Lasagne ai funghi, melanzane e scamorza Mushroom, Eggplant and Scamorza Cheese Lasagna

Cucinato da Barbara
Un accostamento inusuale, quello dei funghi con le melanzane, ma quando me lo ha preparato mamma sono rimasta talmente sbalordita dalla sua bontà... da volerlo replicare immediatamente!
An unusual combination, that of mushrooms and eggplants, but when mother prepared it for me, I was completely astounded by how good it was... so much so as to immediately want to duplicate it!



Ingredients for the pasta: 500g (4 cups) of all purpose flour, 3 egg yolks, 1 tps. salt, approximately 250 ml. (1 cup) of water, oil
Ingredient for the béchamel sauce: 50 g. (1/2 stick) of butter, 50 gr. (1/2 cup) of sifted flour, 11 lt. (1 qt.) of whole milk, salt, 2 tbsp. of grated parmesan cheese.
Ingredients for the filling: 1 kg. (2 lbs. 4 oz.) of a variety of mushrooms, 400 gr. (1 lb.) of peeled eggplants, salt, oil
To assemble the dish:  200 gr. (7 oz.) of smoked scamorza cheese cut into very thin strips

Occorrente per la pasta: 500g di farina bianca, 3 tuorli, 1 cucchiaino di sale fino, circa 250ml di acqua, olio.
Occorrente per la besciamella: 50g burro, 50g farina 00 setacciata, 1lt latte intero, sale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Occorrente per la farcitura: 1kg di funghi misti, 400g di melanzane pelate, sale, olio.
Per comporre il piatto: 200g di scamorza affumicata tagliata in sottili listarelle.

With regards to high quality ingredients: as I was surfing the internet recently, I was able to ensure for myself free shipping for my purchases from the e-commerce site of high quality culinary products, Cassandra. All this thanks to the very useful site, Cuponation, a new Italian website where it's possible to find offers and discount codes for a wide number of online retailers. The big news is that in order to gain access to the many coupons available on the home page or through the menu or searching through the various categories, it is not even necessary to register!
Now, let's get back to making our lasagna dish.

For the pasta:
1. work the egg yolks together with the flour, adding the salt and the water until the dough is compact. Knead well, gathering the dough into a ball, wrapping it in plastic wrap and setting it aside to rest at room temperature for at least one hour.
2. Roll out the dough into a very thin sheet (approximately 2mm-less than 1/8 inch thick), cutting it into 10 x 10 cm (4 in. x 4 in.) squares and letting them dry on a lightly floured work surface; be careful with the size of the squares; if the squares are too big, they will break while cooking.
3. Bring a stockpot of salted water to a boil, add 2 tablespoons of oil and add the squares a few at a time, drain the pasta and place the squares on a kitchen towel, spreading them out. 

For the filling: 1. Sauté the finely sliced mushrooms and the eggplants cut into cubes separately in extra virgin olive oil and season with salt.

Prepare the béchamel sauce:
1. Melt the butter in a saucepan, add the flour and toast it lightly; then add the milk all at once and stir continuously with a whisk. Bring to a boil and cook for a few minutes. Season with salt and turn off the heat. Next, add the grated parmesan cheese.


Prepare the lasagna: 1. Put a small amount of béchamel sauce on the bottom of the baking dish, next the lasagna and béchamel, then a layer of the sautéed vegetables, the strips of scamorza cheese and a sprinkling of grated parmesan cheese.
2. Continue repeating the layers of the lasagna in this way until all the ingredients have been used, be careful to finish with béchamel sauce and a generous amount of grated parmesan cheese on the top layer.
3. Bake at 180°C (350°F) for 20-25 minutes and serve!

A proposito di ingredienti di ottima qualità, girovagando in internet  io mi sono appena assicurata la consegna gratuita dei miei acquisti su Cassandra, e-commerce di alta gastronomia. Tutto questo grazie all'utilissimo sito Cuponation, un nuovo portale dove poter trovare le offerte e i codici sconto di un ampio numero di retailer online. La novità è che per accedere ai tanti coupon di sconto dalla home oppure scorrendo il menù o cercando per "interesse" tra le varie categorie disponibili non occorre neppure registrarsi!

Ma torniamo a realizzare le nostre lasagne. Per la pasta: lavorare i tuorli insieme alla farina, unendo il sale e l’acqua fino ad ottenere un impasto compatto. Lavorarlo energicamente, raccogliendolo poi a palla, avvolto in pellicola per alimenti e farlo riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. Tirare l'impasto in una sfoglia molto sottile (circa 2 mm di spessore), ricavando delle lasagne di circa cm. 10 x 10 e lasciarle asciugare sulla spianatoia leggermente infarinata; attenzione alle dimensioni: se la sfoglia è troppo grande si romperà in cottura. Portare dell’acqua salata ad ebollizione, aggiungere 2 cucchiai d’olio e tuffarci poche alla volta le lasagne; scolarle e disporle su un asciugapiatti, allargandole.

Per la farcitura: trifolare separatamente i funghi tagliati a fettine e le melanzane a quadrotti in olio extravergine d'oliva, salare.

Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e farla leggermente tostare; unite quindi il latte tutto in una volta e mescolare con una frusta. Portate a bollore e far cuocere per pochi minuti. Salare e spegnere. Unire quindi il parmigiano grattugiato.

Preparare la lasagna: un velo di besciamella sul fondo, lasagne e besciamella, poi le verdure trifolate, le fettine di scamorza ed una spolverata di parmigiano e via così fino a terminare gli ingredienti, avendo cura di terminare con besciamella ed una abbondante spolverata di parmigiano.

Porre in forno a 180° per 20-25' e servire!


92 commenti:

  1. Mi incuriosisce l’accoppiata funghi-melanzane. Dev’essere proprio gustosa la tua lasagna. Un bacio, buona settimana

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  2. Wow buona buona la lasagna,non farei a cambio con un dolce!
    Z&C

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  3. mmmmmm.. che ricettina sfiziosina! buona buona!

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  4. Posso uccidere per una lasagna del genere!!! Funghi e melanzane assieme sono il top!
    Don't Call Me Fashion Blogger
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  5. Che bella ricetta, complimentissimi gustosissima!

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  6. Fantastica questa lasagna, la voglio rifare!!

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  7. succulenta sta lasagna e certamente da riproporre qui a casa!

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  8. no vabbè...questa ricetta sarà mia!!

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  9. So già che mi piacciono!!!:):) baCIII

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  10. ma che bontà, adoro i funghi
    http://www.tenditrendy.com/sabato-maggio-mare-casa-puglia/

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  11. Mamma mia, viglio provare!!

    New post on the blog:

    http://couturetrend.blogspot.it/2013/05/bedouin.html

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  12. Per quanto mi riguarda le lasagne possono essree condite con qualsiasi cosa, sono sempre divine! Queste poi hanno tutti ingredienti che adoro!

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  13. Che spettacolo questa ricetta!!! Adoro i post di cucina e tu mi stai già facendo venir fame!!! Voglio proprio provare a realizzarle queste lasagne!!! ^_^

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  14. che buone...mamma mia te la rubo questa ricetta..!!
    passa da me se ti va possiamo seguirci a vicenda su gfc, bloglovin e i vari social
    bacioni

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  15. Devono essere strabuone queste lasagne! Proverò a prepararla!

    Alessia
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    Kiss

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  16. Ottime queste lasagne, le mangerei anche adesso per merenda! ;-)

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  17. una vera delizia, da provare!!! bacio

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  18. Mai provata questa variante, sarà buonissima!!
    Daniela
    kaosmagazine.it

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  19. Buoneee, io adoro la scamorza!!!

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  20. Melanzane e funghi hanno un simile sapore (le prime secche vengono spacciate per i secondi...) quindi idea vincente! Bravissima...

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  21. hai usato tutti gli ingredienti che mi piacciono di più!
    dev'essere da leccarsi i baffiiii

    MODEMOISELLE
    fashion beauty and lifestyle

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  22. oddiooooo che fameeeeeeee!!!!che bontà!!!!

    http://modalowcostbykiara.blogspot.it/

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  23. il mio piatto preferito....
    *_* mamma che fameeeeeee

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  24. mmm...ma che bontà!! deve essere proprio buona....una vera delizia!!!

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  25. Ottima questa ricetta! Adoro le lasagne anche quelle vegetariane come questa, che in primavera sono davvero il massimo anche da portare ai picnic!

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  26. Ma che delizia questa lasagna bianca! E poi mi piacciono tutti gli ingredienti.. sarà deliziosa!

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  27. Che bontà mi hai dato una bella idea grazie dei consigli

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  28. una ricetta diversa da solito e sono sicura anche buona

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  29. Gran bella ricetta nutriente :)

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  30. a quest'ora non si possono vedere questi post! mi inviti a cena?

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  31. un piatto saporito che tu hai preparato magnificamente e con fantasia, grazie

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  32. mmm che buone! mi piace molto le lasagne hai funghi, con le melanzane insieme non le ho mai assaggiate

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  33. Ricetta da provare,passa da me c'è un premio per te,Ciao Imma

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  34. Mi sono iscritta così non ti perdo di vista, mi piace tanto il tuo blog!!! Spero passerai da me solo se ti va...nessun obbligo ^_^

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  35. Io adoro i funghi, in tutte le salse ;-)

    www.thebeautifulessence.com

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  36. Buonissima,sono curiosa di provare, sarà di sicuro un ottima ricetta gustosa, grazie

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  37. Non conoscevo questa ricetta, grazie mille, la proverò!!!

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  38. Ottime! Hanno un aspetto veramente invitante! :)

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  39. che buona, così le lasagne non le ho mai provate. Complimenti Barbara per le tue proposte!

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  40. Mamma mia che buono questo piatto, proverò a farlo anche io!!!

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  41. A quest'ora di pranzo solo a guardare questo piatto mi viene l'acquolina....

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  42. Ricetta deliziosa. Grazie per i consigli

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  43. Mammina devono essere proprio buonissime!!!!!

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  44. Accostamento insoluto ma sono sicura che e un piattino deluzioso

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  45. Mi piacciono molto le alternative alle solite lasagne e la tua sembra davvero deliziosa!
    Grazie per l'idea golosa, la proverò presto!!

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  46. no no a me piace questo accostamento :) e da pauraaaa

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  47. Una ricetta molto particolare e gustosa, da provare sicuramente.

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  48. wow!!! che buonaaaaa..adoro queste lasagne particolati!

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  49. che ottimo abbinamento :D ottima la lasagna

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  50. bella accoppiata di ingredienti

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  51. Che aspetto invitante e goloso! la tua creatività nell'accoppiare questi due ingredienti è notevole e il risultato eccellente!

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  52. mi piacerebbe provare a rifarla ti farò sapere se mi viene così buona!

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  53. nuovissima e gustosissima variante alle lasagne tradizionali :) da provare sicuramente

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  54. Che vuono questo primo e originale e poi ci sono due ingredienti che adoro!

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  55. lasagna che sembra ottima e sicuramente lo sarà

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  56. mamma miaaaaaaaaaaaa ma sei bravissima!!!!!

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  57. Le lasagne sono un classico ma tu hai saputo trasformarle in un piatto ricercato ed originale.

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  58. queste sono proprio da svenimento.....i miei ingredienti preferiti tutti insieme nel piatto....la farò sicuramente, ho l'acquolina in bocca

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  59. Mai fatta la lasagna così, è da provare

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  60. Adoro le lasagne vegetariane e l'abbinamento funghi-melanzane non l'ho mai provato...io di solito la faccio con champignon e zucchine.
    Ottima ricetta che copierò presto, grazie!

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  61. Mmmmm... ..ma che bontá, bravissima complimenti

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  62. Mmm.... ma che bontà, bravissima complimenti

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  63. ma non posso più vedere queste meraviglie solo attraverso uno schermo...devo annusarle,toccarle,assaggiarle!!!facciamo una bell tavolata di gruppo????

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  64. davvero inconsueto ma immagino sia il profumo che il sapore e penso sia da leccarsi fino alle orecchie cara mia :-)

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  65. ma che delizia la faro sicuramente

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  66. god im hungry T^T

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  67. Ottima la tua lasagna. Buona serata Daniela.

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  68. Ogni tanto riesco a passare, come sai sono un pò indaffarata, tra il nuovo lavoro e il progetto personale....
    ti volevo invitare a sbirciare sul mio blog, c'è un party blog in programma, ci sarai?

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  69. e brava tua mamma allora!!! Dev'essere davvero ottima questa lasagna, grazie per la dritta ;)

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  70. Sai questo accostamento non l'ho mai fatto neanch'io,ma credo che i funghi vogliano bene alle melanzane e la tua lasagna lo racconta!Da provare sicuramente,un abbraccio cara!

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  71. ecco, finalmente ho trovato il riquadro...l'accostamento degli ingredienti lo trovo originale ma decisamente invitante...non ci resta che provare :-)

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  72. Appetitose e profumate!
    Complimenti

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  73. Ricetta da 10 perchè questo piatto è super...

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  74. Un accostamento leccornioso, che bontà!

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E tu, cosa ne pensi?

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