Ghiaccioli ananas e menta Pineapple and mint Popsicles

Semplici e delicati, indicati per far mangiare ai vostri bimbi tanta buona frutta fresca!!

English version below

Per realizzare tre ghiaccioli con gli stampi in silicone con la splendida ricetta di Samantha Seeley vi occorreranno:
350g di di ananas in pezzi
una manciata di menta fresca
2 cucchiai di miele
3-4 cucchiai di acqua

Mettere i pezzi di ananas nel mixer con il miele e l'acqua e tritare finché non si ottiene una bella purea.
Aggiungere le foglie di menta fresca e rimixare per pochi istanti.
Versare il composto negli stampi in silicone, aggiungere i bastoncini e chiudere, porre poi a congelare per almeno quattro ore. Pronti!

This recipe, inspired by Samantha Seeley, makes three popsicles using silicone molds.

You'll need:

350g of pineapple chunks

A handful of fresh mint

2 tablespoons of honey

3-4 tablespoons of water

Put the pineapple chunks, honey, and water into a blender. Blend until you have a smooth puree.

Add the fresh mint leaves and blend for just a few seconds.

Pour the mixture into the silicone molds, add the sticks, and freeze for at least four hours. Enjoy!

La peperonata

Luglio è il mese migliore per mettere in tavola questo stupendo e colorato piatto: quella che segue è la ricetta di mia mamma, che non manca di darmi sempre tante soddisfazioni!

English version below

Per preparare questa peperonata, vi occorreranno:
6 peperoni gialli e rossi
1 grossa cipolla di tropea
1 cuore di sedano
1 mazzetto di basilico
due pomodori spellati e privati dei semi
olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Cominciate con il fare leggermente imbiondire la cipolla finemente affettata.

Unite quindi anche il sedano tritato e da ultimo i peperoni tagliati dapprima in falde e poi in grossi quadrettoni e completate con i pomodori in dadolata.

Salate e coprite la casseruola con un coperchio, portando a cottura.

Appena prima di spegnere il fuoco aggiungete il basilico spezzettato.

Fate intiepidire prima di servire.

July is the best month to make this beautiful and colorful dish. The following is my mom's recipe, which never fails to be a hit!

To make this peperonata, you will need:

6 yellow and red bell peppers

1 large red onion

1 celery heart

1 bunch of basil

2 tomatoes, peeled and seeded

Extra virgin olive oil, salt, and pepper

Start by lightly browning the finely sliced onion. Then, add the chopped celery, followed by the peppers, which you will have cut into strips and then into large squares. Finally, add the diced tomatoes.

Season with salt and cover the pot with a lid, letting it cook until done. Just before turning off the heat, add the torn basil.

Let it cool slightly before serving.

Al contadino non far sapere...

Quando gli ingredienti sono di ottima qualità, basta davvero poco per realizzare delle ricette gustose e incredibilmente buone! Il Consorzio del Parmigiano Reggiano si è basato proprio sulla qualità altissima dei formaggi a marchio DOP per sfidare più di duecento blogger in Italia: realizzare una ricetta che contenga non più di quattro ingredienti e che abbia il suo clou nel ben noto formaggio, il tutto in un bel contest denominato 4Cooking!

Sembra facile... e in realtà lo è stato: depennare ingredienti una ricetta, ha fatto sì che il sapore del Parmigiano Reggiano venisse esaltato e, come ripeto, basta scegliere la qualità per realizzare dei piatti eccezionali!

Nel mio caso i quattro ingredienti sono stati Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, pere Bella di Giugno, mature in questo periodo dell'anno, mosto cotto, dal piacevole aroma agrodolce gradevole ed equilibrato ed un trito di salvia ananas, che ha accentuato il sapore fruttato del piatto.

Dopo tanto parlare eccovi la foto del mio piatto: vai con #PRChef2015 e vinca il migliore!

Penne ai pistacchi e doppia ricotta

Anche se il profumo di basilico invade ormai le nostre cucine, a me piace preparare questo simil pesto ai pistacchi, davvero gustoso!!

English version below

400g penne rigate, menta, prezzemolo, maggiorana, 100g pistacchi di Bronte sgusciati, 100g ricotta, ricotta dura, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Tritate nel frullatore ad immersione le erbe, con i pistacchi, il sale e il pepe. Preparate un simil pesto aggiungendo lentamente l’olio e poi la ricotta fresca, fino ad ottenere una salsa liscia. Cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela, aggiungendo un po’ di pistacchi tritati ed una spolverata di ricotta dura.

Ingredients:

400g penne rigate pasta

Fresh mint, parsley, and marjoram

100g shelled Bronte pistachios

100g fresh ricotta cheese

Hard ricotta cheese (for grating)

Extra virgin olive oil, salt, and pepper

Instructions:

Using an immersion blender, finely chop the herbs with the pistachios, salt, and pepper.

Slowly add the olive oil, followed by the fresh ricotta, blending until you have a smooth, pesto-like sauce.

Cook the penne according to package directions. Drain it al dente (firm to the bite).

Toss the hot pasta with the sauce, and finish with a sprinkle of chopped pistachios and grated hard ricotta.

Insalata di radicchio, cetrioli e nocciole or Roasted hazelnut, cucumbers and radish salad

Se come me aggiungete anche del formaggio cremoso, farete diventare questa gustosa insalata un gustoso piatto unico, magari accompagnandola con pane o crostini!

English version below

Per preparare questa insalata, vi occorreranno, in dosi variabili:
radicchio
cetrioli
cipollotti
nocciole tostate
stracchino o altro formaggio cremoso
pepe ed olio extravergine d'oliva

Disponete sul piatto il radicchio ben lavato, unite strisce di cetrioli ed i cipollotti tagliati a metà. Mettete qua e là del formaggio cremoso, aggiungete le nocciole tostate e completate con una generosa macinata di pepe ed olio extravergine d'oliva.
Pronti in tavola!

If you want to be like me and add some creamy cheese, this lovely salad becomes a satisfying main meal, especially when served with some bread or croutons!

To make this salad, you'll need the following ingredients (use amounts to your taste):

Radicchio

Cucumbers

Scallions (spring onions)

Toasted hazelnuts

Stracchino or another creamy cheese

Pepper and extra virgin olive oil

Arrange the well-washed radicchio on a plate. Add the cucumber strips and the scallions cut in half. Place spoonfuls of the creamy cheese here and there, add the toasted hazelnuts, and finish with a generous grind of pepper and a drizzle of extra virgin olive oil.

Ready to serve!