Pasta con genovese di mare

Se avete già realizzato uno dei condimenti per la pasta più acclamati della Campania, ossia la genovese, provate anche questa versione di mare dello Chef Vittorio Carotenuto, che la prepara con il tonno.

English version below

Sapore: 10/10. Il limone smorza la nota eccessivamente dolce della cipolla, un connubio perfetto con il tonno.  

Complessità: davvero semplice da realizzare, ci vuole solo un po' di tempo

Dove l’ho trovato? Ristorante Osteria Donna Maria a Torre del Greco

Per realizzare questa versione della genovese di pesce vi occorreranno:

350g di linguine
1,200g cipolle rosse (le mie dell'Azienda Agricola Feresin)
1 gambo di sedano
1 carota
300g tonno rosso
prezzemolo
1 limone non trattato
200ml olio extravergine d'oliva, sale

Lo chef per la sua ricetta ha utilizzato le cipolle ramate di Montoro, utilizzando anche per la decorazione che ho omesso la cenere di cipolla bruciata.

In una pentola bassa e larga preparate un fondo con l'olio, il sedano e la carota tritate, lasciando stufare a fiamma bassa. Aggiungete quindi le cipolle sbucciate e tagliate sottili. Salare e continuare la cottura coperto a fiamma bassa per circa 3 ore.

Tagliare il tonno rosso a dadini e trascorso il tempo di cottura, aggiungetele alle cipolle e continuate la cottura per altri 30'.

Cuocete la pasta, in questo caso le linguine, in abbondante acqua bollente salata, scolatele molto al dente e finite la cottura nel sugo di tonno e cipolle. 

Unite altro olio extravergine d'oliva, spolverate con prezzemolo tritato e con la buccia del limone grattugiata.

Pronti in tavola!

Seafood Genovese with Tuna and Red Onions

This version of Genovese, a traditional Italian sauce, features a delicious combination of red onions and tuna. Here's what you'll need to make it:

Ingredients:

350g linguine

1.2 kg red onions  

1 stalk celery

1 carrot

300g fresh red tuna

Fresh parsley

1 untreated lemon

200ml extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

In a wide, shallow pot, create a soffritto base by heating the extra virgin olive oil with finely chopped celery and carrot. Sauté over low heat.

Add the peeled and thinly sliced red onions. Season with salt and continue cooking, covered, over very low heat for about 3 hours. The onions should become incredibly soft and sweet.

Cut the red tuna into small cubes. After the 3 hours of onion cooking, add the tuna to the onions and continue cooking for another 30 minutes.

Cook the linguine in plenty of salted boiling water. Drain the pasta when it's very al dente (still quite firm) and finish cooking it directly in the tuna and onion sauce.

Stir in more extra virgin olive oil, sprinkle with freshly chopped parsley, and grate the zest of the lemon over the top.

Ready to serve! Enjoy this flavorful dish.