Insalata belga in agrodolce or Sweet and sour Belgian endive

Dopo aver utilizzato le foglie più esterne dell'insalata belga per un'ottima pasta risottata, Igles Corelli e la sua cucina circolare utilizza i cuori per un'ottimo agrodolce, tutto da provare!

English version below

Sapore: 10/10 l'agrodolce è il top per l'insalata belga

Complessità: davvero semplice da realizzare 

Dove l’ho trovato? Programma TV  Il gusto di Igles

Per realizzare l'insalata belga in agrodolce vi occorreranno:
cespi di insalata belga
pane toscano
burro
olio extravergine
cipolla bionda
aceto - io ho utilizzato l'ottimo aceto di mele dell'Azienda Agricola Feresin
zucchero di canna
salvia
prezzemolo

In tegame con burro e olio mettere i cespi di belga tagliati a metà per il lungo, dopo aver tolto il torsolo più duro. Unire mezza cipolla bionda tritata, salare e cuocere coperto per 15 minuti.

Aggiungere una spolverata di zucchero di canna e cuocere coperto per 7-8 minuti, poi spruzzare con aceto di mele, lasciar tirare e trasferire la belga con il lato caramellato verso l'alto in un piatto da portata.

Nella rimanente salsa, aggiungere un dadino di burro freddo, emulsionarla e versarla sopra alla belga.

In altro tegame mettere olio extravergine d'oliva, 2 foglie di salvia a pezzetti ed il pane in piccola dadolata, privato della crosta esterna.

Disporre i crostini di pane sopra alla belga, spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Pronti in tavola!

Sweet and Sour Belgian Endive

This sweet and sour Belgian endive is a real treat! The caramelized endive is so tender and flavorful, and the crispy croutons add a wonderful texture.

Ingredients:

Belgian endive heads

Tuscan bread

Butter

Extra virgin olive oil

Yellow onion

Vinegar (I used delicious apple cider vinegar from Azienda Agricola Feresin)

Brown sugar

Sage

Parsley

Instructions:

In a pan, melt butter and olive oil. Add the halved endive (with the tough core removed) and a chopped yellow onion. Season with salt and cook covered for 15 minutes.

Sprinkle with brown sugar and cook covered for another 7-8 minutes. Deglaze with apple cider vinegar and let it simmer. Arrange the endive on a serving plate with the caramelized side up.

Add a cube of cold butter to the remaining sauce in the pan and whisk until it emulsifies. Pour the sauce over the endive.

In another pan, heat olive oil and sage. Add small cubes of crustless Tuscan bread and fry until golden brown.

Assemble: place the croutons on top of the endive, sprinkle with chopped parsley, and serve.

Tips:

Vinegar: while apple cider vinegar is a great choice, you can use any vinegar you prefer, such as red wine vinegar.

Bread: tuscan bread is a hearty bread that holds up well to the sauce. You can substitute it with any crusty bread you like.

Sweetness: adjust the amount of brown sugar to taste. If you prefer a sweeter dish, add more.

Serving: this dish is great as a side dish or as a light main course. You can also serve it warm or at room temperature.