Tortino sogliola e radicchio Sole and Radicchio Pie

Cucinato da Barbara
Delizioso l'abbinamento tra il dolce della sogliola e l'amarostico del radicchio, ancora una ricetta splendidamente riuscita della chef Daniela Susel!



Per realizzarlo vi occorreranno 800g di filetti di sogliola, 4 albumi, 200g di panna, 100g di vino bianco, 1 cipolla, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1kg di radicchio spadone o tardivo, timo, sale, pepe, pane grattugiato.

Far appassire la cipolla tritata in 3 cucchiai d'olio, aggiungervi il radicchio ridotto in listarelle; dopo rosolato, bagnate con il vino e portate a cottura regolando di sale e pepe.
Tritare i filetti di sogliola, amalgamarvi la panna, sale, pepe, timo tritato e gli albumi precedentemente montati a neve. Ungere una pirofila, stendervi il radicchio, cospargere di pane grattugiato, unite il composto di sogliola, di nuovo il pane grattugiato le erbe ed infornate dapprima a 160°C per 10', poi aumentate a 220°C per altri 15' circa.

A delightful pairing between the sweetness of the sole and the bitterness of the radicchio, this is another splendidly and successfully executed recipe by chef Daniela Susel!Sole and Radicchio Pie

800 gr. (1 lb. 12 oz.) filets of sole, 4 egg whites, 200 gr. (3/4 cup) heavy cream, 100 gr. (1/2 cup) white wine, 1 onion, 3 tbsp. of extra virgin olive oil, 1 kg. (2 lbs. 3 oz.) spadone or late radicchio (the long, thin variety), thyme, salt, pepper, breadcrumbs
Sauté the chopped onion in 3 tbsp. of oil, add the radicchio cut into thin strips.
Sauté well, then pour the wine into the saucepan and cook. Season to taste with salt and pepper.
Finely chop the filets of sole, combine with the heavy cream, salt, pepper, chopped thyme and the egg whites (beaten to stiff peaks).  
Grease an oven dish, place the radicchio in the oven dish, cover with a layer of breadcrumbs, then add a layer of the filet of sole mixture. Top with another layer of breadcrumbs and the herbs.  
Bake in a preheated oven at 160°C (320°F) for 10 minutes, then raise the oven temperature to 220°C (425°F) for approximately 15 more minutes.

Nella mia cucina:
Tortiera Villa d'Este Home
19 Commenti
Tweets
Commenti facebook

19 commenti:

  1. ricetta molto interessante e particolare, sicuramente da provare, complimenti e buon lunedì

    RispondiElimina
  2. Mi piace questo abbinamento, complimenti. Ciao.

    RispondiElimina
  3. un abbinamento insolito e un bel modo di mangiare il pesce in una torta salata. buona settimana

    RispondiElimina
  4. interessante questo tortino..prendo nota!!

    RispondiElimina
  5. ottima la tua proposta..assolutamente da provare!
    bacioni cara

    RispondiElimina
  6. vediamo se così riesco a far capire a mio marito che la sogliola è un pesce dal gusto delicatissimo e non uno spiacevole ricordo delle convalescenze infantili. Ottima ricetta...ah, sono fra i tuoi iscritti!

    RispondiElimina
  7. adoro i piatti gratinati! Bella ricetta da fare....

    RispondiElimina
  8. Favoloso il tuo tortino, ricetta segnata. Buona settimana Daniela.

    RispondiElimina
  9. Questo tortino è ottimo per la cena della vigilia!!!!
    Brava!!! Molto invitante!!
    A presto :))

    RispondiElimina
  10. Questa ricetta mi fa impazzire! Mangio pochissimo pesce, la sogliola rientra in quel poco che mangio e cucinata in questo bel tortino mi sta già facendo venire l'acquolina in bocca :D
    Baci

    RispondiElimina
  11. Le ricette con il pesce sono tutte segnate in una cartella dei "to do". Dato che sono negata spero di apprendere qualche cosa dalla vostra bravura! questa la potrei fare....

    RispondiElimina
  12. Non mi piace la sogliola ma fatta in questo modo penso che ci guadagni in sapore buona settimana a presto ciaooo

    RispondiElimina
  13. Ma che bella ricetta sfiziosa.....non sono molto brava con il pesce, ma mi devo decidere a cominciare, questo sarebbe un'ottimo modo!!!
    Baci

    RispondiElimina
  14. un'idea golosa e sfiziosissima... complimenti barbara!:*

    RispondiElimina
  15. io non amo il pesce, ma cucinato così mi ricrederei!

    RispondiElimina
  16. Questa sembra fatta apposta per me che non so mai come cucinare il pesce...grazie!!!

    RispondiElimina
  17. Barbara buonissimo complimenti! :) come sempre cose buone qui ;)

    RispondiElimina
  18. Che originale questo tortino! Tutto da provare cara!:)

    RispondiElimina

E tu, cosa ne pensi?

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...