Per preparare ad esempio l’insalata di riso con wurstel di ceci, vi occorreranno:
200 g di riso Carnaroli, 2 confezioni di Würstel con farina di ceci, 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, aneto, basilico), 4 fettine di zenzero fresco, il succo di un limone, 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone giallo, 100 g di fagiolini, 2 zucchine novelle, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente
e stendetelo sopra un vassoio per farlo raffreddare. Intanto, pulite le erbe
aromatiche e frullatele con 3-4 cucchiai d’olio e 2 prese di sale; versate metà
del condimento ottenuto sopra il riso e mescolate.
Frullate il succo di limone con lo zenzero fresco, una presa
di sale, una macinata di pepe, 2 cucchiai d’acqua e 4 d’olio. Pulite tutte le
verdure e riducetele a pezzetti. Scottate i fagiolini in acqua bollente poco
salata per cinque minuti, unite le altre verdure e dopo 1 minuto scolatele
tutte insieme. Trasferitele in una ciotola e condite con l’olio allo zenzero
preparato. Unite il riso e mescolate.
Riducete a rondelle i würstel, arrostiteli in una padella
con poco olio e aggiungeteli all’insalata di riso. Mescolate e servite con
l’olio alle erbe rimasto a parte.
