Sardine al vino

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Nonostante la corretta dicitura "sardine", avevo scambiato questo pesce per delle alici e, una volta a casa, ho cercato una ricetta per poterle cucinare, perchè non le avevo mai preparate prima! Davvero buonissime, vi consiglio di provarle se trovate delle sardelle freschissime come queste!

Occorre innanzi tutto privarle della testa e delle interiora; vanno poi spalmate all'interno con un velo di olio mescolato ad un po' di senape; mettetele quindi in una teglia leggermente unta d'olio, salatele, spolverate con un po' di prezzemolo trito, copritele a filo con del vino bianco secco e ponetele in forno a 180°C per 25-30'. 

Pronte! 

Il cestino di uova di Pasqua

L'unico cestino di uova di Pasqua che potrò mai realizzare... è fatto con lo stampo cestino della Pavonidea! Tra l'altro fino al 30 marzo, tutti gli stampi in tema Pasqua ordinabili dal sito Pavonidea sono scontati del 30% e, se ne acquisti due, ricevi anche in omaggio lo stampo choco-ice spring!

La ricetta è quella della torta di banane e cacao di Luca Bariani, che trovate nel suo blog Ditelo con una torta.

Per realizzarla vi occorreranno 350g di farina 00 Antigrumi Molino Spadoni, 30g di cacao amaro, 250g di zucchero di canna, 180g di burro, 3 uova grandi o quattro medie, 400g di banane, 1 bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.

Si comincia con il montare a crema lo zucchero di canna con il burro morbido, si aggiungono le uova già battute precedentemente e le banane ridotte in purea.
Separatamente si setacciano farina, lievito, cacao ed un pizzico di sale e si uniscono poi al composto. Il tutto va in forno a 180°C per 30-35'.

Una volta ben raffreddata, l'ho tolta dallo stampo ed ho scelto di ammorbidirla un po' bagnandola con uno sciroppo di zucchero mescolato a qualche cucchiaio di liquore alla vaniglia e decorarla con zucchero colorato.

Sofficissimi al mandarino Tangerine Muffins

Una buona colazione o una dolce merenda, scegliete voi quando gustare questi buonissimi dolcetti al mandarino!

English version below

Per realizzarli vi occorreranno: 240g di zucchero a velo, 200g di olio di semi, 180g di uova, 150g di latte intero, 150g di farina di mandorle, 120g di farina 00, 75g di fecola, 10g di lievito per dolci, la buccia grattugiata di 3 mandarini ed un pizzico di sale; per i mandarini caramellati 100g di zucchero, il succo di 6 mandarini e 2 mandarini.

Si comincia con il montare le uova con lo zucchero a velo; si unisce poi la scorza dei mandarini finemente grattugiata e si alternano i restanti liquidi (olio e latte) con le polveri solide: la farina e la fecola setacciate con il lievito ed un pizzico di sale e la farina di mandorle.

Il composto ottenuto, piuttosto fluido, va versato  in uno stampo per muffins in acciaio antiaderente precedentemente imburrato e si cuoce in forno a 160° per 25-30'. 

Per realizzare la decorazione di mandarini caramellati occorre portare ad ebollizione 100g di zucchero con il succo di 6 mandarini; vanno poi aggiunti 2 mandarini tagliati in ottavi e privati dei semi, cuocendo a fiamma bassa per circa 10' e facendoli poi raffreddare immersi nello sciroppo.

Tangerine Muffins

Ingredients

8 ounces (240 grams) confectioners' sugar

7 ounces (200 grams) vegetable oil

6 ounces (180 grams) eggs

5 ounces (150 grams) whole milk

5 ounces (150 grams) almond flour

4 ounces (120 grams) all-purpose flour

3 ounces (75 grams) cornstarch

2 teaspoons baking powder

Finely grated zest of 3 tangerines

Pinch of salt

For the caramelized tangerines

4 ounces (100 grams) sugar

Juice of 6 tangerines

2 tangerines, peeled and seeded, cut into eighths

Instructions

Preheat oven to 325 degrees F (160 degrees C). Grease and flour a 12-cup muffin tin.

In a large bowl, cream together the confectioners' sugar and oil until light and fluffy. Beat in the eggs one at a time, then stir in the tangerine zest.

In a separate bowl, whisk together the milk, almond flour, all-purpose flour, cornstarch, baking powder, and salt. Add to the wet ingredients alternately with the dry ingredients, beginning and ending with the dry ingredients.

Pour the batter into the prepared muffin tin and bake for 25-30 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

To make the caramelized tangerines, bring the sugar and tangerine juice to a boil in a saucepan over medium heat. Reduce heat to low and simmer for 10 minutes, or until the syrup has thickened. Add the tangerine slices and cook for an additional 5 minutes, or until softened. Remove from heat and let cool in the syrup.

To serve, top the muffins with the caramelized tangerines.

Notes

This recipe is for 12 muffins. To make a larger batch, simply double the ingredients.

For a more intense tangerine flavor, use the zest of 4 tangerines.

To make the muffins ahead of time, bake them as directed and let them cool completely. Store them in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

To reheat the muffins, place them on a baking sheet and bake in a preheated oven at 350 degrees F (175 degrees C) for 10-15 minutes, or until heated through.

Carnevale: coni di bugie

Come se le bugie da sole non fossero già abbastanza golose, ispirata ad una ricetta di Luca Montersino io le ho farcite, realizzando 36 tra piccoli coni e cilindretti.

Le ho preparate utilizzando:

400 g di farina manitoba
60 g di zucchero a velo
30 g di tuorlo e 85 g di uova intere
6 g di lievito
10 g di aceto di vino
40 g di burro
scorza di limone ed un pizzico di sale
olio di arachide abbondante per friggere

per riempirli ho utilizzato:
300 g di confettura di marroni  e 50 g di zucchero a velo

Con queste dosi sono venuti come vi dicevo 36 tra piccoli coni e cilindretti.

In planetaria con il gancio ho mescolato farina, zucchero a velo, sale e lievito ed ho impastato aggiungendo uova e tuorli battuti, aceto, burro morbido e scorza di limone grattugiata. Con l'impasto ottenuto ho formato una palla che ho fatto riposare in frigo per una notte, avvolta in pellicola.

La mattina successiva ho preso la pasta, l'ho stesa sottilmente con la mia Atlas Marcato e poi ho tagliato l'impasto in forma di tagliolini; li ho arrotolati attorno a dei coni e a dei piccoli cilindri in acciaio e li ho fritti in abbondante olio di arachide. Una volta scolati e raffreddati, li ho farciti con la confettura di marroni e spolverati con zucchero a velo.