Pane senza impasto con farina di segale or No-Knead Bread with Rye Flour

La prima volta che ho sentito parlare di un pane senza impasto è stato in un forum di ricette americane, con una ricetta di Jim Lahey  il "No-Knead Method". Ero un po’ scettica al riguardo, poi ho visto una puntata di Pane, Olio e Fantasia condotto da Enrica Della Martira in onda su Food Network e seguendo la sua ricetta ho avuto modo di gustare un ottimo pane realizzandolo senza alcuna difficoltà!

English version below

Sapore: 10/10 un ottimo pane con la segale

Complessità: La ricetta è un po' lunga, ma davvero semplice da realizzare

Dove l’ho trovato? Programma TV  Pane Olio e Fantasia sul canale Food Network

La ricetta per il pane senza impasto con la segale vi occorreranno:
300g di farina 0
100g di farina di segale + un po' per infarinare
300ml di acqua
3g di lievito secco attivo
8g di sale fino

In una ciotola unite le farine con il lievito ed il sale fino e mescolate.

Unite un po' alla volta l'acqua a temperatura ambiente e mescolate nuovamente fino a che le farine non l'abbiano totalmente assorbita. Coprite quindi con pellicola per alimenti non a contatto e lasciate a riposare per 12 ore a temperatura ambiente ed al riparo da correnti fredde o da sorgenti di calore.

Riprendete l'impasto, fatelo scivolare su un canovaccio leggermente infarinato e fate delle pieghe pizzicando le dita infarinate l'esterno della pagnottella e ripiegandolo verso l'interno, in tutto circa otto pieghe. Ripiegate quindi i bordi del canovaccio e fate lievitare ancora per un paio d'ore.

Una mezz'ora prima che la lievitazione abbia termine, accendete il forno a 250°C ed inserite all'interno una casseruola in ghisa con tutto il coperchio.

Quando la lievitazione sarà completata, riprendete la pentola e fate scivolare all'interno l'impasto, facendo attenzione a non ustionarvi! Coprite nuovamente con il coperchio e fate cuocere per 30 minuti, poi togliete il coperchio e completate la cottura per altri 20 minuti.

Pronto in tavola!

No-Knead Bread with Rye Flour

Ingredients:

300g all-purpose flour

100g rye flour + extra for dusting

300ml water

3g active dry yeast

8g fine salt

Instructions:

Combine ingredients: in a bowl, combine the flours, yeast, and salt. Gradually add the water and mix until a dough forms. Cover with plastic wrap and let rest for 12 hours at room temperature, away from drafts and heat sources.

Fold the dough: after 12 hours, gently turn the dough onto a lightly floured surface. Perform a few folds by pinching the dough and folding it inward. Return the dough to the bowl, cover, and let rise for another 2 hours.

Preheat the oven and dutch oven: 30 minutes before the second rise is complete, preheat your oven to 250°C (480°F) and place a cast iron dutch oven with the lid on inside.

Bake the bread: carefully transfer the dough to the hot dutch oven. Cover and bake for 30 minutes. Remove the lid and continue baking for an additional 20 minutes.

Enjoy!

Tips:

Rye flour: rye flour adds a nutty flavor and a denser crumb to the bread. If you can't find rye flour, you can use whole wheat flour for a similar result.

Dutch oven: a dutch oven is ideal for baking bread because it creates a steamy environment that helps the crust develop. If you don't have a dutch oven, you can use a heavy-duty oven-safe pot or baking dish.

Scoring: before baking, you can score the top of the dough with a sharp knife to control the way the bread expands.

Cooling: let the bread cool completely on a wire rack before slicing.

Temperature: The room temperature should be around 20-25°C (68-77°F) for optimal yeast activity.

Rest: he long fermentation period allows the flavors to develop and the gluten to relax, resulting in a tender crumb.

Enjoy your homemade no-knead bread!