Cottura sottovuoto: arrosto freddo di lonza di maiale or Vacuum Cooking: Cold Pork Loin Roast

A juicy roast is perfect for slicing up and making sandwiches to bring to the beach or on a picnic. It's also great for a casual dinner!
Un arrosto succoso, perfetto da mettere nei panini e portare sulla spiaggia o per un picnic, ma anche per una cena fredda!

Cold Pork Loin Roast

Ingredients: 800 gr. (1 lb. 12 oz.) of pork loin, 8 cherry tomatoes,1/2 red pepper,1/2 yellow pepper,1 bunch of rocket lettuce, 4 to 6 radishes, 1/2 red onion, basil, 2 to 3 cloves of fresh garlic, 1 twig of rosemary, 1 heaping tsp. of sweet smoked paprika, extra virgin olive oil, coarse salt, pepper

Vi occorreranno 800g di lonza di maiale, 8 pomodorini, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 1 mazzetto di rucola, 4-6 ravanelli, 1/2 cipolla rossa, 2 rametti di basilico, 2-3 spicchi di aglio fresco, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino colmo di paprica dolce affumicata, olio extravergine d'oliva, sale grosso, pepe.

Preparation: Chop the rosemary needles and grind them in a mortar with the garlic, a pinch of coarse salt, the paprika and some freshly cracked pepper. Butterfly the pork loin and sprinkle with the aromatic mixture of herbs on the internal surface, rubbing it into the meat. Roll up the butterflied pork loin and use twine to tie it up. Sear the loin on all sides in a pan with oil. Season it and allow it to cool. Next place it in a plastic bag for cooking; use the vacuum appliance to vacuum seal it (just place the bag under the space bar and turn it on: the Grandispensa vacuum appliance will remove all the air from the bag and seal it perfectly!). Proceed with baking the roast at 90°C (190°F) for an hour and 40 minutes. Allow it to cool, then cut a corner of the bag and let the roast cool completely under a weight for 12 hours, placing it on a plate for the juices that may be released. Prepare a salad with crunchy vegetables like peppers, cherry tomatoes, onions and radishes.Season with a pinch of salt, drizzle with some oil, and finally add the rocket lettuce and the basil leaves. Serve the roast (cut into thin slices) with the salad.

Tritate gli aghi di rosmarino e pestateli con l'aglio, un pizzico di sale grosso, la paprica ed una macinata di pepe. Aprite la carne a libro e distribuite il composto aromatico sulla superficie interna massaggiando per farlo penetrare.

Richiudete la carne, legatela stretta e rosolate in padella con un filo d'olio su tutti i lati. Salatela e lasciatela intiepidire. Mettetela poi in un sacchetto adatto alla cottura e passatela sottovuoto (basta posizionare il sacchetto sotto la barra spaziatrice e premere: la Grandispensa aspira l'aria dal sacchetto e poi lo salda perfettamente!).

Macchina per il sottovuoto Elegen Grandispensa

Proseguite quindi la cottura in forno a 90°C per un'ora e 40 minuti. Lasciate intiepidire poi tagliate un angolo del sacchetto e lasciate raffreddare la carne sotto un peso per 12h, avendo cura di posizionarla su di un piatto per raccoglierne i succhi che dovessero eventualmente uscire.
Preparate una insalata di verdure croccanti con i peperoni, i pomodorini, la cipolla ed i ravanelli.

Conditela con un pizzico di sale, un filo d'olio e aggiungete all'ultimo la rucola e le foglie di basilico. Servite l'arrosto a fette sottili con l'insalata.

Ricetta veloce di pasta ai peperoni or Speedy Pepper Pasta

This recipe is so fast and simple that I almost feel ashamed to publish it! However, my excuse is that it's really yummy and very summery. Give it a try and let me know!

La ricetta è talmente veloce e semplice che quasi mi vergogno di pubblicarla! A mia "discolpa" devo però ammettere che è davvero buona, racchiude tutti i sapori dell'estate, provatela e sappiatemi dire!

Ingredients: 1 pepper for each serving, a handful of basil, salt, fresh spring onions,extra-virgin olive oil (the best choice is a DOP extravirgin olive oil such as that from Bioitalia), 80 g (3 oz) of pasta of your choice (I chose Bioitalia's linguine made with organic durum wheat flour)

Preparation: clean and roughly chop the peppers, put them in a frying pan with salt, oil and spring onions, and let it brown. During cooking, add some water and salt if needed. Let the peppers cool a little and put them in the mixer with plenty of basil. Blend and add this yummy sauce to your favorite type of pasta!

Vi occorreranno 1 peperone a persona, abbondante basilico, sale, cipollotto fresco, olio extravergine d'oliva ed 80g del formato di pasta che preferite.

Pulire e tagliare i peperoni grossolanamente, metterli in una padella con sale, olio, cipollotto, far rosolare.  Durante la cottura se occorre, versare dell'acqua e salare.

Mettete i peperoni leggermente intiepiditi nel boccale del mixer o del frullatore  (io ho utilizzato il frullatore ad immersione frullatore 3 in 1 Desire della Russell Hobbs), insieme ad abbondante basilico. Frullate e condite con questa invitante salsina il vostro formato di pasta preferito!

Ristopizzeria O' Scarpariello a Fisciano

Ieri sera siamo stati a cena nel Ristopizzeria O' Scarpariello a Fisciano usufruendo di un deal Groupon particolarmente vantaggioso (per due persone pranzo o cena con antipasto, primo e secondo a scelta e dolce meno di trenta euro!) e prenotando qualche giorno prima tramite l'interfaccia MyTable.In mattinata è arrivato per mail il promemoria, da parte di MyTable, per ricordarci dell'avvenuta prenotazione per la sera del deal di Groupon. 

Il locale è facilmente raggiungibile, con insegne bene in vista ed è confortevole ed accogliente con un design moderno ed elegante dove i clienti si sentono a proprio agio.

Viene proposta una cucina tradizionale campana, che combina l’esperienza dello chef con l'utilizzo di prodotti freschissimi e di prima scelta.

Quando siamo arrivati c'era già un gruppo di quattro persone e, una volta avvisato che avevamo un coupon di Groupon, siamo stati accompagnati da un gentilissimo cameriere che ci ha fatto scegliere il tavolo e che ci ha subito servito uno spumante Brachetto di benvenuto.

Ci è stato poi portato l'antipasto, che ho trovato semplicemente delizioso. Era composto da tanti piccoli assaggi, c'erano le seppioline, con patate e piselli; ciuffetti di calamari con cipolla; un polipo all'insalata con patate; frittelle d’alga e varie bruschette al sapore di mare.

 

Come primo piatto abbiamo scelto paccheri al ragù di mare e caserecce con pomodori, rucola e gamberetti, accompagnati da un calice di fresco vino bianco Falanghina a persona ed una bottiglia d'acqua minerale, mentre come secondo abbiamo optato entrambi per un "cuoppo" una frittura di gamberi e calamari.

Per dolce avremmo potuto scegliere tra scomposta con crema chantilly, tiramisù, torta al cocco e nutella, ma abbiamo entrambi optato per una fresca fetta d'anguria, seguita da un buon limoncello.

Ciao O' Scarpariello, torneremo sicuramente a trovarti, sperando che un po' di rodaggio faccia accorciare i lunghissimi tempi di attesa della serata!

Insalata di caroselli or Cucumbers + Melons = Cocuminis: Try Them in a Salad!

Don't worry: Today on my table you won't be seeing the old advertisements that were shown as children went beddy-bye, but rather a selection of cucurbitaceae or gourds obtained from the crossbreeding of cucumbers and melons, which give life to a new variety of vegetables called "cucumis".

Tranquilli: sulla mia tavola oggi non ci saranno delle vecchie pubblicità dopo le quali i bimbi vanno a nanna, ma piuttosto una selezione di cucurbitacee ottenute incrociando cultivar di cetrioli e meloni e dando vita, appunto, a diverse varietà cui è stato posto il nome di caroselli poliselli più conosciuti come caroselli pugliesi.

I will not be providing exact measurements for this refreshing salad; the number of vegetables you use will depend on the number of people taking part in the meal and how strong your vegetable craving is!

Carosello* Cucumber Salad with Cucumis

Ingredients: cucumis (they can be substituted with other cucumbers in case you are unable to find them in stores), plum tomatoes or San Marzano, onions (either Tropea onions, sweet red onion from Tropea in the Italian region of Calabria or red onions), salt and pepper, plain yogurt, extra virgin olive oil, basil

Preparation: cut the vegetables into slices and arrange them on a plate in a circular pattern, alternating them. Prepare the dressing by combining equal amounts of yogurt, oil and seasoning with salt and pepper. Pour the dressing on the vegetables and garnish with a few leaves of basil to complete the dish; serve! Did you know about cucumis? 
*Note: Carosello was an Italian TV program that aired from 1957 to 1977 every evening for ten minutes; since the law at the time prohibited commercials during regular programming, Carosello showed a series of advertisements under the guise of short, sketch comedy films using live action, animation and puppetry. It was customary that the end of the program meant bedtime for all Italian children.

Per realizzare questa fresca insalata non vi do' dosi (dipendono dal numero dei commensali e da quanta voglia di verdure avete!), ma piuttosto gli ingredienti: oltre ai caroselli poliselli, che potete sostituire nel caso non li troviate con altri cetrioli, vi occorrono pomodori perini o San Marzano, cipolla di Tropea o cipolla rossa, sale e pepe, yogurt intero ed olio extravergine d'oliva, basilico.

Tagliate a fettine le verdure e disponetele a ruota in un piatto, alternandole.

Preparate quindi una salsina, mescolando eguale quantità di yogurt ed olio ed aggiungendo sale e pepe.

Condite le verdure con l'emulsione e completate con qualche fogliolina di basilico: pronti in tavola!

E voi li conoscevate i cetrioli caroselli?

Ricetta veloce: insalata di mare or Seafood Salad: A Quick Meal

A late summer dish par excellence because it is fresh, light and tasty, the seafood salad I propose here can be used as an appetizer or as a main course, depending on the quantity. Perfect both for formal occasions and for a quick lunch, it is simple to make, especially if the shellfish is purchased already cleaned from your favorite fishmonger!

Piatto estivo per eccellenza perché fresco, leggero e saporito, l'insalata di mare che vi propongo può essere utilizzata come antipasto oppure come secondo piatto, a seconda della quantità. Perfetto sia per occasioni formali che per un pranzo veloce, è semplice da realizzare, soprattutto se acquistate i molluschi già puliti dalla vostra pescheria di fiducia!

Seafood Salad
Ingredients: 1 kg. (2 lbs. 3.5 oz.) of octopus,300 gr. (10.5 oz.) of shrimp,1 head of Belgian endive,1 stalk of white celery, chopped parsley, salt, oil, lemon juice

Preparation: cook the shrimp in lightly salted boiling water for 2 to 3 minutes and then peel them. Cook the octopus in cold, unsalted water, once the water begins to boil, cook the octopus for 30 minutes. Turn off the heat and let the octopus cool in the cooking water for 30 minutes. Slice the Belgian endive and the celery stalk. Cut the octopus and add it to the Belgian endive, the celery and the shrimp; next, add the chopped parsley and season with salt, the lemon juice and the extra virgin olive oil.

Per realizzare questa insalata di mare vi occorreranno  un kg di piovra, 300g gamberi, 1 cespo di indivia belga, 1 costa di sedano bianco, prezzemolo tritato, sale, olio, succo di limone

Cuocere in acqua bollente poco salata per 2-3' e sgusciare i gamberi.
Cuocere la piovra mettendola in acqua fredda non salata e calcolare dal bollore 30 minuti di cottura.

Spegnere e lasciare intiepidire nel brodo di cottura per ulteriori 30 minuti.

Tagliare il cespo d'indivia belga in falde, come pure la costa di sedano. Tagliare la piovra ed unirla all'indivia belga, al sedano, ai gamberi; unire anche il prezzemolo finemente tritato, condire con poco sale, succo di limone ed olio extravergine d'oliva.