Bomba al cioccolato e arancia

Una torta che è una vera da delizia, ogni singolo boccone da gustare, provatela!

Per il pan di spagna al cioccolato

6 uova, 180g zucchero, 90g farina, 50g fecola di patate, 25g cacao amaro, un pizzico di sale.

Montare a lungo le uova con lo zucchero. Setacciare la farina,con la fecola, il cacao amaro ed un pizzico di sale. Unire le farine all'impasto di uova con una spatola, lavorando dal basso verso l'alto. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata di 26cm di diametro, cuocere a circa 200° per 30'-40'. Lasciar raffreddare, sformare ed ottenere due dischi.

per la mousse di cioccolato all'arancia

50g di tuorli, 80g di zucchero, 120g + 480g di panna, 40g di succo d'arancia, 320g di cioccolato fondente al 50%.

Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire 120g di panna e portare a 85° a bagnomaria.

Togliere dal fuoco, unire la cioccolata fondente tritata ed il succo d'arancia.

Lasciar intiepidire ed unire 480g di panna montata.

bagna all'arancia

Riscaldare 4 cucchiai d'acqua e sciogliervi 130g di zucchero con il succo di un'arancia.

Composizione

Inserire la metà del composto della mousse nello stampo (diam. circa 24cm per 18cm di altezza).

Inserire quindi un disco di pan di spagna al cioccolato alto 2cm e del diametro inferiore a quello dello stampo ed inzupparlo con la bagna; inserire la restante mousse e completare con il disco di pan di spagna al cacao nuovamente inzuppato. Porre in frigo a raffreddare per almeno 3 ore, prima di capovolgere e servire.

Nel caso in cui si montasse il dolce in uno stampo ad anello, utilizzare un diam. di circa 28cm ed eventualmente alzare il bordo con un foglio di carta forno ripiegato su se stesso; cominciare con il disco di pan di spagna inzuppato, continuare con: mousse, pan di spagna e completare con la mousse.