La maionese

Cucinato da Barbara
Dopo aver realizzato con la ricetta di Montersino la più buona crema pasticcera che abbia mai assaggiato, ho deciso di provare la sua ricetta anche per la maionese pastorizzata: scontato dirvi che l'ho trovata semplicemente... perfetta!!



Per realizzare 800g circa di maionese con la ricetta di Montersino vi occorreranno: 2 uova intere, 4 tuorli, 1 cucchiaino di senape, 250 olio di semi (io ho usato olio di semi di girasole Bioitalia), 250 g di olio di extravergine di oliva (sempre Bioitalia per me), il succo di un limone, 40 g di aceto, sale. 
Ho provveduto anche ad aromatizzarla: un terzo con mezzo spicchio di aglio premuto e prezzemolo tritato ed un altro terzo con paprika affumicata.


Riscaldare l'olio di semi a 121°/122°C; con il mixer (io ho utilizzato il frullatore ad immersione frullatore 3 in 1 Desire della Russell Hobbs) miscelare intanto i tuorli e le uova intere con il succo di limone, la senape e il sale. Raggiunti i 121°C, versare a filo e molto lentamente l'olio di semi bollente, sempre continuando ad emulsionare. Aggiungere anche l'olio extravergine d'oliva, poi portare ad ebollizione l'aceto ed unire anche questo. Il segreto per la riuscita di questa maionese è quindi lasciarla riposare in frigorifero: fin qui infatti la maionese risulterà abbastanza fluida, mentre acquisterà la perfetta consistenza dopo alcune ore in frigorifero, nel quale si conserva comunque alcuni giorni.

27 commenti:

  1. Quando si parla di Montersino mi si illuminano gli occhi... Decisamente interessante questa maionese, da provare !!! buona settimana !

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  2. Oh, che bello! Una ricetta per la maionese pastorizzata...finalmente potro' farla in casa senza dovermi preoccupare delle uova crude! Montersino poi, si sa, e' una garanzia!

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  3. che buona la maionese *-* poi se fatta in casa, ancora meglio.

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  4. Sinceramente non l'ho mai provata a fare in casa,l'ho sempre comprata...magari ci provo a farla!

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  5. Ma sai che io non l'ho mai fatta la maionese, ora la proverò, poi ti faccio sapere!
    Alessandra

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  6. E' senz'altro buona ma uova maionese e olio tanto sono off limits per me. Buona serata

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  7. Buona la paprika nella maioneseeeee!! Devo provare ad aggiungerla anche io!

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  8. Io preparao la maionese ma pastorizzata non l' ho mai fatta, complimenti e grazie della ricetta, la proverò!

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  9. Complimenti!!!! io non riesco mai a fare la maionese!!!

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  10. che bravaaaaa...voglio provarci pure io:)

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  11. non ho mai provato a fare la maionese a casa. proverò con la ricetta, speriamo venga bene come la tua!

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  12. non ho mai fatto la maionese a casa ma sicuramente è più buona e di alta qualità vorrei provarci spero mi venga così buona come la tua

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  13. la maionese a casa mi impazzisce sempre,la tua e' venuta davvero bene.Complienti

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  14. Ha davvero un aspetto eccezionale. Voglio provare pure io la ricetta di montersino. Non è semplice ma ci proverò. Complimenti

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  15. grazie, una ricetta davvero preziosa per chi ama le salse casalinghe, proverò a farla anch'io!

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  16. ho sempre letto che fare la maionese nn e' molto facile. ma credo proprio che sia arrivato il omento di provarci.rubo a te la ricetta vediamo se ci riesco

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  17. Non ho mai fatto la maionese anche se mi e' sempre piaciuta l'idea di provarci.Prendo nota della tua ricetta sperando di ottenere un buon risultato.

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  18. Mi piacerebbe provare a fare la maionese con la tua ricetta, ma ho fatto due esperimenti precedenti e la maionese mi è impazzita e ho dovuto comprarla pronta.

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  19. non l'ho mai provata fatta in casa ma voglio proprio fare quest'esperimento

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  20. ti confesso che non ho mai fatto la maionese in casa.....penso di non esserne capace :-/ ottime le tue varianti!

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  21. io non sono mai riuscita a fare la maionese in casa "impazzisce" sempre, una ricetta facile ma per me complicata, bravissima

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  22. La tua maionese è particolare e sarà anche più gustosa di quella classica perchè l'hai aromatizzata. La tua ricetta mi intriga molto, sto già pensando con quali piatti usarla.

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  23. buonissima la tua maionese, mi piace tanto anche se io la compro.

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  24. Vorrei provare a farla anch'io la tua è venuta ottima.

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  25. non mi piace affatto la maionese.. ma complimenti a te che sei davvero brava

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  26. Io la preparo anche ma diversamente, proverò questa tua versione.

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E tu, cosa ne pensi?

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