Insalata di radicchio con lamponi, ravanelli e vinaigrette al lampone

I radicchi sono ricchi di antocianine e acidi fenolici, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e quelle intestinali. Contengono il 2% di polifenoli più dei mirtilli e fino al 60% in più rispetto a lattuga e pomodoro. Anche i composti che danno il gusto amaro hanno un effetto antiossidante e antinfiammatorio, oltreché stimolare i succhi gastrici e biliari e favorire il metabolismo. Approfittiamo di questo regalo di Messer Inverno, in questo caso con il Radicchio Rosa dell'Isonzo dell'Azienda Agricola Feresin, garanzia di qualità!

La ricetta di questa meravigliosa insalata è tratta dal libro Pure Delicious di Heather Christo, io ho utilizzato il Radicchio Rosa dell'Isonzo, voi potete scegliere quello che più vi aggrada.

English version below

Gli ingredienti necessari per questa insalata sono:

400g di Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 ravanelli, tagliati a fettine sottili

1/4 di cipolla rossa affettata sottilmente

100g di lamponi freschi

Per la vinaigrette 

200g di lamponi freschi o congelati

2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente

1 cucchiaino di miele

6 cucchiai di aceto di mele (per me Azienda Feresin)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

L'autrice ha utilizzato lo scalogno, che ho sostituito con una cipolla rossa e aggiungeva anche del prosciutto crudo, per renderlo un piatto completo. Io ho preferito ometterlo, visto che volevo una semplice insalata.

Per la vinaigrette mettete nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti e frullate fino a che non siano ridotti in purea.

In una grande ciotola o su un piatto mettere il radicchio, i ravanelli, le fettine di cipolla ed i lamponi.

Condire l'insalata con la vinaigrette, mescolare delicatamente e servire immediatamente.

Pronti in tavola!

Radicchio Salad with Raspberries, Radishes, and Raspberry Vinaigrette

This vibrant salad features a delightful combination of flavors and textures. Here's what you'll need:

Ingredients:

400g Radicchio Rosa dell'Isonzo

6 radishes, thinly sliced

1/4 red onion, thinly sliced

100g fresh raspberries

For the Vinaigrette:

200g fresh or frozen raspberries

2 cloves garlic, roughly chopped

1 teaspoon honey

6 tablespoons apple cider vinegar (The original recipe notes "Azienda Feresin" vinegar)

4 tablespoons extra virgin olive oil

Salt

Instructions:

Prepare the Vinaigrette: In a blender or with an immersion blender, combine all the vinaigrette ingredients and blend until completely smooth.

Assemble the Salad: In a large bowl or on a serving platter, arrange the radicchio, radishes, red onion slices, and fresh raspberries.

Dress and Serve: Drizzle the salad with the raspberry vinaigrette, toss gently to combine, and serve immediately.

Ready to enjoy!

Zuppa di fagioli e radicchio rosso tardivo Late radicchio and bean soup

E’ una di quelle zuppe che acquista sapore con il tempo, quindi preparatela il giorno prima e servitela a temperatura ambiente o tiepida, la mia è con il Radicchio rosso tardivo dell'Azienda Agricola Feresin, così come dell'Azienda erano le ottime patate e le cipolle rosse!

English version below

Per preparare la zuppa di fagioli e radicchio rosso tardivo vi occorreranno:

400g radicchio rosso tardivo

brodo vegetale

500g fagioli freschi sgranati (io avevo borlotti nel congelatore, potete anche utilizzare fagioli secchi precedentemente ammollati)

300g patate

1 bicchiere passata di pomodoro

1 costa sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio aglio in camicia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe nero

Rosolare in olio extravergine d’oliva un trito di sedano, carote cipolle; unite l’aglio in camicia. Dopo la rosolatura, togliere l’aglio, aggiungere i fagioli e la passata di pomodoro.

Aggiungere quindi le patate tagliate a piccola dadolata,  il brodo e lasciar cuocere fino a che i fagioli non siano morbidi.

Condire con sale fino e pepe nero e passare al passaverdura la metà della zuppa, quando è ancora calda. Mescolare vigorosamente e lasciar raffreddare.

Al momento di servire  mettete il radicchio precedentemente tagliato a pezzetti in un piatto fondo e conditelo con sale fino, pepe nero ed olio extravergine d’oliva, versare la zuppa tiepida e portare in tavola!

This hearty soup combines the robust flavors of beans with the slight bitterness of late radicchio. Here's what you'll need to prepare it:

Ingredients:

400g late red radicchio

Vegetable broth

500g fresh shelled beans (I used borlotti beans from the freezer; you can also use dried beans, previously soaked)

300g potatoes

1 cup tomato passata

1 stalk celery

1 carrot

1 onion

1 clove garlic, unpeeled

Extra virgin olive oil

Salt and black pepper

Instructions:

In a pot, sauté a finely chopped mixture of celery, carrots, and onions in extra virgin olive oil. Add the unpeeled garlic clove to the sauté.

Once the vegetables are softened, remove the garlic clove. Add the beans and the tomato passata.

Next, add the potatoes, cut into small cubes, and enough vegetable broth to cover. Let it cook until the beans are tender.

Season with salt and black pepper. While the soup is still warm, pass half of it through a vegetable mill. Stir vigorously to combine, then let it cool.

To serve, place the radicchio, previously cut into pieces, in a deep bowl. Season it with salt, black pepper, and extra virgin olive oil. Pour the lukewarm soup over the radicchio and serve immediately.

Enjoy this comforting and flavorful soup!

Radicchio rosso tardivo marinato Marinated late radicchio

Gustosissima ricetta che avete modo di realizzare anche con una materia prima davvero spettacolare: per tutto gennaio approfittate del codice sconto barbarapalermo10 sul sito dell'Azienda Agricola Feresin che spedisce i suoi prodotti in Friuli Venezia Giulia, Veneto, Trentino Alto Adige, Lombardia, Piemonte ed Emilia Romagna. La ricetta è presa dal libro Ricette di Osterie del Veneto, Slow Food Editore - alla maniera della trattoria A la Becasse, Follina, ma io l'ho letta da Elisa, sul suo bel sito il fior di cappero.

English version below

Per realizzarla ho utilizzato:

4 cespi di radicchio tardivo 

4 dl aceto di vino rosso

1 litro acqua

6 foglie di alloro

10 bacche di ginepro

olio extravergine d'oliva e sale

Ho raddoppiato le dosi di acqua e aceto perché i cespi di radicchio erano davvero lunghissssimi e volevo cuocessero ben coperti. Ho tagliato in 4 ogni cespo di radicchio e li ho immersi in una soluzione bollente di acqua, aceto, mezzo cucchiaino di sale, alloro e bacche di ginepro leggermente schiacciate. Ho lasciato cuocere per 4-5 minuti, poi li ho scolate, lasciandoli in un piatto a raffreddare.

Quando anche l'acqua di cottura si è raffreddata, ho messo il radicchio in una pirofila, con gli aromi ed un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, lasciandolo riposare per 12 ore prima di servirlo a temperatura ambiente.

Se invece volete realizzare una conserva per gustarlo fra qualche mese, dovrete cambiare le proporzioni acqua e aceto per consentire una perfetta conservazione, 1:1 ossia un litro di acqua per un litro di aceto e procedere in questo modo: scaldare l'acqua, l'aceto, 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva con 50g di sale e 100g di zucchero, le foglie di alloro e le bacche di ginepro e far cuocere i cespi di radicchio tagliati in 4 per il lungo per 2-3 minuti. Scolare il radicchio e invasarrle in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, versando anche il liquido di cottura riportato a ebollizione fino a coprire, poi chiudere i barattoli e rovesciarli per ottenere il sottovuoto. Far riposare per 10gg prima di consumare. 

Pronti in tavola!

This recipe for marinated late radicchio is adapted from "Ricette di Osterie del Veneto" (Slow Food Editore), specifically from the trattoria A la Becasse in Follina, but I found it via Elisa's lovely website, il fior di cappero.

To make this, I used:

4 heads of late radicchio

400ml red wine vinegar

1 liter water

6 bay leaves

10 juniper berries

Extra virgin olive oil

Salt

I doubled the amounts of water and vinegar because my radicchio heads were really long, and I wanted them to be fully submerged while cooking. I cut each radicchio head into quarters and immersed them in a boiling solution of water, vinegar, half a teaspoon of salt, bay leaves, and lightly crushed juniper berries. I let them cook for 4-5 minutes, then drained them and let them cool on a plate.

Once the cooking liquid had also cooled, I placed the radicchio in a baking dish with the herbs and a glass of extra virgin olive oil. I let it rest for 12 hours before serving it at room temperature.

For a Long-Term Preserve:

If you want to make a preserve to enjoy in a few months, you'll need to change the water and vinegar proportions to ensure proper preservation: a 1:1 ratio (one liter of water for one liter of vinegar). Here's how to do it:

Heat the water, vinegar, 1 glass of extra virgin olive oil, 50g of salt, 100g of sugar, bay leaves, and juniper berries.

Cook the radicchio heads, cut lengthwise into quarters, for 2-3 minutes in this boiling liquid.

Drain the radicchio and pack it into pre-sterilized glass jars.

Bring the cooking liquid back to a boil and pour it over the radicchio in the jars, ensuring it's completely covered.

Seal the jars tightly and invert them to create a vacuum seal.

Let them rest for 10 days before consuming.

Ready to serve!

Arrosto di finocchio con piselli e prezzemolo Roasted fennel with peas and parsley

Adoro le verdure arrosto, ma non avrei mai pensato di unire agli squisiti finocchi dell'Azienda Agricola Feresin ai piselli surgelati! E' stata una favolosa scoperta, che quest'anno ho fatto varie volte, ancora una volta grazie allo Chef Hugh Fearnley-Whittingstall ed al suo bel libro Verdure gourmand, che consiglio dopo gli "stravizi" delle feste: il finocchio è infatti un ottimo depurativo.

English version below

Per realizzarli ho utilizzato:

2 grandi finocchi

200g di piselli surgelati

4 spicchi di aglio tagliati a fettine

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

un mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente

Differentemente da quanto consiglia lo chef, ho lasciato scongelare i piselli a temperatura ambiente e nel frattempo ho preparato la ricetta.

Preriscaldare il forno a 190°C, 170° se usate la funzione ventilata.

Pulire accuratamente i finocchi, togliere se necessario la parte più esterna dei finocchi, i gambi e conservare le barbe. Tagliarli in quattro e dividere ulteriormente ogni spicchio in 3-4 fettine.

Mettere il finocchio in una larga teglia, salare, pepare, aggiungere un paio di cucchiai d'olio e mescolare accuratamente. Cuocere in forno per 30-35', mescolando una volta durante la cottura.

Quando il finocchio sarà tenero unire i piselli, le fettine d'aglio ed il prezzemolo tritato, mescolare e continuare la cottura per 15'.

Servitelo caldo, tiepido oppure a temperatura ambiente, aggiungendo eventualmente altro sale e pepe e completamento con le barbe di finocchio tenute da parte.

Pronti in tavola!

I adore roasted vegetables, but I never would have thought to combine delicious fennel with frozen peas! It was a fabulous discovery that I've made several times this year, thanks once again to Chef Hugh Fearnley-Whittingstall and his wonderful book Verdure Gourmand, which I highly recommend after holiday indulgences: fennel is an excellent detoxifier.

To make this, I used:

2 large fennel bulbs

200g frozen peas

4 cloves garlic, sliced

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

A bunch of coarsely chopped parsley

Instructions:

Unlike the chef's recommendation, I let the peas thaw at room temperature while preparing the rest of the recipe.

Preheat your oven to 190°C (375°F), or 170°C (340°F) if using a fan-assisted oven.

Prepare the fennel: Thoroughly clean the fennel bulbs, removing the outermost layer if necessary, along with the stalks. Reserve the feathery fronds for garnish. Cut each bulb into quarters, then further divide each quarter into 3-4 slices.

Roast the fennel: Place the fennel in a large baking dish. Season with salt and pepper, add a couple of tablespoons of olive oil, and mix thoroughly. Roast in the oven for 30-35 minutes, stirring once during cooking.

Add peas and aromatics: Once the fennel is tender, add the peas, sliced garlic, and chopped parsley. Mix everything together and continue baking for another 15 minutes.

Serve: Serve warm, lukewarm, or at room temperature. Optionally, add more salt and pepper to taste, and garnish with the reserved fennel fronds.

Ready to serve!