.

Add the peeled and thinly sliced red onions. Season with salt and continue cooking, covered, over very low heat for about 3 hours. The onions should become incredibly soft and sweet.

Cut the red tuna into small cubes. After the 3 hours of onion cooking, add the tuna to the onions and continue cooking for another 30 minutes.

Cook the linguine in plenty of salted boiling water. Drain the pasta when it's very al dente (still quite firm) and finish cooking it directly in the tuna and onion sauce.

Stir in more extra virgin olive oil, sprinkle with freshly chopped parsley, and grate the zest of the lemon over the top.

Ready to serve! Enjoy this flavorful dish.

Zuppa di cavolfiore arrosto Roasted cauliflower soup

Da quando ho scoperto le verdure arrostite in forno, mi si è aperto un mondo di bontà! Questa zuppa o crema di cavolfiore ha un gusto molto delicato ed è sufficientemente densa. Se la vuoi più liquida non devi far altro che aumentare il brodo.

English version below

Sapore: 10/10. Se ti piace il cavolfiore e l’aglio arrosto, questo piatto ti piacerà.  

Complessità: niente di molto complicato.

Dove l’ho trovato? AvocadoPesto

Ho modificato leggermente la ricetta originale, eliminando il latte di cocco, le carote ed il sedano ed aggiungendo due patate a tocchetti .

Per realizzare questa gustosa zuppa di cavolfiore arrosto, ti occorreranno:

1 grosso cavolfiore tagliato in cimette

1 testa di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

1 grossa cipolla gialla o bianca (io avevo solo le rosse in casa, dell’Azienda Feresin e quelle ho utilizzato!)

2 grosse patate (anche queste dell'Azienda Feresin)

1lt brodo vegetale

Per guarnire:

cimette di cavolfiore arrostite in padella e peperoncino tritato

Preriscalda il forno a 200°C.

Taglia la parte superiore della testa d'aglio, cospargila con poco olio extravergine d'oliva e avvolgila in un foglio di alluminio.

Condisci le cimette di cavolfiore con 2 cucchiai di olio, sale e pepe a piacere. Distribuisci il cavolfiore in un unico strato su una teglia e cuoci cavolfiore e l'aglio per 40 minuti.

Riscalda l'olio rimanente in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla affettata sottilmente, abbassa la fiamma e cuoci fino a che non sarà diventata traslucida. Aggiungi le patate a cubetti e cuoci per qualche minuto. Sala, aggiungi il brodo vegetale e porta ad ebollizione.

Dopo qualche minuto aggiungi il cavolfiore e l'aglio arrosto nella pentola (spremi la pasta d'aglio dalla buccia).

Porta di nuovo ad ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 5-10 minuti.

Togli dal fuoco e riduci in purea con un frullatore ad immersione.

Servi guarnendo con fettine di cavolfiore arrostito in padella con poco olio ed il peperoncino tritato.

Pronti in tavola!

Ever since I discovered roasting vegetables, a whole new world of flavor has opened up to me! This roasted cauliflower soup or cream has a very delicate taste and is wonderfully thick. If you prefer it thinner, simply add more broth.

I've slightly modified the original recipe by removing coconut milk, carrots, and celery, and adding two diced potatoes instead.

To make this delicious roasted cauliflower soup, you'll need:

1 large cauliflower, cut into florets

1 head of garlic

4 tablespoons extra virgin olive oil

1 large yellow or white onion (I used red onions from Azienda Feresin as that's what I had!)

2 large potatoes (also from Azienda Feresin)

1 liter vegetable broth

For Garnish: Roasted cauliflower florets (sautéed in a pan), Chopped chili pepper

Instructions:

Preheat your oven to 200°C (390°F).

Slice off the top of the garlic head, drizzle with a little extra virgin olive oil, and wrap it in aluminum foil.

Toss the cauliflower florets with 2 tablespoons of olive oil, salt, and pepper to taste. Spread the seasoned cauliflower in a single layer on a baking sheet.

Roast both the cauliflower and the garlic for 40 minutes.

While the vegetables are roasting, heat the remaining oil in a large pot over medium-high heat. Add the thinly sliced onion, reduce the heat, and cook until it becomes translucent.

Add the diced potatoes and cook for a few minutes. Season with salt, add the vegetable broth, and bring to a boil.

After a few minutes, add the roasted cauliflower and garlic to the pot (squeeze the soft garlic paste from its skin).

Bring to a boil again, then reduce the heat and simmer for 5-10 minutes.

Remove from heat and use an immersion blender to puree the soup until smooth.

Serve immediately, garnishing with pan-roasted cauliflower florets (sautéed with a little oil) and chopped chili pepper.

Ready to enjoy!