In Sicilia, ma anche in Calabria si usa condire il pesce alla griglia
con una salsina a base di olio extravergine d’oliva, limone, acqua di mare,
prezzemolo e origano chiamata salmoriglio. Ho sostituito l’acqua di mare con
semplice acqua tiepida e ho ottenuto degli spiedini di pesce spada al salmoriglio davvero
gustosi e pronti in pochi minuti!
English version below
Complessità: Nessuna difficoltà, molto, ma molto facile
Dove l’ho trovato? Trasmissione Max cucina l'Italia, Chef Max Mariola
Per preparare questi gustosi spiedini di pesce spada in salmoriglio vi occorreranno:
4 fette di pesce spada
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato
origano secco
1/2 limone
indivia riccia
Cominciate con il togliere la pelle alle fette di pesce spada e tagliatele in quadrotti. Condirle con poco olio e cuocerle su una griglia di ghisa su tutti i lati.
Mentre il pesce cuoce preparare il salmoriglio: in una ciotola mescolate 4 cucchiaiate di acqua calda, 4 cucchiaiate di olio ed il succo di mezzo limone. Mettete la ciotola a bagnomaria sopra un pentolino con acqua calda ed emulsionare, riscaldando fino a 60°C e quindi senza portare ad ebollizione. Unire quindi un pizzico di sale, abbondante prezzemolo trito, l'origano secco ed il pepe. Togliere dal fuoco.
Appena il pesce sarà cotto porlo in una ciotola, unire una spolverata di sale e pepe e mescolare abbondantemente.
Mettere quindi i cubetti di pesce spada su degli spiedini, impiattarli se lo gradite mettendo alla base dell'indivia riccia, poi gli spiedini e condire con il salmoriglio. Pronti in tavola!
Swordfish skewers in lemon-herb sauce
In Sicily and Calabria, grilled fish is often served with a sauce called salmoriglio, which is made with extra virgin olive oil, lemon, parsley, and oregano. I made a simpler version of the sauce by using warm water instead of sea water. The result was delicious swordfish skewers that were ready in minutes!
Ingredients:
4 slices of swordfish
Salt and pepper
Extra virgin olive oil
Chopped parsley
Dried oregano
1/2 lemon
Curly endive
Instructions:
Start by removing the skin from the swordfish slices and cutting them into squares. Season with a little oil and cook them on a cast iron grill on all sides.
While the fish is cooking, prepare the salmoriglio: in a bowl, mix 4 tablespoons of warm water, 4 tablespoons of olive oil, and the juice of half a lemon. Place the bowl in a double boiler over a saucepan of hot water and emulsify, heating to 60°C and then without boiling. Then add a pinch of salt, plenty of chopped parsley, dried oregano, and pepper. Remove from heat.
As soon as the fish is cooked, place it in a bowl, add a sprinkle of salt and pepper, and mix well.
Then place the cubes of swordfish on skewers, plate them if you like, placing curly endive at the base, then the skewers, and season with the salmoriglio. Ready to serve!
Tips:
If you don't have curly endive, you can use any other type of lettuce or leafy green.
