Risotto all'ortica Nettle Risotto

Un risotto dal sapore primaverile, l'idea di mantecarlo con burro e provolone dolce è venuta dalla rivista La Cucina Italiana, davvero azzeccatissima!

English version below

Per realizzare questo risotto all'ortica vi occorreranno:
320g riso carnaroli
200g germogli di ortica
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 scalogni freschi
100g di provolone dolce
40g burro
olio extravergine d'oliva
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
brodo vegetale e sale

Per prima cosa, dopo aver accuratamente lavato l'ortica e aver conservato solo le foglie più tenere, andrà sbollentata per 30'' in acqua bollente salata e subito immersa in una ciotola con del ghiaccio, per fermare la cottura e conservare il colore.

Poi l'ortica così trattata andrà frullata, sempre insieme a qualche cubetto di ghiaccio, conservando poi la crema che si sarà ottenuta.

Preparare quindi un soffritto con l'olio, lo scalogno affettato sottilmente ed il prezzemolo. Quando lo scalogno sarà imbiondito, si aggiungerà il vino bianco ed una volta ben sfumato il riso. Fatto tostare adeguatamente il riso si continua la cottura versando il brodo vegetale bollente. A metà cottura si unisce la gran parte della purea di ortica, continuando ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata.

Fuori dal fuoco mantecare con il burro ed il provolone dolce e servire allungando un po' la salsa rimasta con dell'olio extravergine d'oliva per la decorazione.

This risotto has a wonderful spring flavor, and the idea to finish it with butter and provolone cheese, inspired by the magazine La Cucina Italiana, is a stroke of genius!

To make this nettle risotto, you'll need: 320g Carnaroli rice 200g young nettle shoots 2 tablespoons chopped parsley 2 fresh shallots 100g mild provolone cheese 40g butter Extra virgin olive oil A generous splash of dry white wine Vegetable broth and salt

First, carefully wash the nettles, keeping only the most tender leaves. Blanch them for 30 seconds in boiling salted water, then immediately plunge them into an ice bath to stop the cooking process and preserve their vibrant color.

Next, blend the treated nettles, along with a few ice cubes, until you have a smooth cream. Set this aside.

To make the risotto, create a base with oil, thinly sliced shallots, and parsley. When the shallots have softened, add the white wine and let it evaporate. Then, add the rice and toast it for a few minutes. Continue cooking by adding hot vegetable broth as needed. Halfway through the cooking time, stir in most of the nettle puree. Continue adding broth until the rice is cooked.

Off the heat, stir in the butter and provolone cheese to make the risotto creamy. Serve immediately, adding a drizzle of the remaining nettle puree mixed with a little extra virgin olive oil for garnish.